作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-21 14:51:37 更新時(shí)間：2024-05-21 14:52:42
我們在做營銷活動(dòng)的時(shí)候，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)雖然營銷效果還不錯(cuò)，但利潤增長不理想，營業(yè)額雖有明顯的增長，但月底一算賬，發(fā)現(xiàn)利潤卻下降了。這是因?yàn)槲覀儼?/span>“營”銷、“贏”銷、“盈”銷這三個(gè)概念搞混了，有些讀者可能沒有聽說過后面兩個(gè)詞匯，不理解它們的概念。下面餐飲營銷策劃公司就來具體分析一下對這三個(gè)概念的理解。
1.“營”銷“營”銷是指在營運(yùn)中銷售，說白了就是我來賣菜品，買不買那是顧客的事，反正我把我賣東西這部分活兒干完了，至于顧客買不買，那就要靜觀其變了。這也是很多餐飲企業(yè)做“營”銷做得焦頭爛額的原因，它們只是把“營”銷當(dāng)作和擦桌子、掃地一樣，知道一定要干，但也只是干了而已，沒有設(shè)定預(yù)期的目標(biāo)。銷售菜品的目標(biāo)不是我把“營”銷這個(gè)活兒干了，而是要設(shè)定具體的目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)可以是增加營業(yè)額，也可以不是，比如，將目標(biāo)設(shè)定為增加桌均消費(fèi)額、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率、會(huì)員數(shù)及提高品牌知名度等。如果我們把目標(biāo)設(shè)定為增加營業(yè)額，那么就要考慮桌均消費(fèi)額、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率這三個(gè)指標(biāo)?！盃I”銷的目標(biāo)最好是其中之一，因?yàn)槟繕?biāo)越明確，成功率就越高。
2. “贏”銷“贏”銷是指通過營銷手段或技巧達(dá)成非營利的目的，其主要目的就是贏。贏的可以是顧客的黏性，可以是品牌的美譽(yù)度，也可以是產(chǎn)品的銷售量，這些會(huì)對營業(yè)額或利潤的增加有所幫助，主要是為了間接或長期地促進(jìn)利潤的增長。雖然“贏”銷在短期內(nèi)不會(huì)對利潤的增長有明顯的幫助，但從長期來看卻有不小的推動(dòng)作用，這是很多想做成大品牌或連鎖品牌的企業(yè)必修的一項(xiàng)內(nèi)容。
3.“盈”銷“盈”銷的目的就是快速地增加利潤，不是“營”銷，也不是“贏”銷，而是短期盈利。換句話說，“盈”銷就是短線獲利。它與“贏”銷是互補(bǔ)的，比如，制定季度菜單、應(yīng)季菜品，以及特殊節(jié)假日的優(yōu)惠、大幅度折扣的返利，目的就是實(shí)現(xiàn)短期快速盈利。
※總結(jié)我們要知道，“營”銷的基本技巧與目標(biāo)設(shè)定要為長期的“贏”銷做鋪墊，也要為短期的“盈”銷做支撐。長短配合，在長期盈利中獲取短期快速利潤。這里最難的就是要先把“營”銷、“贏”銷、“盈”銷這三個(gè)概念分清楚，尤其是“營”銷。如果搞不明白這個(gè)概念，就很可能干著“營”銷的事，卻想著“盈”銷的結(jié)果，最終造成難堪的局面。
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1. 市場洞察與趨勢分析隨著消費(fèi)者對健康飲食和個(gè)性化服務(wù)的需求不斷增加，火鍋店的營銷策略也需要進(jìn)行調(diào)整。過去幾年，火鍋店的營銷以價(jià)格折扣和促銷為主，主要吸引大量顧客進(jìn)行快速消費(fèi)。但如今，市場越來越重視餐飲體驗(yàn)和品牌差異化。火鍋店應(yīng)關(guān)注綠色健康飲食、可持續(xù)發(fā)展等新興趨勢，塑造與消費(fèi)者價(jià)值觀契合的品牌形象。2. 創(chuàng)新產(chǎn)品策略：結(jié)合季節(jié)性和健康元素為了迎合消費(fèi)者對健康飲食的需求，火鍋店應(yīng)在菜單設(shè)計(jì)上做出創(chuàng)新。例如，推出低脂、低卡、無添加的菜品，如清新季節(jié)性蔬菜拼盤或富含抗氧化劑的湯底，以滿足春季顧客對養(yǎng)生和輕食的偏好。借鑒“海底撈”推出的番茄牛肉鍋等創(chuàng)新菜品，結(jié)合季節(jié)性食材與品牌特色，提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。3. 數(shù)字化營銷手段：精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)顧客在數(shù)字化時(shí)代，火鍋店的營銷不再局限于傳統(tǒng)的廣告和促銷手段。通過社交平臺(tái)如微博、抖音等，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，火鍋店可以精準(zhǔn)了解顧客的口味、消費(fèi)習(xí)慣等，從而推出定制化優(yōu)惠活動(dòng)和套餐。此外，線上點(diǎn)餐和預(yù)定系統(tǒng)的使用，不僅提升了顧客的便利性，還增強(qiáng)了顧客的忠誠度。4. 提升顧客體驗(yàn)：注重細(xì)節(jié)和社交化互動(dòng)火鍋店的顧客體驗(yàn)不僅取決于菜品和餐廳環(huán)境，還需加強(qiáng)與顧客的互動(dòng) ...
