作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-03-05 11:43:04 更新時間：0
品酒館不同于酒吧，也不是一般意義上的餐飲店，它是品酒、賣酒的地方?，F(xiàn)今，大酒店、大賓館和裝飾豪華的酒吧收費昂貴，不是每個人都能消費得起，而且，好酒之人，多數(shù)喜歡找一個價格相宜且又平民化的去處，而品酒館正是理想的地方。
【操作步驟】（1）如經(jīng)營者是外行人，那就有必要深入了解一下酒文化（包括酒的品種、酒的特點、酒的飲用等），這樣可做到心中有數(shù)。（2）品酒館的開設(shè)最理想的地點是居民聚集區(qū)，特別是那些工礦、煤炭、冶煉等大中型企業(yè)體力勞動者較多的地段?？傊盐兆∫稽c，那就是人流大的地方。（3）購置齊全酒館所需設(shè)備，最重要的是各種酒類的購置。（4）申領(lǐng)衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照等證件。
【投資評估】成本支出主要是支付店租、購置桌椅和批發(fā)酒類、辦理營業(yè)執(zhí)照等，再加上一些必要的流動資金。其中店鋪要保證10余平方米，月租金約1000余元，一些設(shè)備如燈箱、酒柜、桌椅、餐具、冰箱等約4000余元，酒類（低、中、高）也需1500元左右，申辦證件費用約300元，流動資金約1500元。
【收益核算】品酒館的利潤較為可觀，只要館址選擇適當(dāng)，春夏季節(jié)每月可盈利3000余元，秋冬季每月盈利可達到4000元。
【經(jīng)營管理】（1）既然號稱品酒館，就要盡量保證酒類品種齊全，天南海北的酒都要進一些，高、中、低檔酒都應(yīng)俱全。（2）經(jīng)營者可用大口玻璃杯子裝小半杯好酒，放在靠近街道的門口，讓酒香飄散出，以吸引顧客。（3）準備一些下酒小菜，要保證下酒小菜味道順口且應(yīng)以肉食為主。（4）經(jīng)營者要用保溫桶泡上清茶，以便醉酒者解酒。（5）如能開展品酒活動，則更吸引人?！景l(fā)展前景】品酒館的氣氛不同于酒店、賓館及酒吧的就餐氣氛，品酒的意味更為濃烈些。品酒之人多數(shù)能放開酒量暢飲，因此回頭客頗多，酒館收益也有保障。
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廚房設(shè)計：設(shè)備選擇與配置至關(guān)重要廚房設(shè)備的選擇與配置直接關(guān)系到廚房的運作效率、菜品質(zhì)量和成本控制。以下從廚房設(shè)備選擇與配置的原則、設(shè)備類型解析、經(jīng)典案例分析三個方面來深入探討。1. 設(shè)備選擇與配置的原則廚房設(shè)備選擇與配置應(yīng)遵循幾個關(guān)鍵原則。首先是實用性原則。設(shè)備的功能要符合廚房的實際需求，能夠滿足菜品制作的要求。例如，餐廳以制作烘焙食品為主，就需要選擇專業(yè)的烘焙設(shè)備，如烤箱、醒發(fā)箱等，而不是選擇一些不常用的設(shè)備。其次是可靠性原則。設(shè)備的質(zhì)量要可靠，能夠穩(wěn)定運行，減少故障發(fā)生的概率。因為廚房設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，可能會影響餐廳的正常營業(yè)，造成經(jīng)濟損失。所以要選擇知名品牌、質(zhì)量有保障的設(shè)備。此外，還要遵循節(jié)能性原則。隨著能源成本的不斷上升，選擇節(jié)能型設(shè)備可以降低餐廳的運營成本。例如，節(jié)能型爐灶、冰箱等設(shè)備，雖然購買價格可能相對較高，但長期使用下來，能節(jié)省大量能源費用。最后是兼容性原則。不同設(shè)備之間要相互兼容，能夠協(xié)同工作。例如，爐灶的功率要與抽油煙機的吸力相匹配，確保廚房內(nèi)的油煙能夠及時排出。2. 設(shè)備類型解析廚房設(shè)備種類繁多，主要分為烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、清洗設(shè)備等幾大類。烹飪設(shè)備包括爐灶、烤 ...
