作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2024-01-12 14:55:37 更新時間：2024-01-12 14:55:53
餐飲食品現(xiàn)在為什么很火爆？其主要有以下3個原因。第一個原因是人均GDP的發(fā)展規(guī)律。美國、日本和韓國的經(jīng)驗(yàn)都表明，人均GDP在5000~10 000美元時，餐飲食品行業(yè)會保持穩(wěn)定、快速的增長，增長速度一般會高于這個國家的GDP。
過去10年，中國人均GDP正好是從5000美元一路上揚(yáng)。2019年，中國人均GDP首次達(dá)到1萬美元，大多數(shù)一二線城市人均GDP超過1萬美元，大量三四五線城市人均GDP還處于5000~10 000美元。所以，整個中國餐飲行業(yè)在加速發(fā)展，特別是在下沉市場。民以食為天，大家喜歡吃，是因?yàn)榭诖镉绣X，經(jīng)濟(jì)再差、股市再差也要吃。
第二個原因是家庭結(jié)構(gòu)的變化。從多個國家餐飲行業(yè)發(fā)展的歷史來看，餐飲主流消費(fèi)群體的規(guī)模取決于外出吃飯人群的比例?，F(xiàn)在中國餐飲市場的消費(fèi)群體還要加上外賣人群，這與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平密切相關(guān)?，F(xiàn)在很多年輕人，在家做飯的比例越來越低，要么叫外賣，要么出去吃，所以，整個餐飲行業(yè)變得非?；鸨＜依锶嗽缴?，人們越愛外出就餐。第三個原因是現(xiàn)在餐飲食品規(guī)范化越來越強(qiáng)?，F(xiàn)在，在大多數(shù)城市里，支持支付寶和微信支付的餐館比例已經(jīng)超過95%。整個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況、收入流水，一覽無余地暴露在政府面前；加上金稅三期、大數(shù)據(jù)稽查這些工具，賺到錢的餐飲老板知道，只有走規(guī)范化這條路，他們才能走得更遠(yuǎn)。規(guī)范化帶來了巨大的資本化機(jī)會。
在中國3600多家A股上市公司里，只有10家餐飲企業(yè)。餐飲行業(yè)占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重超過4%，按照國內(nèi)生產(chǎn)總值貢獻(xiàn)算，應(yīng)該有超過160家上市餐飲企業(yè)才合理；按照美國的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該有200家。如果將可以賣給上市公司的餐飲食品資產(chǎn)考慮在內(nèi)，規(guī)模則要大得多。40年前，日本僅有1家餐飲上市公司，40年后，日本有97家餐飲上市公司。按照這樣的趨勢，在30年后的全球資本市場，像海底撈、海天味業(yè)這樣的中國餐飲食品企業(yè)必然星光璀璨。
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1. 引起注意的創(chuàng)意裝修與視覺體驗(yàn)麻辣燙冒菜店要從店鋪裝修上吸引顧客眼球，營造出一種與眾不同的氛圍?？梢越Y(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)、街頭文化或本地傳統(tǒng)，設(shè)計(jì)出充滿創(chuàng)意的裝飾元素。墻面可以使用涂鴉、圖案或者符號等，讓顧客在用餐過程中產(chǎn)生拍照和分享的欲望。通過這種方式，店鋪能夠在社交平臺上迅速積累人氣，吸引大量顧客光臨。2. 個性化的菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新服務(wù)麻辣燙冒菜的成功不僅僅依賴新鮮的食材，還要注重菜品的創(chuàng)意和個性化。例如，提供多樣化的配料和可以根據(jù)個人需求定制的口味，提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。此外，季節(jié)限定或特色菜品也是吸引顧客的重要因素。通過推出不同風(fēng)味的創(chuàng)新菜品，麻辣燙店可以讓顧客體驗(yàn)到新鮮感和獨(dú)特感。3. 社交平臺互動與精準(zhǔn)營銷社交平臺為麻辣燙冒菜店提供了巨大的曝光機(jī)會。通過與平臺上的博主、KOL合作，店鋪可以快速提升曝光度，吸引大量關(guān)注。發(fā)起UGC活動或打卡挑戰(zhàn)也能激發(fā)顧客的分享熱情，增加品牌傳播力度。某品牌通過與熱門博主發(fā)布創(chuàng)意視頻，成功引發(fā)了大規(guī)模的互動，提升了店鋪的人氣。4. 地方特色與聯(lián)名合作的創(chuàng)新營銷麻辣燙冒菜店要想脫穎而出，必須利用地方特色和聯(lián)名合作來進(jìn)行創(chuàng)新營銷。通過與本地知名品牌或文 ...
一、確定規(guī)模在正確地選擇餐館位置之前，經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓宛^規(guī)模確定之后，你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。餐廳的面積從理論上講是越大越好，因?yàn)闋I業(yè)面積越大，容納的顧客也就越多，從而帶來更高的銷售額和獲取更多的利潤。但在實(shí)際中，過大的營業(yè)面積和餐館規(guī)?？赡軙o你帶來額外的負(fù)擔(dān)，因?yàn)槊科椒矫椎昝婺愣家斗孔夂脱b修費(fèi)。而且，如果餐館過大而顧客稀少的話，可能會給潛在新顧客的光臨產(chǎn)生負(fù)面影響。餐飲店規(guī)模的確定要從投資能力和店面客容量兩方面來考慮。1.投資能力毫無疑問，確定餐廳的面積首先取決于你的投資的能力。在你的投資預(yù)算中，有一大部分資金用于房租。即使你對餐館有一個理想的面積標(biāo)準(zhǔn)，但是如果房租超過你的預(yù)算范圍，你也只能放棄。在此房租預(yù)算的范圍之內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳的面積當(dāng)然越大越好。2. 店面客容量規(guī)模的確定也可以根據(jù)計(jì)算店面的客容量來進(jìn)行，也就是通過確定所選的店面可以安排多少座位和有效經(jīng)營時間來確定規(guī)模。因?yàn)榈昝鎯?nèi)要有廚房等操作面積及庫房和衛(wèi)生間等輔助面積、通道。除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營的餐廳面積。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，營業(yè)面積通常為總面積的50%～70%。每一個座位所占 ...
設(shè)計(jì)初步平面圖在設(shè)計(jì)餐飲店鋪動線圖時，首先要繪制店鋪的初步平面圖，包括所有關(guān)鍵功能區(qū)。這一平面圖為動線的合理設(shè)計(jì)奠定了基礎(chǔ)。規(guī)劃顧客的流動路線顧客動線在餐飲店鋪動線圖設(shè)計(jì)中起著至關(guān)重要的作用。應(yīng)設(shè)計(jì)一條從入口到餐桌的順暢路線，避免不必要的交叉和阻礙，提升顧客體驗(yàn)。設(shè)計(jì)員工的工作動線員工動線設(shè)計(jì)應(yīng)考慮高效性和便捷性。餐飲店鋪動線圖設(shè)計(jì)中，應(yīng)確保從廚房到用餐區(qū)的路徑最短，減少員工不必要的移動。優(yōu)化和測試動線完成動線設(shè)計(jì)后，應(yīng)通過模擬實(shí)際操作來優(yōu)化動線。對餐飲店鋪動線圖進(jìn)行測試，并根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，確保動線流暢。驗(yàn)證與調(diào)整動線餐飲店鋪動線圖設(shè)計(jì)完成后，應(yīng)通過實(shí)際操作進(jìn)行驗(yàn)證。根據(jù)測試結(jié)果，做出必要調(diào)整，確保動線設(shè)計(jì)既滿足顧客需求，又符合員工的工作習(xí)慣。
