作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-21 14:31:12 更新時(shí)間：2024-05-21 14:32:02
排隊(duì)營(yíng)銷已經(jīng)成為餐飲圈公開(kāi)的秘密了，有人鄙視，有人模仿。其實(shí)，我們對(duì)排隊(duì)營(yíng)銷的理解過(guò)于狹隘了，真正的排隊(duì)營(yíng)銷并不是這幾年才有的，只不過(guò)我們這幾年才發(fā)現(xiàn)而已。其實(shí)這種營(yíng)銷方式早在20多年前就已經(jīng)被一些大品牌運(yùn)用得爐火純青了。即使到了現(xiàn)在，也有一些餐飲人不完全明白什么才是真正的排隊(duì)營(yíng)銷。下面我們就通過(guò)具體實(shí)戰(zhàn)案例來(lái)進(jìn)行分析與學(xué)習(xí)。我們知道，改變顧客現(xiàn)有的排隊(duì)方式可以提升商家的利潤(rùn)，而且跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)常常使用這種營(yíng)銷方式，如星巴克和麥當(dāng)勞。雖然很多國(guó)內(nèi)同質(zhì)同類的品牌也在模仿它們，但很多人并不知道其中的原理，于是便造成了形似神不似的結(jié)果，所以在利潤(rùn)貢獻(xiàn)上也不太令人滿意。我們先要明白一點(diǎn)，那就是對(duì)于不同品類的餐飲品牌，獲取利潤(rùn)的點(diǎn)是不同的。比如，咖啡廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于人均消費(fèi)額及咖啡之外的衍生品或附屬品；燒烤店的最大利潤(rùn)來(lái)源于涼菜及酒水；快餐店的最大利潤(rùn)來(lái)源于客流單數(shù)，而不是人均消費(fèi)額；中餐廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于包間或卡座；西餐廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于甜品及飲料。
下面，我們來(lái)具體說(shuō)一說(shuō)星巴克和麥當(dāng)勞是如何利用排隊(duì)營(yíng)銷來(lái)獲取最大利潤(rùn)的。星巴克：最大利潤(rùn)來(lái)源于人均消費(fèi)額及咖啡之外的衍生品或附屬品，所以可以采取橫向排隊(duì)，讓顧客緊貼柜臺(tái)，然后設(shè)置一個(gè)產(chǎn)品“觀光路線”，使其在“沿途”擁有更多觀看、選擇、考慮購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)潛意識(shí)營(yíng)銷時(shí)間、提高推薦衍生品售賣的概率，從而提高人均消費(fèi)額。麥當(dāng)勞：最大利潤(rùn)來(lái)源于客流單數(shù)，而不是人均消費(fèi)額，讓顧客縱向排隊(duì)，提高購(gòu)買(mǎi)速度，降低顧客的思考時(shí)間，從而提升客流單數(shù)，為總營(yíng)業(yè)額做出貢獻(xiàn)，這樣利潤(rùn)也會(huì)隨之提高。我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)這兩種排隊(duì)營(yíng)銷方式的核心，就是要給顧客造成一定的心理影響。星巴克：橫向排隊(duì)，緊貼柜臺(tái)，顧客沒(méi)有了被插隊(duì)的焦慮，就會(huì)放松心情，更容易被旁邊的衍生品所吸引。
麥當(dāng)勞：縱向排隊(duì)，兩邊沒(méi)有障礙物，顧客內(nèi)心會(huì)產(chǎn)生焦慮感，而這種焦慮感可以大大提高顧客的購(gòu)買(mǎi)速度。目前將排隊(duì)營(yíng)銷做得最好的兩個(gè)品牌，我認(rèn)為是喜茶和鮑師傅，但它們的結(jié)果相差很大，下面我們就來(lái)剖析一下這兩個(gè)品牌的具體做法。
