作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-22 11:34:41 更新時(shí)間：2024-03-22 11:36:50
2009年，“80后”北漂青年趙晗在北京后海創(chuàng)立云海肴，當(dāng)時(shí)他還未從中國(guó)人民大學(xué)畢業(yè)。云海肴寓意“源自彩云之南，匯聚四海佳肴”。其店里優(yōu)雅獨(dú)特的云南民俗風(fēng)情、每天空運(yùn)的新鮮菌蔬食材以及源自西南少數(shù)民族獨(dú)具特色的烹飪藝術(shù)，使云海肴深受白領(lǐng)階層的喜愛，被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為白領(lǐng)最喜愛的餐廳之一。
云海肴這個(gè)名字會(huì)讓很多人聯(lián)想到電影《云水謠》，有意境、好記、好傳播。其為了突出菜品來自云南，除了名字中帶“云”字，還加上了明確地域?qū)傩缘摹霸颇喜恕比齻€(gè)字。在云海肴品牌創(chuàng)立之初，云南菜在北京算是一個(gè)小眾菜系，具有明顯的品類差異化。但隨著云海肴云南菜、香草香草云南原生態(tài)火鍋、彩泥云南菜的火熱，云南菜越來越多，如同川菜、魯菜一樣成了一個(gè)品類比較寬泛的菜系。因此，云海肴團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行品牌迭代和升級(jí)的時(shí)候，鎖定了菜品中的一個(gè)細(xì)分品類——野生牛肝菌。圖5-22展示了云海肴組織的“尋找牛肝菌”活動(dòng)。
圍繞野生牛肝菌，云海肴開始打造屬于自己的特色菜，形成產(chǎn)品賣點(diǎn)和記憶點(diǎn)。云海肴針對(duì)野生牛肝菌開發(fā)了很多新菜品，比如牛肝菌蔬菜沙拉、牛肝菌蒸土雞蛋、野生牛肝菌火腿洋芋焗飯等。云海肴通過對(duì)野生牛肝菌的單品塑造，提升了整個(gè)品牌的溢價(jià)能力。那么，云海肴為什么會(huì)選擇野生牛肝菌作為云南菜的代表？云南被稱為植物王國(guó)，其得天獨(dú)厚的氣候條件、復(fù)雜的地形地貌及多樣的土壤種類，孕育了豐富的物種，也成為種類繁多的野生菌家園。云南具有世界上最為豐富的野生食用菌資源，以其種類多、分布廣、產(chǎn)量大而名揚(yáng)四海，很多云南菜里面都有野生菌的影子。這為云海肴聚焦野生菌提供了有力的認(rèn)知支撐和資源支撐。這些種類豐富的野生菌產(chǎn)品能夠暢銷，關(guān)鍵在于顧客對(duì)野生菌產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)同。云南產(chǎn)的食用野生菌，生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，以營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而著稱。在眾多野生菌中，野生牛肝菌因?yàn)楫a(chǎn)量足、品相好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為野生菌代表，也成為云海肴的招牌菜。
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1. 市場(chǎng)分析與選址要開好燒烤店，首先需開展全面的市場(chǎng)分析，包括了解消費(fèi)群體的需求和同行競(jìng)爭(zhēng)狀況。選址非常重要，宜選人流量大的商業(yè)街、夜市或校園區(qū)，同時(shí)注意租金成本的合理性，為店鋪長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)打下基礎(chǔ)。2. 品牌風(fēng)格與菜單策劃明確的品牌風(fēng)格和有吸引力的菜單能顯著提升競(jìng)爭(zhēng)力?？梢赃x擇特色化路線，如海鮮或風(fēng)味烤肉，以在眾多燒烤店中脫穎而出。菜單應(yīng)滿足顧客偏好，并通過推出套餐或新品保持顧客新鮮感。3. 店面裝修和設(shè)備配置店面的裝修既要舒適又需符合品牌特質(zhì)，開放廚房設(shè)計(jì)增加互動(dòng)感，通風(fēng)系統(tǒng)完備確保良好體驗(yàn)。采購(gòu)設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，既能節(jié)約成本也能提升顧客的用餐環(huán)境。4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)和服務(wù)培訓(xùn)組建一支穩(wěn)定且專業(yè)的團(tuán)隊(duì)是成功的基礎(chǔ)。注重服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和菜品質(zhì)量的培訓(xùn)，以確保每位顧客都能享受高質(zhì)量的就餐體驗(yàn)。5. 開業(yè)推廣活動(dòng)開業(yè)前的推廣活動(dòng)有助于提高知名度?？梢岳蒙缃黄脚_(tái)和限時(shí)優(yōu)惠等手段推廣，邀請(qǐng)?jiān)嚦允占答仯瑸殚_業(yè)準(zhǔn)備。合理的推廣活動(dòng)能為開業(yè)初期吸引足夠的顧客，快速積累人氣?？偨Y(jié)：選擇一家專業(yè)可靠的餐飲全案設(shè)計(jì)公司，不僅能讓您在視覺效果上驚艷全場(chǎng)，更重要的是提供詳實(shí)的數(shù)據(jù)和市場(chǎng)分析，助您 ...
1. 深入分析市場(chǎng)需求：識(shí)別顧客群體奶茶店選址的首要優(yōu)勢(shì)在于能通過對(duì)市場(chǎng)需求的分析，找到最符合顧客需求的地點(diǎn)。了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲品偏好、消費(fèi)習(xí)慣以及購(gòu)買力，有助于在開店初期就抓住目標(biāo)顧客。例如，年輕人和白領(lǐng)是奶茶店的核心消費(fèi)群體，因此選擇學(xué)校、寫字樓或商業(yè)中心周圍的區(qū)域，可以更好地吸引這些顧客。而隨著健康飲品的流行，低糖、無糖等飲品的需求日益增加，因此選址時(shí)還需考慮這些健康趨勢(shì)。2. 地理位置選擇：增加顧客流量地理位置對(duì)奶茶店的成功至關(guān)重要。選址在人流密集的區(qū)域，如商業(yè)區(qū)、學(xué)校、車站和購(gòu)物中心，可以確保店鋪每天有足夠的客流量。而交通便利性也是一個(gè)不容忽視的因素?？拷步煌屑~的店鋪，不僅能吸引步行顧客，還能提升外賣業(yè)務(wù)的訂單量。在快節(jié)奏的都市生活中，消費(fèi)者通常更傾向于選擇交通便利、能夠迅速獲得飲品的店鋪。3. 競(jìng)爭(zhēng)情況評(píng)估：避免進(jìn)入飽和市場(chǎng)雖然人流量大的區(qū)域是選址時(shí)的重要優(yōu)勢(shì)，但如果某個(gè)區(qū)域內(nèi)已經(jīng)有過多奶茶店，市場(chǎng)飽和度過高，競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)隨之增加。因此，選址時(shí)要評(píng)估區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)情況。通過調(diào)查了解同一地區(qū)奶茶品牌的數(shù)量及其市場(chǎng)份額，避免選擇競(jìng)爭(zhēng)過于激烈的區(qū)域，理想的選址應(yīng)選在那些市場(chǎng)潛 ...
