作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2024-04-13 16:54:10 更新時間：2024-04-13 16:54:16
中國餐飲由于飲食文化內涵豐富，存在數量龐大的細分品類，如果再細分到地域、檔次等層面，可以看到大部分細分市場還處于品牌荒漠狀態(tài)。這對于餐飲人是很大的契機，能否做到品類第一，就看有沒有眼光、魄力和能力了。業(yè)內有人說：“當下餐飲業(yè)最大的機遇就是中國餐飲業(yè)到了品類分化、創(chuàng)造更多品類第一品牌的關鍵時間點。”一個品牌能否成為品類第一，關鍵點是先搶占心智第一?？梢哉f，誰先獲得，或者誰先牢牢占據消費者心智的第一，誰就能真正獲得市場份額的第一，是一個企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，也是一個品牌的核心價值。品類首席定位法就是用新一代的審美、新一代的社交媒體溝通方式、新一代的語言與年輕的消費者面對面溝通，迅速建立一些有活力、有朝氣的品類品牌，快速搶占了他們的心智。就目前中國餐飲業(yè)而言，最大的心智機會莫過于“市場中有，心智中無”。究其原因，以往餐飲企業(yè)埋頭開店，忽略了品牌建設、品類定位、心智占有，往往是強市場占有率，低心智占有率。最終決定品類是否第一的還是市場占有率，或者叫市場份額，最佳模型當然是強心智、強市場，也就是無論在消費者的心智中，還是實際的市場份額都是當之無愧的第一。
大家都知道，糾纏了很多年的王老吉與加多寶，無論是對“正宗涼茶”的搶奪，還是對視覺記憶、視覺符號“紅罐”的爭奪，其本質都是在搶占消費者的心智第一資源。明白了這個就不難理解王老吉和加多寶為何在公關戰(zhàn)、新聞戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口碑戰(zhàn)中咬住“心智第一”死死不放，打得昏天黑地。餐飲業(yè)在過去的20年里，在細分品類做得最好的餐飲品牌莫過于海底撈火鍋、西貝莜面村、喜家德蝦仁水餃等。還有諸如趙香蘭南洋火鍋、撈飯等，雖然還很小，但由于是全新品類，所以一出世就是消費者心智中這個品類的第一。隨著時間的推移，有些新的品類也會慢慢成長。品類首席定位法適用對品類具有較大創(chuàng)新，在區(qū)域已經具有一定實力和口碑，待走向全國的成長型企業(yè)。通常是品類內尚未有代表品類第一的強勢品牌，率先搶占第一這一心智資源，以領導者的姿態(tài)傳播推廣。
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影響銷售渠道的因素很多。餐飲企業(yè)在選擇銷售渠道時，必須對下列幾方面的因素進行系統(tǒng)的分析和判斷，才能做出合理的選擇。1.產品因素（1）產品價格。一般來說，餐飲產品單價越高，越應注意減少流通環(huán)節(jié)，否則會造成銷售價格的提高，從而影響銷路，這對餐飲企業(yè)和顧客都不利。而單價較低、市場較廣的產品，則通常采用多環(huán)節(jié)的間接銷售渠道。（2）產品的性質。由于餐飲企業(yè)既生產有形的實物產品，又生產無形的服務產品，使得餐飲企業(yè)在銷售時面臨許多困難，所以餐飲企業(yè)應該盡量多使用不同的銷售渠道來銷售其產品。（3）新產品。為盡快地把新產品投入市場，擴大銷路，餐飲企業(yè)一般都愿意組織自己的推銷隊伍，直接與顧客見面，推薦新產品并收集顧客意見。如能取得中間商的良好合作，也可考慮采用間接銷售形式。1. 市場因素（1）購買批量大小。購買批量大，多采用直接銷售渠道；購買批量小，除通過自設銷售處銷售外，多采用間接銷售。（2）顧客的分布。餐飲市場分布比較集中，適合直接銷售；反之，適合間接銷售。（3）潛在顧客的數量。若顧客的潛在需求多，市場范圍大，需要中間商提供服務來滿足顧客的需求，宜選擇間接銷售渠道；若潛在需求少，市場范圍小， ...
1. 中餐館中文字體設計的基本原則中文字體在餐飲品牌設計中至關重要，它直接影響餐廳的文化表達與品牌形象的構建。在設計中餐館字體時，應遵循幾個關鍵原則：首先，字體必須具備良好的可讀性，特別是在菜單和招牌中，顧客需要能夠快速識別；其次，字體風格應與餐廳的定位和目標客群相契合；最后，字體的藝術性和獨特性要能吸引顧客的視覺注意，增強品牌印象。2. 字體設計中的文化內涵中餐館的字體不僅要具備美學價值，還應傳遞出餐廳的文化底蘊。例如，傳統(tǒng)行書字體傳遞出古樸典雅的氛圍，適合以傳統(tǒng)中餐為主的餐廳；而現(xiàn)代簡約字體則更適合注重創(chuàng)新菜品、吸引年輕人群體的餐廳。設計師可以通過選擇不同的字體風格來體現(xiàn)餐廳的文化主題，從而講述品牌故事，傳遞餐廳的文化氣質。3. 國內外品牌字體設計案例分析例如，“全聚德”這一經典中餐品牌，采用篆書字體，體現(xiàn)了餐廳的歷史悠久和傳統(tǒng)文化內涵。另一國際品牌“Panda Express”則選擇了現(xiàn)代簡約風格的字體，塑造了輕松、快捷的用餐體驗。這些品牌的字體設計成功地幫助它們在消費者心中建立了明確的品牌形象，展示了傳統(tǒng)與現(xiàn)代字體設計的巨大差異和運用場景。4. 如何選擇適合的字體設計選擇合適的 ...
1. 目標定位：鎖定年輕消費者群體校園火鍋店的目標消費群體主要是大學生和年輕職場新人，這部分群體具有較強的社交需求，偏好具有個性化、創(chuàng)新感的餐飲體驗。因此，火鍋店在進行市場定位時應注重滿足年輕人對時尚、健康、社交等多重需求。此外，價格策略應根據校園群體的消費能力進行合理調控，確保性價比高，吸引更多的學生顧客。2. 菜單創(chuàng)新：打造符合校園口味的特色產品校園火鍋店需要根據年輕消費者的口味需求進行產品創(chuàng)新，推出更多符合季節(jié)性、健康和新穎的鍋底和配菜。例如，結合春季推出低脂清湯鍋底，或者采用有機蔬菜作為火鍋配菜，以滿足年輕人追求健康飲食的需求。此外，可以借鑒國內品牌“呷哺呷哺”推出小份量火鍋，滿足學生群體便捷、高效的就餐需求。3. 社交化營銷：通過線上平臺與學生互動社交化營銷是當前校園火鍋店成功的重要因素之一?；疱伒昕梢酝ㄟ^抖音、快手等平臺進行短視頻宣傳，結合校園熱點話題和節(jié)慶活動，打造富有吸引力的營銷內容。同時，可以開設線上團購和優(yōu)惠活動，邀請校園KOL或網紅進行餐飲推薦，借助社交平臺進行口碑傳播。參考國外品牌如“Chili’s”在社交媒體上的互動營銷，火鍋店也可通過線上線下活動的結合，提升 ...