喜茶采用排隊(duì)營(yíng)銷先迅速提升知名度與關(guān)注度，然后引入資本，大力發(fā)展直營(yíng)店，最后再采用排隊(duì)營(yíng)銷方式加倍提升知名度與關(guān)注度，以此吸引大量粉絲，利用龐大的粉絲經(jīng)濟(jì)上市，最終在資本市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)盈利。而鮑師傅走的卻是另外一條路，就是采用排隊(duì)營(yíng)銷先迅速提升知名度與關(guān)注度，然后引入連鎖體系，大力發(fā)展加盟店，最終在加盟費(fèi)、后期管理及供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)盈利，但它的最終結(jié)果并不理想。喜茶和鮑師傅所運(yùn)用的方法相同，變現(xiàn)手段從理論上來(lái)說(shuō)都沒(méi)有問(wèn)題，可為什么喜茶如此成功，而鮑師傅的負(fù)面新聞卻鋪天蓋地呢？那就是營(yíng)銷控制權(quán)的問(wèn)題。喜茶采用的是直營(yíng)策略，每家門(mén)店采用排隊(duì)營(yíng)銷是可控的，并且資金充足；鮑師傅采用的是加盟策略，如果公司采用排隊(duì)營(yíng)銷吸引了大量的加盟商，那加盟商在開(kāi)店的時(shí)候要不要也采用排隊(duì)營(yíng)銷呢？如果不用，那么生意顯然不會(huì)很好。如果在初期鮑師傅就告訴加盟商開(kāi)業(yè)要做排隊(duì)營(yíng)銷，那么加盟商或許會(huì)再三考慮。不管是哪種情況，品牌在發(fā)展加盟商時(shí)都應(yīng)將真實(shí)情況告知對(duì)方。
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1. 輕食店品牌VI設(shè)計(jì)概述VI（Visual Identity）是品牌視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的簡(jiǎn)稱，涵蓋了品牌的標(biāo)志、字體、色彩及其他視覺(jué)元素的整合應(yīng)用。對(duì)于輕食店而言，VI設(shè)計(jì)不僅是一個(gè)標(biāo)志的創(chuàng)造，它也是品牌文化的有效傳遞。一個(gè)成功的VI設(shè)計(jì)可以顯著提升品牌的知名度，并幫助品牌在市場(chǎng)中占據(jù)獨(dú)特的地位。輕食品牌的VI設(shè)計(jì)應(yīng)注重健康、清新、簡(jiǎn)約的風(fēng)格，以符合其健康飲食的品牌定位。2. 品牌標(biāo)志的設(shè)計(jì)與視覺(jué)表達(dá)品牌標(biāo)志是VI設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，必須具有獨(dú)特性和易于識(shí)別的特性。對(duì)于輕食店，標(biāo)志設(shè)計(jì)應(yīng)傳遞健康、綠色、自然的理念。可以通過(guò)簡(jiǎn)潔的圖形元素，如蔬菜或水果，表達(dá)品牌的健康特色。標(biāo)志還需要具備多平臺(tái)適應(yīng)性，確保在不同媒介上依然清晰可見(jiàn)。3. 色彩與字體的應(yīng)用色彩和字體在VI設(shè)計(jì)中扮演著至關(guān)重要的角色。輕食店常選用綠色、黃色等代表自然、健康的色調(diào)。綠色代表生命與自然，黃色傳遞溫暖與活力。字體設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔現(xiàn)代，避免復(fù)雜元素，讓顧客能輕松識(shí)別品牌信息。例如，“Sweetgreen”品牌通過(guò)清新的綠色和簡(jiǎn)潔字體，吸引了注重健康飲食的群體。4. 包裝設(shè)計(jì)與顧客互動(dòng)包裝設(shè)計(jì)直接影響顧客的品牌體驗(yàn)。包裝不僅用于保護(hù)食物 ...
