作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-10 11:34:20 更新時(shí)間：2024-04-10 11:36:11
“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”——雕爺牛腩，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，天價(jià)配方、明星造勢(shì)、資源嫁接等一系列讓人眼花繚亂的運(yùn)作，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，一度讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)感到危機(jī)，但當(dāng)前期營(yíng)銷(xiāo)熱度退散，最終擺脫不了難吃、價(jià)格貴的詬病。曾經(jīng)不接受預(yù)訂的餐廳，現(xiàn)在上桌率不滿(mǎn)三分之一，部分店鋪已暫停營(yíng)業(yè)。曾經(jīng)創(chuàng)造營(yíng)銷(xiāo)神話(huà)至今無(wú)人能夠超越的黃太吉，打著最美煎餅老板娘、開(kāi)跑車(chē)送煎餅等營(yíng)銷(xiāo)噱頭，一度成為餐飲界的網(wǎng)紅，也逃不過(guò)煎餅難吃、價(jià)格貴的詬病，現(xiàn)階段已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門(mén)店，再?zèng)]有當(dāng)初的火爆。
有心無(wú)力，能力不足再好的想法，也需要去實(shí)踐，要人去執(zhí)行。但是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是，多數(shù)餐飲企業(yè)是老板一手做起來(lái)的。規(guī)模小的時(shí)候，老板還能令行禁止，很多想法都能快速有效地實(shí)現(xiàn)，實(shí)在不行還能親自上陣。企業(yè)大了以后，老板不可能事事親力親為，更多的是授權(quán)下屬去做，有好的思路讓下屬貫徹落實(shí)，但往往動(dòng)作變形、執(zhí)行打折，老板想的與下屬做的大相徑庭，甚至南轅北轍，老板只能一聲喟然長(zhǎng)嘆：“讓你們干點(diǎn)事怎么這么難？”
這種現(xiàn)象是很多餐飲企業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，造成這個(gè)問(wèn)題的原因是多方面的，但核心因素不外乎以下幾點(diǎn)：一是成長(zhǎng)慣性。傳統(tǒng)餐飲老板一般都是白手起家，個(gè)人業(yè)務(wù)能力很強(qiáng)，在企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中方方面面都要操心，員工只要按照老板的意圖去執(zhí)行即可，不用自己動(dòng)腦子、想方法。長(zhǎng)此以往，容易導(dǎo)致“大樹(shù)底下不長(zhǎng)草”的老板個(gè)人權(quán)威，難以激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性、培育可塑之才。二是餐飲業(yè)的從業(yè)者知識(shí)水平和能力素質(zhì)不高，職業(yè)化程度低，學(xué)習(xí)能力、領(lǐng)悟能力、執(zhí)行能力不足，更談不上專(zhuān)業(yè)化了。三是很多傳統(tǒng)餐飲老板是廚師出身，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)也是一知半解，就算想做營(yíng)銷(xiāo)、想搭建營(yíng)銷(xiāo)組織和團(tuán)隊(duì)，也不知道從哪里下手，往往從一線提拔幾個(gè)服務(wù)員就想著把營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)。
四是餐飲業(yè)的行業(yè)特性決定了很多有能力的高素質(zhì)人才不愿意進(jìn)入，特別是80后、90后，即便招進(jìn)來(lái)了，也會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織化程度低、職能不健全、思路沖突多、授權(quán)不充分，做事處處掣肘，上下難以溝通，工作時(shí)間長(zhǎng)，結(jié)果也是到此一游，拍屁股走人。五是企業(yè)管理粗放，往往沒(méi)有系統(tǒng)化的人力資源管理體系，加之人員流動(dòng)頻繁，企業(yè)也不愿投入很多資源做員工培養(yǎng)、賦能、激勵(lì)，更不要談共創(chuàng)共擔(dān)的利益分享機(jī)制，多數(shù)員工也只把工作當(dāng)作掙錢(qián)謀生的手段，不會(huì)當(dāng)作事業(yè)?？傊?，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要走出經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)困境，老板不改變?cè)械膽T性思維和行為模式，不搭建系統(tǒng)化的人才機(jī)制，不發(fā)展?fàn)I銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)職能和隊(duì)伍能力，到頭來(lái)還是老板一個(gè)人在戰(zhàn)斗，個(gè)人的餐飲夢(mèng)想和事業(yè)志向也會(huì)在歲月蹉跎中消磨殆盡。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂(yōu)。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
1. 小城市消費(fèi)群體的分析小城市的日料店在開(kāi)設(shè)時(shí)，必須深入了解當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)力。由于日料品牌在小城市可能不如一線城市那樣知名，因此價(jià)格和菜品口味的本地化非常重要。小城市居民更偏好價(jià)格合理且具有一定本土化特色的餐飲選擇，而日料店則需要從這些方面入手，避免讓價(jià)格成為阻礙顧客嘗試的因素。2. 年輕消費(fèi)者的吸引年輕人群體在小城市中有著巨大的消費(fèi)潛力，他們對(duì)新奇事物有較高的接受度。日料店可以通過(guò)推出創(chuàng)新性菜品、舉辦各種互動(dòng)活動(dòng)或通過(guò)社交媒體吸引年輕人關(guān)注，從而提升品牌的曝光率和吸引力。對(duì)于小城市的日料店來(lái)說(shuō)，抓住年輕人的需求和消費(fèi)習(xí)慣是非常關(guān)鍵的，能夠幫助店鋪吸引更多的年輕人。3. 中產(chǎn)階層家庭的消費(fèi)需求中產(chǎn)階層家庭在餐飲消費(fèi)上的預(yù)算較為寬裕，他們對(duì)日料的品質(zhì)要求較高，愿意為更好的食材和用餐環(huán)境支付更多。日料店可以根據(jù)這一特點(diǎn)，提供豐富的菜單選擇和舒適的就餐環(huán)境，滿(mǎn)足這一群體的高端需求。通過(guò)推出家庭套餐、節(jié)假日特供菜單等形式，能夠吸引家庭客戶(hù)群體，增強(qiáng)顧客黏性。4. 外來(lái)務(wù)工人員的消費(fèi)需求外來(lái)務(wù)工人員的消費(fèi)水平較為多樣，但他們對(duì)于方便快捷的餐飲服務(wù)有較高需求。為這一群體提供方便快捷的外 ...
