作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-15 14:58:38 更新時(shí)間：2024-03-15 14:59:09
下面是茶飲店設(shè)計(jì)公司收集到的開茶飲店需要注意的內(nèi)容，也很實(shí)用，在這里摘抄一些，供你參考。
（1）煮布丁倒入容器冷卻時(shí)，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會(huì)有小斑點(diǎn)。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看；煮珍珠時(shí)，珍珠倒進(jìn)去時(shí)一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。
（2）店內(nèi)要準(zhǔn)備一支記號筆，它有很多用處，比如外賣多時(shí)在塑料袋上寫上單號，方便遞給外賣員，或者在倉庫的原料箱子上寫出原料的名字。
（3）沒有原料制作的產(chǎn)品，一定記得在外賣平臺上下架，否則，打電話告訴客戶換產(chǎn)品或退單很耽誤時(shí)間，而且還有可能被顧客投訴。
（4）外賣平臺上有差評的時(shí)候，盡量向顧客說道歉的話。千萬不要解釋太多或者和他們理論，否則，會(huì)遭到更多的攻擊。
（5）鏟冰后，冰鏟千萬別放在制冰機(jī)里，否則，冰鏟很容易被埋在里面，很難找到。
（6）千萬不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲品里后果很嚴(yán)重。
（7）遇到糖水或果漿灑到地上的情況，要先拿掃把掃掉，再用熱水拖地。一定要用熱水，不然會(huì)很黏！
（8）顧客催單時(shí)，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。茶飲師一定要按自己應(yīng)有的節(jié)奏做，千萬不要打亂節(jié)奏，不然會(huì)更忙亂，因?yàn)槭浙y員的話，只是為了安撫焦灼等待的顧客。
（9）店里再忙，收銀員也要等到把所有顧客的單點(diǎn)完后，再幫忙做別的事情。因?yàn)槟阋坏兔θブ谱鳟a(chǎn)品，就會(huì)讓排隊(duì)等點(diǎn)單的人感覺受了冷落。
（10）當(dāng)有很多顧客擠過來點(diǎn)單的時(shí)候，要做的第一件事是指引他們排好隊(duì)。如果這些人相互認(rèn)識，可以讓他們通過小程序或者統(tǒng)一意見后，由一個(gè)人來點(diǎn)單。
（11）做促銷時(shí)，一定要統(tǒng)一好話術(shù)，比如買一送一，送的是指定飲品，還是同價(jià)位的飲品，還是任意飲品。有些顧客就愛占小便宜，認(rèn)為買一杯綠茶可以送杯珍珠奶茶，還會(huì)講“是你們沒說清楚規(guī)則”。
（12）在忙完一個(gè)高峰時(shí)段后，不要想著馬上休息，要趕快檢查下原物料，查漏補(bǔ)缺。否則下一個(gè)高峰來臨，會(huì)手忙腳亂。
（13）賣黑糖珍珠的時(shí)候，一定提醒顧客喝之前要攪拌幾下，要不然會(huì)很甜。
（14）做外賣冷飲時(shí)，一定要用封口膜封口，然后加蓋子。熱飲的封口膜要打一個(gè)小孔，然后加蓋，最好都纏上透明膠帶。
（15）一定要關(guān)注天氣變化，下雨天備料可以是平時(shí)的2/3或1/2。
（16）每周必須在固定時(shí)間至少清掃一次吧臺、冰箱、制冰機(jī)等設(shè)備的下面，因?yàn)檫@里很可能藏著撒漏的果醬、布丁粉、變質(zhì)的水果，這些特別容易給店里招來蚊蟲鼠蟻。
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1. 優(yōu)化餐飲運(yùn)營管理海底撈以其卓越的運(yùn)營管理在餐飲界樹立了標(biāo)桿。在人員管理方面，海底撈為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)和清晰的晉升路徑，激勵(lì)員工快速成長并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在菜品管理上，海底撈嚴(yán)格把控食材采購，確保新鮮和安全，并通過標(biāo)準(zhǔn)化流程確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。此外，海底撈注重餐廳環(huán)境的整潔與舒適，及時(shí)清理桌面垃圾，定期維護(hù)設(shè)施，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。通過這些措施，海底撈不僅提升了顧客滿意度，還樹立了良好的品牌形象。2. 制定創(chuàng)新營銷方案星巴克在營銷方面不斷創(chuàng)新，通過多樣化的會(huì)員制度和主題活動(dòng)吸引顧客。星巴克的星享卡會(huì)員制度通過累積星星兌換飲品和食品，激勵(lì)消費(fèi)者持續(xù)消費(fèi)。同時(shí)，星巴克利用節(jié)日和季節(jié)推出限定飲品和主題活動(dòng)，如圣誕節(jié)期間的圣誕主題飲品和店內(nèi)裝飾，吸引顧客在特定時(shí)節(jié)前來消費(fèi)。此外，星巴克通過社交媒體平臺發(fā)布新品預(yù)告和互動(dòng)內(nèi)容，提升品牌知名度和影響力。這些創(chuàng)新營銷方案幫助星巴克吸引了大量忠實(shí)客戶。3. 利用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策麥當(dāng)勞通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營決策，提升運(yùn)營效率和顧客滿意度。麥當(dāng)勞利用線上點(diǎn)餐系統(tǒng)和會(huì)員消費(fèi)記錄收集大量數(shù)據(jù)，分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣，包括偏好的菜品組合、消費(fèi)時(shí)段和消費(fèi)金額?；谶@些數(shù) ...
