作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-22 11:47:35 更新時(shí)間：2024-03-22 11:48:02
辣莊火鍋來自冰城哈爾濱，創(chuàng)立于2007年，旗下除了辣莊，還有多嘴蟹肉煲、滿園春餅、魏少爺、老奉香、炭之家、貓婆重慶小面、和平飯店等七個(gè)餐飲品牌。辣莊獨(dú)特的穿越風(fēng)情形成了濃厚的文化底蘊(yùn)，賦予了餐廳互動(dòng)式文化體驗(yàn)這一主題?！敖o我一餐時(shí)間，帶你瀏覽千年”是辣莊的品牌口號(hào)。辣莊的每家餐廳都會(huì)有一個(gè)穿越主題貫穿始終，有的穿越到漢朝，有的穿越到大宋。其在品牌不斷升級(jí)后發(fā)展勢(shì)頭異常迅猛，與楊國福麻辣燙、無名緣米粉和張亮麻辣燙一起被稱為黑龍江省“四大餐飲天王”?！斑@家店環(huán)境真好，也很有意思?！边@是很多顧客對(duì)辣莊的評(píng)價(jià)。環(huán)境會(huì)影響人們進(jìn)入餐廳的第一印象，因此很多餐廳都在裝修上大動(dòng)腦筋，穿越的裝修風(fēng)格也不罕見，但是像辣荘這樣能將穿越風(fēng)格運(yùn)用到極致的卻不多。首先，其在候餐區(qū)提供古裝和道具供食客拍照，在這個(gè)吃飯必發(fā)朋友圈的時(shí)代，這個(gè)創(chuàng)意讓顧客樂于傳播；其次，其在互動(dòng)區(qū)搭戲臺(tái)演現(xiàn)代節(jié)目，讓顧客邊吃邊看表演，瞬間穿越回古代；最后，其餐廳的環(huán)境更是別具一格，這里有荷塘輕舟、小魚漫游、鳥語花香，還有盤絲洞、煙雨亭、水云天……優(yōu)美的環(huán)境加上逼真的意境，讓顧客流連忘返。餐廳內(nèi)除了有古典元素，還有現(xiàn)代元素，比如太空艙，人臉識(shí)別密碼門禁。這些場景給食客們帶來了最特別的用餐體驗(yàn)。
有人說辣莊之所以爆火，和股東包貝爾有很大關(guān)系。當(dāng)然，從營銷傳播和品牌背書的層面看，包貝爾確實(shí)為辣莊帶來了知名度和粉絲顧客，但辣莊真正的創(chuàng)始人卻是一位1986年出生的年輕人，叫魯小旭。他從小就是一個(gè)有夢(mèng)想的年輕人，2007年在讀大學(xué)二年級(jí)的時(shí)候，因時(shí)間相對(duì)比較空閑，所以他一邊上學(xué)一邊開設(shè)了自己的第一家火鍋店，直到現(xiàn)在已經(jīng)走過了十幾個(gè)年頭，其中有七年他做的都是傳統(tǒng)火鍋，經(jīng)營得不是很理想，賠了兩次，這讓他成長了很多。他是一個(gè)不折不扣的餐飲人，魯小旭說：“十幾年餐飲從業(yè)經(jīng)歷，我賠了七年，大概賠了1000多萬元，成也好，敗也罷，這都已成為過去。”2014年，他們成立了辣莊這個(gè)品牌，是一家以穿越為主題的互動(dòng)型餐廳，其在兩年多的時(shí)間做到了全國火鍋品類的前20名。呷哺呷哺和辣莊的例子帶給我們的啟示是，新模式、新創(chuàng)意一旦嘗試成功，再加上多年的經(jīng)驗(yàn)積累，品牌將有可能迅速爆紅并發(fā)展起來。品牌不僅能提升知名度，還能為餐廳不斷引流，更關(guān)鍵的是品類差異化（品牌的直接特征）本身就是自帶傳播話題的。
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好吃的餐飲店一般做不大，做大了的餐飲店可能就不好吃了，一般認(rèn)為，想把餐飲店做大，最重要的是菜品好吃，但事實(shí)上并非如此。從餐飲經(jīng)營歷史來看，很多品牌是因?yàn)楹贸远雒?，但少有品牌是因?yàn)楹贸远龃蟮摹＠?，麥?dāng)勞、肯德基等，最初在其發(fā)源地，人們對(duì)它們的評(píng)價(jià)可能是好吃，但當(dāng)它們發(fā)展為全球連鎖店后，大眾對(duì)其的評(píng)價(jià)并沒有達(dá)到驚艷的程度，但這依舊動(dòng)搖不了其快餐行業(yè)領(lǐng)先者的地位。同樣，重慶小面這樣的地方特色飲食，被許多人認(rèn)為是不可錯(cuò)過的美食，但至今沒有出現(xiàn)相關(guān)的大規(guī)模的餐飲店，大多始終保持尋常巷陌小店的規(guī)模。餐飲店想要做大，連鎖是一條比較好的路。而連鎖的形式?jīng)Q定了每家門店推出的菜品不能太考究味道，因?yàn)椴似返奈兜廊Q于廚師的手藝，而好廚師的手藝很難復(fù)制，無法做到每一家店的味道都一樣。因此，菜品味道并不是餐飲店做大的必要條件。從經(jīng)營上看，具體原因如下。(1)為保證分店的味道和主店一致，菜品必須標(biāo)準(zhǔn)化，而菜品要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最先犧牲的就是味道。(2) 菜品好吃與否更多基于顧客的主觀判斷，沒有統(tǒng)一的客觀標(biāo)準(zhǔn)。餐飲經(jīng)營者從擴(kuò)大品牌的角度來看，需要根據(jù)顧客的主觀判斷調(diào)整菜品口味。(3)經(jīng)營者要想擴(kuò)大餐飲 ...
