作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-23 11:42:13 更新時(shí)間：2024-04-23 11:42:35
走進(jìn)西方城市大街小巷里的中餐館，不難發(fā)現(xiàn)，歐、美、澳洲許多中餐館的菜牌都是些相類似的菜肴。綜觀海外中餐館的菜肴制作風(fēng)格，一般可分為三大系列。一是以經(jīng)營(yíng)廣東、香港的菜點(diǎn)、小吃為主，包括其他的中國(guó)傳統(tǒng)菜點(diǎn)。這里主要的客人對(duì)象是當(dāng)?shù)丶爸車擎?zhèn)的華人，品種地道，價(jià)格便宜，制作較正宗，既賣早點(diǎn)、早茶，經(jīng)營(yíng)各地名小吃，又賣中國(guó)地方菜?；浭皆琰c(diǎn)如蝦餃、蒸鳳爪、水晶餅、干蒸燒賣、油條、燒餅、腸粉、叉燒包、沙河粉、糯米雞、荷葉飯等以及豬肚、鴨肫等內(nèi)臟，口味地道，幾乎與廣州相似。廚師們大多聘請(qǐng)的是香港、廣東的師傅，或跟廣東師傅學(xué)習(xí)過正宗制法的人。這些餐館以經(jīng)營(yíng)小吃、傳統(tǒng)菜為主，生意特別興旺，特別適應(yīng)那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的海外游子的口味和華人的親朋聚會(huì)，因而每天餐館客人爆滿，90%的客人是華人老客戶，每次來時(shí)大多是全家開著小車一道而來。由于這樣的餐館價(jià)格公道，口味地道，同樣也得到了許多歐美人的青睞。
另一種是帶有西方色彩的中國(guó)餐館經(jīng)營(yíng)的菜肴，其餐廳裝潢布置以中國(guó)格調(diào)為主，但也摻入了西洋風(fēng)格，大多是東西方文化結(jié)合的特色。這些餐館比上一種面積大，檔次高，投資多，餐廳富麗堂皇，情調(diào)優(yōu)雅。主要客人是有錢的歐美人和有錢的華人，原料高檔，菜肴也比較西化，并設(shè)有特別中餐（正宗中餐）項(xiàng)目，有許多菜是改良和引進(jìn)西方的菜品，菜肴的價(jià)格較貴，菜肴的口感、觀感較好，廚師的技藝中西結(jié)合，故而，深受有錢人歡迎。還有一種是中等檔次的普通中餐館經(jīng)營(yíng)的菜肴，這在海外占絕大多數(shù)。這些餐館民族風(fēng)格濃郁，菜肴制作中西結(jié)合，變化的很多，其消費(fèi)者大多是飯店周圍及附近居住的客人。大多數(shù)廚師沒有學(xué)過正宗中國(guó)菜的技藝，只是在海外中餐廚房互相模仿著制作。運(yùn)用傳統(tǒng)的菜名，制作改良的菜肴，調(diào)制變化的口味。以家庭經(jīng)營(yíng)為主，其菜肴制作都順應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，黃油、奶油、蛋黃醬、洋蔥、咖喱應(yīng)用較多，并摻雜了東南亞風(fēng)味、阿拉伯風(fēng)味、西餐風(fēng)味和墨西哥風(fēng)味等，名為中國(guó)菜，實(shí)際上是以中國(guó)菜風(fēng)格為主的世界各地風(fēng)味的大雜燴。這些雖然是長(zhǎng)期生活在海外的廚師的改良制法，但已得到很多餐館廚師和食客的認(rèn)可。所用的是中國(guó)菜中的深底鍋和爆炒制作方法烹制，但已得到很多餐館廚師和食客的認(rèn)可。所用的是中國(guó)菜中的深底鍋和爆炒制作方法烹制，除極個(gè)別的菜肴有傳統(tǒng)風(fēng)味之外，基本上都改了樣，只能叫做“海外的中國(guó)菜”，可深得西方人的喜歡。在海外的中餐館，每家菜譜上的菜肴制作大多數(shù)是不同的，即使同一個(gè)菜肴名稱，各家的制作也是有差異的。每家中餐館都有的一種原料，那就是豆腐，如紅燒豆腐、麻辣豆腐、油煎豆腐、豆腐果、豆腐湯，不同的餐館都能做出不少花樣。不同檔次的中餐館中，基本都供應(yīng)外賣菜，備有各式包裝，盛菜的，裝湯的，包魚的，高溫油焗的，放調(diào)料的等，包裝盒很精美，包裝質(zhì)地不同，形態(tài)各異，客人只須打一個(gè)電話需要什么菜就行了，許多中餐館還特設(shè)專人外送。歐美的中餐館總是以菜肴特色和服務(wù)周到而取勝。
