作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-27 14:56:09 更新時(shí)間：2024-03-27 14:57:09
“從估值6萬(wàn)元到6億元，微信公眾號(hào)文章閱讀量輕松達(dá)到10萬(wàn)+，除夕夜辦全體員工的‘春晚’，首創(chuàng)并踐行餐飲服務(wù)業(yè)的打賞模式……”這是很久以前燒烤之前的身份標(biāo)簽，而自2017年4月開(kāi)始，很久以前燒烤突然升級(jí)更名為“很久以前羊肉串”，其便不再看中之前的輝煌業(yè)績(jī)了。很久以前燒烤的10年創(chuàng)業(yè)路，每一次升級(jí)都是自我革新餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，都需要進(jìn)行自我革新。很久以前為什么更名再出發(fā)？縱觀很久以前燒烤近10年來(lái)的發(fā)展歷程，我們發(fā)現(xiàn)它的每一次迭代和升級(jí)都是一次自我革新。
（1）從6萬(wàn)元到6億元的升級(jí)蛻變很久以前燒烤的創(chuàng)始人宋吉先生于2008年在北京郊區(qū)開(kāi)了第一家烤串店，然后用了6年時(shí)間，從最初的6萬(wàn)元原始資金，發(fā)展到估值6億元。這個(gè)數(shù)字非常鼓舞人心。
（2）視覺(jué)風(fēng)格升級(jí)后，重裝修的喜與憂在升級(jí)之后，很久以前燒烤的設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，進(jìn)入餐廳如同穿越到原始社會(huì)，如圖9-2所示。很久以前燒烤的裝修風(fēng)格被很多燒烤同行爭(zhēng)相模仿，然而這種裝修風(fēng)格模式過(guò)重，裝修造價(jià)和施工成本非常高，施工時(shí)間也要很久，直接導(dǎo)致了投資回報(bào)率低下、投資回報(bào)周期加長(zhǎng)。
（3）營(yíng)銷(xiāo)方式不斷升級(jí)，品嘗創(chuàng)新的甜頭宋吉先生是一個(gè)很有激情的“80后”，在開(kāi)店前做過(guò)服務(wù)員，做過(guò)DJ（流行音樂(lè)節(jié)目主持人），算是從社會(huì)底層一步一步走向成功的。他帶領(lǐng)很久以前燒烤做了很多嘗試和創(chuàng)新。其首創(chuàng)了餐飲打賞模式，提升了服務(wù)員的積極性，讓服務(wù)員通過(guò)自己的勞動(dòng)而賺到更多錢(qián)。除此之外，它更多的創(chuàng)新體現(xiàn)在品牌營(yíng)銷(xiāo)和社群營(yíng)銷(xiāo)上。
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1. 粉面廚房設(shè)計(jì)的基本要求粉面快餐店的廚房設(shè)計(jì)要突出操作效率，考慮到粉面類(lèi)餐品需要快速準(zhǔn)備食材和調(diào)味料，廚房布局必須合理安排各個(gè)工作區(qū)域，如食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)等。此外，廚房需要配備基礎(chǔ)設(shè)備，如面條煮鍋、炒鍋、蒸爐等，同時(shí)還需為食材的存儲(chǔ)和冷藏提供充足的空間。2. 廚房布局和設(shè)備配置的優(yōu)化廚房布局應(yīng)根據(jù)餐廳的規(guī)模和餐品的需求進(jìn)行定制化設(shè)計(jì)。粉面類(lèi)餐廳通常需要大量高效的設(shè)備來(lái)制作面條，因此廚房設(shè)計(jì)必須考慮到設(shè)備和人員的高效流動(dòng)。設(shè)備如面條煮鍋、炒鍋、蒸鍋等應(yīng)合理排列，以減少員工的移動(dòng)，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，隨著技術(shù)的發(fā)展，智能化設(shè)備如自動(dòng)煮面機(jī)和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)開(kāi)始逐步應(yīng)用，它們能夠顯著提升廚房工作效率。3. 提高工作效率與食品質(zhì)量保障廚房設(shè)計(jì)的另一個(gè)核心目標(biāo)是提高工作效率和確保食品的口感與安全。優(yōu)化設(shè)備配置可以幫助員工更快完成工作，保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定。例如，面條煮制設(shè)備能夠快速且均勻地煮制大量面條，保持食材的溫度和口感。此外，設(shè)備的易清潔性是保證食品衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵。4. 國(guó)內(nèi)外成功案例一些國(guó)內(nèi)外餐飲品牌，如“面條之家”和“中式快餐品牌”，在廚房設(shè)計(jì)方面取得了顯著成果。例如，&quo ...