在餐廳設(shè)計(jì)中，視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)算得上是關(guān)鍵又是難題，很多小伙伴室內(nèi)設(shè)計(jì)師針對(duì)視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)的把控還不是太好，由于視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)要考慮的因素較多，例如顏色，樣子等等都是視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)要考慮的問題，因此為了能讓大家更好的了解視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)，今天小編就給大家總結(jié)了幾個(gè)視覺效果設(shè)計(jì)原則，以供大家參考。1、通過點(diǎn)線連成形狀因?yàn)橐曈X傳達(dá)設(shè)計(jì)最基本的的辦法就是需要使用點(diǎn)和線樣子的形式進(jìn)行圖形搭建，在著手設(shè)計(jì)以前首先連接兩個(gè)點(diǎn)，使之變成為一條直線，再通過平行線就可以演變成無數(shù)樣子，但這些樣子也是通過最基本點(diǎn)才所組成的，想要實(shí)現(xiàn)自己想要的效果，那么就能夠通過這些點(diǎn)去完成，構(gòu)想都是自由表達(dá)當(dāng)最為重要的具體內(nèi)容。2、配色的方案在設(shè)計(jì)當(dāng)中最主要的還是顏色的難題，因?yàn)轭伾碾y題立即可以吸引到更多人們的目光，那樣想要做出更吸引人作品，就應(yīng)該注重配色的搭配難題，統(tǒng)計(jì)分析人的雙眼可以看見高達(dá)1,000千萬種色調(diào)，而且對(duì)于每一種顏色的含義也有相關(guān)的規(guī)定，假如說他們想要聯(lián)接一個(gè)信號(hào)接收器，用紅色表明終止用綠色來代表前行得話，此刻就能夠看到色調(diào)，而聯(lián)想起難題。3、排版的難題在開展設(shè)計(jì)時(shí)，還要注意到排版的難題，因?yàn)榕虐嬖O(shè)計(jì)是每一個(gè)設(shè)計(jì)師 ...
1. 藍(lán)色在餐廳設(shè)計(jì)中的色彩心理學(xué)在餐廳設(shè)計(jì)中，色彩不僅是裝飾元素，更能直接影響顧客的用餐體驗(yàn)。藍(lán)色作為一種冷色調(diào)，常常給人清新、寧靜的感覺。使用藍(lán)色作為餐廳主色調(diào)，可以幫助緩解顧客的用餐壓力，創(chuàng)造一種放松愉悅的氛圍。此外，藍(lán)色還被認(rèn)為能激發(fā)食欲，尤其是在淡藍(lán)色調(diào)的應(yīng)用中，有助于提升餐廳的整體格調(diào)和品味。例如，“Blue Hill”餐廳就通過多種藍(lán)色的運(yùn)用，創(chuàng)造出了一種自然舒適的用餐環(huán)境，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于舒適餐飲體驗(yàn)的需求。2. 餐廳空間布局與藍(lán)色的搭配餐廳空間布局在設(shè)計(jì)過程中至關(guān)重要，藍(lán)色的運(yùn)用需要根據(jù)空間大小、形態(tài)及功能進(jìn)行合理搭配。一般而言，藍(lán)色適合用于大面積的墻面或天花板，因?yàn)樗{(lán)色可以拉開空間感，使狹小的空間顯得更加寬敞。在餐廳的分區(qū)設(shè)計(jì)上，藍(lán)色可以用于餐桌區(qū)域的背景墻，而在休息區(qū)域則可以用淺藍(lán)或冰藍(lán)色來創(chuàng)造輕松氛圍。比如，上海的“藍(lán)色港灣”餐廳就是通過藍(lán)色調(diào)與寬敞空間相結(jié)合，既不失高雅，又能讓顧客感到輕松自在。3. 燈光設(shè)計(jì)與藍(lán)色調(diào)的融合燈光設(shè)計(jì)是餐廳整體氛圍的重要組成部分，藍(lán)色調(diào)的餐廳在燈光的選擇上需要特別注意。適合與藍(lán)色搭配的燈光應(yīng)偏暖，以平衡藍(lán)色的冷感，避免給顧客帶來 ...