1. 餐飲店鋪名稱(chēng)的設(shè)計(jì)原則餐飲店鋪的名稱(chēng)需要簡(jiǎn)潔且易于記憶，同時(shí)應(yīng)與品牌的文化內(nèi)涵和市場(chǎng)定位相契合。避免使用難以理解或復(fù)雜的詞匯，選用發(fā)音順暢且容易傳播的名稱(chēng)。名稱(chēng)的獨(dú)特性也是關(guān)鍵，它能幫助品牌在眾多同行中脫穎而出。此外，名字應(yīng)具備情感共鳴，能引發(fā)消費(fèi)者的情感認(rèn)同，提升品牌的吸引力。2. 創(chuàng)意與品牌定位的結(jié)合餐飲品牌的名稱(chēng)與品牌定位有著緊密的聯(lián)系。若品牌主打傳統(tǒng)餐飲，名稱(chēng)應(yīng)帶有文化氣息；而若品牌主打創(chuàng)新和現(xiàn)代感，名字則應(yīng)體現(xiàn)創(chuàng)意和前衛(wèi)。創(chuàng)意名稱(chēng)不僅代表品牌的形象，還能有效傳遞品牌的核心理念與文化價(jià)值。例如，“味道工廠”這一名稱(chēng)準(zhǔn)確傳達(dá)了品牌對(duì)創(chuàng)新和多樣化的執(zhí)著追求。3. 成功命名案例分析“老娘舅”這個(gè)品牌名稱(chēng)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，它融合了親情與地域特色，突出了品牌的溫暖形象，迅速吸引了消費(fèi)者的注意力。另一個(gè)成功案例是“星巴克”，其名稱(chēng)來(lái)源于經(jīng)典文學(xué)作品《白鯨》，象征著冒險(xiǎn)精神和對(duì)品質(zhì)的追求，通過(guò)這一名稱(chēng)，星巴克成功塑造了全球品牌形象，贏得了大量忠實(shí)粉絲。4. 如何通過(guò)名字提升品牌影響力一個(gè)具有辨識(shí)度和情感共鳴的名字，能顯著提升餐飲品牌的影響力。首先，名字應(yīng)具有良好的傳播性，容易被顧客記住并 ...
1. 定位精準(zhǔn)，彰顯品牌特色餐飲品牌的成功離不開(kāi)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位。通過(guò)分析目標(biāo)顧客群體，餐飲品牌可以開(kāi)發(fā)出符合需求的產(chǎn)品與服務(wù)。例如，“外婆家”通過(guò)其“家常菜”的定位成功吸引了大量家庭顧客，并且穩(wěn)固了其市場(chǎng)份額。國(guó)外品牌“Chipotle”則通過(guò)“快速健康墨西哥餐”的定位吸引了追求健康飲食的年輕顧客。品牌通過(guò)強(qiáng)調(diào)新鮮食材和定制餐品的優(yōu)勢(shì)，成功打入了競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)。2. 創(chuàng)建獨(dú)特品牌體驗(yàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，品牌體驗(yàn)差異化至關(guān)重要。星巴克通過(guò)提供溫馨的店內(nèi)環(huán)境和個(gè)性化的服務(wù)，讓顧客感受到親和力，進(jìn)而提升了品牌忠誠(chéng)度?！昂５讚啤蓖ㄟ^(guò)極致的服務(wù)質(zhì)量和社交媒體互動(dòng)，建立了強(qiáng)大的品牌社區(qū)，吸引了大量回頭客。3. 社交媒體與線上平臺(tái)的應(yīng)用社交媒體和線上平臺(tái)是餐飲品牌提升曝光度和互動(dòng)的重要工具。例如，“海底撈”通過(guò)在微博、抖音等平臺(tái)分享顧客的用餐體驗(yàn)和新品推廣，成功吸引了大量年輕顧客。餐飲品牌還可以通過(guò)線上廣告投放、團(tuán)購(gòu)活動(dòng)和線上訂餐等方式，進(jìn)一步提高市場(chǎng)滲透率。4. 創(chuàng)新產(chǎn)品和促銷(xiāo)活動(dòng)餐飲品牌要保持競(jìng)爭(zhēng)力，必須持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。麥當(dāng)勞通過(guò)推出植物肉漢堡滿(mǎn)足了環(huán)保和健康飲食的需求，吸引了大量關(guān)注 ...