1. 明確目標(biāo)：提升品牌知名度或促進(jìn)銷量策劃炸雞店線下活動(dòng)時(shí)，首先要明確活動(dòng)的目的。是為了提高品牌知名度，還是增加銷量？如果目的是提升品牌影響力，可以選擇公益性質(zhì)的活動(dòng)；如果目的是提高銷量，則可以采用折扣、贈(zèng)品等方式吸引顧客。明確目標(biāo)有助于精準(zhǔn)策劃和評(píng)估活動(dòng)效果。2. 創(chuàng)意主題的設(shè)計(jì)吸引人的活動(dòng)主題是成功的關(guān)鍵。例如，在萬(wàn)圣節(jié)時(shí)，可以設(shè)計(jì)“鬼味炸雞之夜”活動(dòng)，顧客可以穿上萬(wàn)圣節(jié)服裝參加，并獲得特別優(yōu)惠。獨(dú)特的活動(dòng)主題能增加顧客的參與感，同時(shí)強(qiáng)化品牌形象。3. 合理選擇推廣渠道活動(dòng)的成功離不開(kāi)有效的宣傳。根據(jù)顧客群體選擇合適的推廣渠道。例如，針對(duì)年輕群體可以在社交平臺(tái)進(jìn)行推廣，而針對(duì)家庭群體可以通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷、發(fā)放優(yōu)惠券等方式提高活動(dòng)知曉度。合理的渠道選擇能提升活動(dòng)的覆蓋范圍和參與度。4. 成功活動(dòng)案例分享國(guó)內(nèi)外品牌活動(dòng)案例中，肯德基的“全家桶分享季”通過(guò)家庭套餐優(yōu)惠吸引大量家庭顧客，而Popeyes則通過(guò)限時(shí)促銷和快閃店的形式，成功激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。這些案例為活動(dòng)策劃提供了很好的啟發(fā)。5. 活動(dòng)復(fù)盤(pán)與調(diào)整優(yōu)化活動(dòng)結(jié)束后，復(fù)盤(pán)與數(shù)據(jù)分析至關(guān)重要。通過(guò)顧客反饋、銷量數(shù)據(jù)和社交互動(dòng)量等指標(biāo) ...
在如今的社會(huì)中，餐廳已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分，無(wú)論是快餐店還是高檔餐廳，都成為了城市中的獨(dú)特景觀。但是，餐廳的成功與否并不僅僅取決于它的美食和服務(wù)，其所在的位置同樣也起著至關(guān)重要的作用。那么，餐廳應(yīng)該開(kāi)在什么地方呢？以下分幾個(gè)方面來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題。1. 人流量大的地方人流量是餐廳成功的重要保證之一，因此，餐廳應(yīng)該開(kāi)在人流量比較大的地方。這個(gè)“人流量”可以是指人口密集的區(qū)域，也可以是指商業(yè)中心或娛樂(lè)區(qū)域等。在這些地方，人們的活動(dòng)頻率較高，對(duì)于餐廳的流量增加也有很大的幫助。2. 交通便利的地方除了人流量大之外，餐廳所在的位置還應(yīng)該方便顧客的交通。在城市中，交通狀況十分復(fù)雜，因此，顧客們會(huì)更愿意選擇交通便利的餐廳。這個(gè)“交通便利”可以是指公共交通工具站點(diǎn)附近，也可以是指車流量比較大的地方，這些地方都能夠?yàn)椴蛷d帶來(lái)更多的客流量。3. 周邊環(huán)境優(yōu)美的地方除了人流量大和交通便利之外，周邊環(huán)境也是餐廳成功的重要因素之一。如果餐廳所在的位置周邊環(huán)境優(yōu)美，比如風(fēng)景區(qū)、公園、湖泊等，就可以為顧客提供更好的用餐環(huán)境。這樣的環(huán)境也能夠增加顧客對(duì)餐廳的好感度和滿意度，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。4. 競(jìng)爭(zhēng)少 ...
