餐館廚房設(shè)計 ！內(nèi)容有：

廚房的用途及流程設(shè)計在餐館、酒店設(shè)計中極為重要。一個理想的廚房設(shè)計不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，并且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，從而不斷提高顧客回頭率。廚房設(shè)計一般應(yīng)包括加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等功能用房。廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應(yīng)處理好通風與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客人就餐區(qū)造成干擾。廚房的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，下水排放需裝隔油裝置，排放煙氣需達到相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲需達到相關(guān)標準。廚房內(nèi)應(yīng)按工作人員更衣、原料處理、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。

廚房面積的確定往往和菜系定位、用餐人數(shù)等相關(guān)，菜系定位一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜等，也可綜合。相關(guān)部門規(guī)定要求中餐廳的廚房與飯廳比例為1∶1，最小不小于4∶6。廚房的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70m，有人通行時不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20m，有人通行時不應(yīng)小于1.50m。廚房各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：

1、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗、淺色的材料，并應(yīng)處理好地面排水。地面應(yīng)易于清洗，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水的流向應(yīng)由高處清潔操作區(qū)流向低處清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。

2、墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與頂棚）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。

3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有由1.5m以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

4、食品處理區(qū)的頂棚板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調(diào)場所頂棚板離地面宜在2.5m以上。

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