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這是一個(gè)很長(zhǎng)外立面的店鋪怎么樣做到醒目又省錢呢那就是減少做異形把它做通透借用，景和光來讓它變得醒目是一個(gè)很聰明的辦法，所以啊我們把它做得像一個(gè)公共空間的感覺這一塊做成木質(zhì)區(qū)域就對(duì)路人很友好了你會(huì)感覺很想坐進(jìn)來實(shí)際運(yùn)營(yíng)下來也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里確實(shí)是人氣最旺的，其他的外展面我們也沒有用現(xiàn)在比較流行的那種折疊窗非常貴我們改用了整面的玻璃對(duì)內(nèi)對(duì)外都可以做這樣既保證了通透也節(jié)約了窗的成本特別是在夏天空調(diào)的能耗也可以省一筆，門頭通透了室內(nèi)就要有一個(gè)非常醒目的點(diǎn)那我們把吧臺(tái)和操作區(qū)都放在整個(gè)空間的中心造型呢做的像一個(gè)切開的新鮮檸檬顏色啊選了綠色酸酸甜甜的而且這種顏色穿透性很強(qiáng)，都能看見有了這個(gè)焦點(diǎn)以后我們?cè)谄渌闹鞑倪\(yùn)用上就做簡(jiǎn)化了因?yàn)椴牧弦欢嗄銓?duì)接的供應(yīng)商就會(huì)很多需要花很多的時(shí)間這里我們就可以節(jié)約了不少時(shí)間費(fèi)用可是材料簡(jiǎn)單如何保證它空間中不單調(diào)，這里啊就要運(yùn)用平面設(shè)計(jì)了在這個(gè)空間中我們做了很多有趣的軟裝和廣告不僅降低了制作成本還有情感觸點(diǎn)。
2023年為什么現(xiàn)在非常多的老板做火鍋店都喜歡去做一個(gè)場(chǎng)景的搭建和設(shè)計(jì)，去營(yíng)造一個(gè)非常好的就餐氛圍，其實(shí)有三個(gè)很直接的理由，下面花萬里餐飲設(shè)計(jì)公司帶大家了解一下吧！第一個(gè)就是現(xiàn)在餐飲行業(yè)它全面回暖了嘛，像我們重慶關(guān)卡解放碑到處都是密集的人流量，餐飲店鋪里面也都是滿滿的客人，所以如今你開始競(jìng)爭(zhēng)餐飲行業(yè)，那么你想客戶進(jìn)店消費(fèi)，你在你的店鋪設(shè)計(jì)上，門頭設(shè)計(jì)上，包括菜品設(shè)計(jì)上都要下工夫，你不能千篇一律做簡(jiǎn)單的一個(gè)設(shè)計(jì)。第二就是因?yàn)橐咔橥耆_放了，而且年也過完了，旅游市場(chǎng)也開始全面地回暖了，所以有很多想要去開新店的老板，他為了做場(chǎng)景搭建呢，吸引游客的流量，那么你就不得不在場(chǎng)景上去做一個(gè)很好的創(chuàng)新和搭建，因?yàn)橹挥羞@樣才能吸引顧客過來拍照打卡，特別是游客啊。第三，這種注重場(chǎng)景搭建的設(shè)計(jì)風(fēng)格，它更容易幫助老板去做線上的營(yíng)銷，方便你的店鋪里的特色，方便你店鋪的特。能夠更快的在網(wǎng)上去傳播開來，也可以順便讓客戶拍照打卡完之后去免費(fèi)幫你發(fā)這樣的一個(gè)朋友圈，減少你的營(yíng)銷成本。
不難發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)里大部分餐飲門店的裝修更側(cè)重于餐飲品類，就比如今天想吃火鍋，在商場(chǎng)中很容易就可以找到，更多的是滿足顧客的現(xiàn)實(shí)需求。中餐廳裝修設(shè)計(jì)：今天想講的這個(gè)中餐廳，這家門店我們?cè)谘b修時(shí)更多側(cè)重的是顧客的精神需求，這樣的裝修不只是空間賣點(diǎn)，更是顧客心靈買點(diǎn)。我們沒有采用商場(chǎng)中千篇一律的門頭裝修，而是在墻體上做了內(nèi)嵌，將銀色金屬立體字鑲嵌在做舊墻板上，顯得格外精致有質(zhì)感。中餐廳裝修設(shè)計(jì)：門店將收銀臺(tái)以及等候區(qū)設(shè)計(jì)在了餐廳外面，并做了分區(qū)，收銀臺(tái)做了弧形空間設(shè)計(jì)，后面墻壁做了內(nèi)嵌展架，陳列了各種餐品，需要的餐具選用一個(gè)大型陶瓷杯作為收銀臺(tái)，凸顯了門店的精致風(fēng)格，另外一邊作為等待區(qū)，墻上有臺(tái)燈作為裝飾，還放置了三組不同樣式、不同高度的椅子。中餐廳裝修設(shè)計(jì)：借助墻壁優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)了電子菜品展示門店里面裝修風(fēng)格鮮明，孔雀藍(lán)實(shí)木墻板使得室內(nèi)格調(diào)清新，鉚釘鑲嵌的椅子又熱情狂放，配合椅子上的雕刻花紋以及桌子腿的羅馬柱設(shè)計(jì)，使得整個(gè)大環(huán)境設(shè)計(jì)融合得非常完美。就餐區(qū)的燈具設(shè)計(jì)也很有設(shè)計(jì)個(gè)性，將餐具融入其中，呈現(xiàn)出全新的視覺效果，這樣光線將餐具裝飾的影子投射到墻壁上，也是別有一番朦朧美。餐桌中間的幕布可作為格擋， ...