一、前言在餐飲市場，除了菜品的味道、性價(jià)比等因素外，餐廳的裝修和設(shè)計(jì)也是吸引顧客的關(guān)鍵因素之一。而對于一個(gè)300平方的飯店，如何設(shè)計(jì)才能讓它既有格調(diào)又不失實(shí)用性呢？下面，就讓餐飲設(shè)計(jì)公司來為大家分享幾點(diǎn)設(shè)計(jì)建議。二、空間規(guī)劃在設(shè)計(jì)飯店時(shí)，首先要考慮的就是空間規(guī)劃。對于300平方的餐廳，可以根據(jù)需求劃分出用餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。用餐區(qū)可以分成多個(gè)區(qū)域，如散座區(qū)、包房區(qū)、吧臺(tái)區(qū)等。在設(shè)計(jì)時(shí)，要注意每個(gè)區(qū)域的布局，使得顧客的用餐空間得到合理的利用。三、色彩搭配在餐廳的色彩搭配上，可以考慮運(yùn)用深色和淺色相間的設(shè)計(jì)，營造出溫馨、舒適的用餐環(huán)境。在用餐區(qū)，可以使用相對柔和的色調(diào)，如米白色、灰色等，讓顧客感到輕松自在。而在吧臺(tái)區(qū)可以使用鮮艷的顏色，讓顧客感到活力與清新。四、燈光設(shè)計(jì)燈光設(shè)計(jì)也是一個(gè)不容忽視的環(huán)節(jié)。在300平方的餐廳中，可以搭配使用吸頂燈、射燈、落地?zé)舻榷喾N燈具，以達(dá)到照明、裝飾的效果。在用餐區(qū)，可以選用柔和的燈光，讓顧客感到溫馨舒適；而在吧臺(tái)區(qū)可以使用明亮的燈光，增加活力和時(shí)尚感。五、家具擺放家具的擺放也是餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵之一。在300平方的餐廳中，可以選擇合適的家具，如餐桌、餐椅 ...
茶樓是許多人休閑、聚會(huì)的場所，不僅需要舒適的環(huán)境和好的服務(wù)，還需要一個(gè)好的裝修設(shè)計(jì)來吸引顧客。下面餐廳設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面來介紹如何設(shè)計(jì)好茶樓裝修。 一、風(fēng)格設(shè)計(jì) 茶樓的裝修風(fēng)格要根據(jù)目標(biāo)顧客的需求和喜好來設(shè)計(jì)。比如，年輕人喜歡時(shí)尚、現(xiàn)代的裝修風(fēng)格，而老年人則更喜歡傳統(tǒng)的風(fēng)格。另外，不同的茶樓類型也需要不同的風(fēng)格設(shè)計(jì)。例如，茶餐廳需要設(shè)計(jì)成家庭式的溫馨感，而高檔茶樓則需要更加豪華的設(shè)計(jì)?？傊?，要根據(jù)顧客需求和茶樓類型來選擇適合的風(fēng)格。 二、色彩搭配 茶樓的顏色搭配也非常重要，顏色能夠影響人的情緒和情感。茶樓的顏色搭配應(yīng)該是舒適、溫馨、親和的。可以采用柔和的色調(diào)來營造舒適感，如米黃色、米白色、淡藍(lán)色、淡綠色等。此外，茶樓也可以根據(jù)不同的節(jié)日或主題來設(shè)計(jì)不同的顏色搭配，吸引更多的顧客。 三、照明設(shè)計(jì) 茶樓的照明設(shè)計(jì)也非常重要。合適的照明能夠營造出不同的氛圍，增加顧客的體驗(yàn)感受。例如，可以在茶樓中設(shè)置一些暖色調(diào)的燈光，讓顧客感覺更加溫馨、舒適。另外，還可以采用柔和的光線來提高茶樓的浪漫氣氛。 四、家具擺放 茶樓家 ...