成癮型餐飲正在收割當(dāng)代的年輕人，今天啊，咱們就來解決兩個(gè)問題，一、到底什么才是新式餐飲？二、什么才是成癮型菜品？那什么才是新式餐飲呢？我們分析了近20個(gè)被資本看重的品牌，總結(jié)出了3.1、做品牌顏值要高。比如和佛老面品牌調(diào)性式官府書房遇見小面呢則是打造親民的面館，馬記則是高端化的蘭州拉面，那太二的漫畫風(fēng)和二文化都是有意識的做差異化的品牌形象，占據(jù)一個(gè)特有的文化詞匯。二、精簡菜品數(shù)量大造大單品。例如何服只用了一個(gè)看板就把所有的產(chǎn)品都涵蓋，馬繼勇、陳香桂、張拉拉也都有屬于自己的大單品，老鄉(xiāng)雞、大品先生每天的菜品則不超過20個(gè)。三呢，就是用餐動(dòng)線的明確，單店的整體布局簡單，所以單店的設(shè)計(jì)文化的標(biāo)準(zhǔn)化和動(dòng)線流程標(biāo)準(zhǔn)化才是真正的新型餐飲，因?yàn)榘?，成功可?fù)制。那接下來我們聊聊成癮性的產(chǎn)品有哪些，而評判一個(gè)賽道的好與不好，一個(gè)核心的標(biāo)準(zhǔn)就在于。這個(gè)食物讓不讓人上癮？那郁郁成癮的口味和食品都有哪些呢？就只有麻辣嗎？大錯(cuò)特錯(cuò)，有糖、脂肪、咖啡因、酒精、麻辣、香脆、酸和咸。比如脂肪里的燒烤、炸串、芝士，再比如酸里的酸菜魚、檸檬茶，再比如咸里的榨菜和腐乳，只要產(chǎn)品啊占據(jù)一點(diǎn)就可以讓消費(fèi)者成癮，就像酸里的番茄鍋 ...
1. 菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)菜品創(chuàng)新是餐飲創(chuàng)新的核心，涵蓋食材組合、烹飪方式和呈現(xiàn)形式的創(chuàng)新。例如，某餐廳推出的“牛油果三文魚塔塔”將健康食材巧妙搭配，創(chuàng)造出獨(dú)特口味，契合健康飲食潮流。低溫慢煮技術(shù)則能最大程度保留食材的營養(yǎng)與原汁原味，賦予菜品獨(dú)特口感。此外，將菜品設(shè)計(jì)成藝術(shù)造型，如把甜品制作成逼真的花朵形狀，不僅美味，更具觀賞性，為顧客帶來全新的用餐體驗(yàn)。2. 用餐體驗(yàn)創(chuàng)新為提升用餐體驗(yàn)，餐飲行業(yè)引入了多種創(chuàng)新產(chǎn)品。智能點(diǎn)餐系統(tǒng)讓顧客通過電子設(shè)備自助點(diǎn)餐，提高點(diǎn)餐效率并增加互動(dòng)性。一些餐廳還引入虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）或增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)，營造身臨其境的用餐場景，如在海邊餐廳通過AR技術(shù)呈現(xiàn)海浪和海鷗的畫面。此外，可調(diào)節(jié)氛圍的燈光系統(tǒng)能根據(jù)不同用餐時(shí)段和顧客需求，調(diào)整燈光亮度和顏色，營造出不同的用餐氛圍。3. 餐飲包裝創(chuàng)新在外賣盛行的當(dāng)下，餐飲包裝創(chuàng)新尤為重要。環(huán)?？山到獍b材料成為趨勢，如紙質(zhì)餐盒替代塑料餐盒，減少環(huán)境污染。一些品牌還在包裝設(shè)計(jì)上融入創(chuàng)意，如將外賣包裝設(shè)計(jì)成可折疊的小桌子，方便顧客在戶外用餐。此外，個(gè)性化包裝設(shè)計(jì)，如在情人節(jié)推出愛心形狀的甜品包裝，增加了品牌的趣味性和吸引力。4. ...