火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，也是大眾喜愛(ài)的美食之一?，F(xiàn)代社會(huì)，火鍋品牌數(shù)量眾多，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為消費(fèi)者心目中的首選火鍋品牌，就要靠火鍋品牌形象設(shè)計(jì)的力量。下面從品牌形象設(shè)計(jì)的角度，分幾點(diǎn)介紹如何推廣火鍋品牌。一、品牌形象設(shè)計(jì)的重要性品牌形象設(shè)計(jì)是指通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)構(gòu)建品牌整體形象，包括品牌標(biāo)志、品牌名稱(chēng)、品牌色彩、品牌文化等方面，是品牌傳播的重要基礎(chǔ)。對(duì)于火鍋品牌來(lái)說(shuō)，品牌形象設(shè)計(jì)更是至關(guān)重要。因?yàn)榛疱伿且环N口感、味道、氛圍、文化等方面都非常豐富的餐飲產(chǎn)品，品牌形象設(shè)計(jì)不僅要傳遞產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，還要傳遞火鍋的風(fēng)味文化和消費(fèi)體驗(yàn)。二、品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)品牌標(biāo)志是品牌形象設(shè)計(jì)的核心，是消費(fèi)者對(duì)品牌形象的第一印象?；疱伷放茦?biāo)志設(shè)計(jì)要盡量突出火鍋的口感和文化特點(diǎn)，可以采用火鍋的形狀、火焰、香料等元素進(jìn)行設(shè)計(jì)。同時(shí)，品牌標(biāo)志的顏色也要考慮到火鍋的特點(diǎn)，如紅色代表火辣辣的口感，黃色代表香氣撲鼻的火鍋底料等。三、品牌名稱(chēng)設(shè)計(jì)品牌名稱(chēng)是品牌形象設(shè)計(jì)中不可或缺的一部分，一個(gè)好的品牌名稱(chēng)可以讓消費(fèi)者輕易記住品牌，并對(duì)品牌產(chǎn)生好感?；疱伷放泼Q(chēng)可以采用與火鍋有關(guān)的詞語(yǔ)，如重慶火鍋、麻辣火鍋、鮮香火鍋等。也 ...
想象在火鍋店里，抬頭便能看見(jiàn) “森林” 的茂密枝葉、“海洋” 的靈動(dòng)生物，感受與自然共生的奇妙氛圍。吊燈作為空間的重要裝飾，若能融入自然元素，將為顧客帶來(lái)別樣的就餐體驗(yàn)。這份以自然共生為理念的吊燈創(chuàng)意設(shè)計(jì)方案，帶你打造一家充滿自然氣息的火鍋店！1. 健康與自然消費(fèi)趨勢(shì)：親近自然成新訴求相關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)具有自然元素的餐飲空間好感度提升70%，愿意為此類(lèi)店鋪支付的消費(fèi)溢價(jià)達(dá)30%。在火鍋行業(yè)，以自然共生為主題設(shè)計(jì)吊燈，契合當(dāng)下消費(fèi)者追求健康、親近自然的心理，能有效提升店鋪的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。數(shù)據(jù)指標(biāo)普通火鍋店自然元素火鍋店提升幅度消費(fèi)者好感度30%100%233%消費(fèi)溢價(jià)接受度基準(zhǔn)值+30%30%2. 自然主題定位：兩大自然場(chǎng)景選擇可從以下兩個(gè)方向打造自然主題： 森林秘境：以森林中的樹(shù)木、花草、動(dòng)物等為元素，設(shè)計(jì)吊燈造型，營(yíng)造靜謐、清新的氛圍 海洋世界：以海洋生物、珊瑚、海浪等為靈感，打造充滿神秘與活力的海洋主題吊燈3. 吊燈自然創(chuàng)意設(shè)計(jì)：還原自然之美在吊燈設(shè)計(jì)中展現(xiàn)自然的魅力： 森林主題設(shè)計(jì)：用樹(shù)枝造型的燈架，搭配葉片形狀的燈罩，燈罩上繪制逼真的葉脈紋理；或者設(shè)計(jì)成鳥(niǎo)巢 ...