經(jīng)營者在選擇餐飲店位置時，應(yīng)選擇人口增長快的地段。餐飲店的經(jīng)營并非一成不變的，要想餐飲店得到長足的發(fā)展，經(jīng)營者就需要把握當(dāng)前的環(huán)境情況及經(jīng)營狀態(tài)，同時預(yù)判未來的環(huán)境情況及經(jīng)營狀態(tài)。這里的未來環(huán)境情況主要是指人口的增長情況。對經(jīng)營者而言，當(dāng)前經(jīng)營狀態(tài)不錯且未來發(fā)展會很迅猛的區(qū)域，固然是最佳選擇，但這種好地段經(jīng)?？捎龆豢汕?。因此，當(dāng)前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭很好的區(qū)域也是值得考慮的。相反，當(dāng)前環(huán)境很好、未來發(fā)展可能欠佳的區(qū)域則需要經(jīng)營者慎重考慮，而當(dāng)前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭也不好的區(qū)域則應(yīng)直接放棄。當(dāng)前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭很好的區(qū)域，主要為城市規(guī)劃中新建的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)等，這些區(qū)域?qū)儆谡攸c扶持區(qū)域。得益于扶持政策，這些區(qū)域在未來的發(fā)展往往比較迅速，可以為店鋪帶來更多的客流量。對餐飲店來說，開在這些區(qū)域就能擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α＝?jīng)營者在選址時，應(yīng)結(jié)合目標(biāo)區(qū)域的未來發(fā)展速度進行考慮，如果目標(biāo)區(qū)域一直處于規(guī)劃中，未來發(fā)展緩慢，那么餐飲店就會經(jīng)歷長期的環(huán)境欠佳階段，這會讓門店入不敷出，直接導(dǎo)致門店關(guān)停。
1. 空間布局與功能區(qū)設(shè)置火鍋店的空間設(shè)計至關(guān)重要，它決定了餐廳的運營效率和顧客的就餐體驗。合理的布局可以滿足不同顧客的需求，包括家庭聚餐、商務(wù)宴請等。餐廳內(nèi)部應(yīng)設(shè)有包間、開放餐區(qū)、單人座位等功能區(qū)域，廚房與餐廳的距離也要適當(dāng)，以確保高效服務(wù)。例如，海底撈火鍋的空間設(shè)計注重顧客流線和互動區(qū)域，確保顧客體驗舒適且便捷。2. 品牌與裝修風(fēng)格的統(tǒng)一火鍋店的品牌形象在裝飾風(fēng)格中得到體現(xiàn)，通過一致的裝修風(fēng)格來塑造獨特的用餐氛圍。例如，傳統(tǒng)品牌如“老四川火鍋”采用具有地方特色的中式裝修，而現(xiàn)代品牌如“火鍋達人”則傾向于簡約時尚的設(shè)計?；疱伒甑难b修風(fēng)格和品牌形象應(yīng)保持一致，確保品牌的認知度和顧客的情感連接。3. 顧客體驗與餐廳氛圍火鍋店應(yīng)通過良好的餐廳氛圍提升顧客的就餐體驗。餐廳的燈光、座椅舒適度和空氣流通等方面都會影響顧客的體驗。例如，燈光應(yīng)柔和避免過強，座椅應(yīng)舒適且能適應(yīng)多樣化需求。通過開放廚房設(shè)計等方式，火鍋店不僅提供美味的食物，還能增加顧客的參與感，提升整體滿意度。4. 環(huán)保設(shè)計與可持續(xù)發(fā)展環(huán)保已成為火鍋店設(shè)計的核心趨勢之一。通過使用環(huán)保材料、節(jié)能設(shè)備和綠色裝飾，火鍋店能夠降低對環(huán)境的影響。 ...
