飯店/餐廳點菜服務(wù)的注意事項！內(nèi)容有：

顧客點菜的時候，作為餐廳工作人員，我們應(yīng)該根據(jù)情況靈活掌握點菜：觀察顧客需要何時點菜；餐廳服務(wù)員每天應(yīng)知道沽清及需要推銷的菜式，給予一定的建議。留意顧客的談話，揣摸顧客的消費，留意其口味，以便進一步推銷；此處要牢記一些老賓客在用餐方面的喜好、忌口，取得其舒心。對顧客人數(shù)確定之后，在分量上給予建議，但一定要讓顧客知道價格的不同。若顧客點用的菜當日沽清，可以建議顧客點用相同口味的菜式。若顧客要去魚缸觀察，我們可以陪伴并適時推銷，并記下烹制的方法。推銷時注意適時搭配，顧客雖點海鮮、魚翅、鮑魚較多，但也要建議一些肉類或雞類，能讓顧客吃飽；否則，在一定程度上，有損主人的面子。若顧客人數(shù)較多，例如：十人、十二人以上，在考慮湯、羹、蔬菜或有件數(shù)的菜式時，給顧客建議，并告之價格的變化。若顧客點菜太多，可以建議顧客在用餐過程中視情況而定，以免造成顧客不必要的浪費。這樣，會使顧客在心里認可餐廳員工的職業(yè)素質(zhì)，又進一步提高了餐廳的知名度。1.書寫點菜單（1）寫菜是記錄顧客的具體飲食要求，使餐廳能夠清楚地掌握顧客的需要，從而準確地為顧客展開服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。

（2）將顧客的需求準確地寫在點菜單上，切忌筆誤或因誤聽而記錯，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當禮貌地向顧客問清楚。（3）如顧客點菜確實比較慢或餐廳快要結(jié)束營業(yè)時，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向顧客解釋。（4）如顧客點用的菜肴是本餐廳菜譜上沒有的，應(yīng)及時與廚師長溝通聯(lián)系，若廚房有制作這個菜肴的原材料，讓廚師長報價格，并告之顧客可以制作，把價格也一并告訴顧客，在點菜單上注明。（5）在點菜過程中，顧客如有忌口，必須在點菜單上明確注明。

2. 點菜過程中應(yīng)注意的問題

（1）價格的優(yōu)勢。

（2）按菜肴的價格高低順序向顧客介紹。

（3）把菜肴銷售的方式改變一下，顧客可以欣然接受。

（4）抓住顧客的心理以及陪同顧客的需求迎合。

3. 配菜的技巧

（1）顧客是否有特殊要求。

（2）價格可以超過顧客預(yù)期定的價格，超過50元左右一般顧客可以接受。

注意按顧客的居住地點和具體生活習(xí)慣為賓客點菜：

（1）對于老年顧客，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇且油脂較低的食品。（如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要點用，可以點用蒸、炒、燴等菜肴）。

（2）對于現(xiàn)在不少顧客患有糖尿病，要避免點一些含糖較高的菜肴，特別是糖醋類、甜品盡量不要點；飲料要點黃瓜汁或茶之類的。

（3）對于急于用餐趕時間者，可以向他們推薦一些制作方便、快捷，比較實在的食品。（不要點用紅燒的、蒸、炸的菜肴，要點用滑炒的菜肴）。

（4）北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品；山東人喜歡大蒜，東北人可以推薦一些朝鮮菜。

（5）湖南、湖北、四川、云南、貴州、安徽等省份的顧客口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。

（6）江浙滬一帶的顧客比較喜歡甜食、口味清淡，南京地區(qū)的人比較喜歡咸水鴨、板鴨等食品。

（7）廣東、港澳地區(qū)的顧客喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火例湯。

（8）有一些顧客要求不放蒜泥、姜、蔥、味精、糖等（患有糖尿?。?；在入單時，必須在明顯的地方注明，以提醒廚房人員注意。

注意賓客點菜時的消費能力：

（1）普通消費者：推薦一些家常菜，考慮經(jīng)濟實惠（家庭聚會）。

（2）工薪階層消費者：有一定的消費能力，經(jīng)濟上有一定的承受能力，適當推薦一些檔次較高的菜肴（白領(lǐng)階層）。

（3）高消費者：追求高消費、高享受，考慮營養(yǎng)價值及觀賞價值，推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮的海鮮、野味。

注意各種菜肴的搭配組合：

（1）烹調(diào)方法的組合：兼顧炒、煮、扒、燒、煲、燉、扣、煎、炸、蒸、燴、焗等方法所烹制的菜肴。

（2）味道的組合：酸、甜、咸、辣兼有，顧客點的菜味道較重時，可以適當?shù)叵蝾櫩屯扑]一些較為清淡的菜肴。

（3）冷菜與熱菜的組合：一般情況下，既有冷菜又有熱菜，當顧客點冷菜較多而熱菜較少時，可向顧客做適當?shù)奶嵝眩蝗珙櫩椭稽c熱菜未點冷菜時，可向顧客建議點用一些冷菜作為開胃菜。

（4）菜肴顏色的組合：適當搭配，綠、黃、紅、白等幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加顧客的食欲。

（5）葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議在點菜時葷素菜搭配。

（6）形狀的組合：食品的形狀是多種多樣的，有條、塊、片、絲、粒、茸等形狀，不同形狀的菜肴組合同樣有助于構(gòu)成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。

（7）菜肴器皿的組合：盛菜的器皿具備不同的風(fēng)格，有瓷器、竹器、煲、鐵板、藤器、紫砂器、透明玻璃等；并有各種形狀與顏色，有白色、紫紅色、黑色、黃褐色、青銅色等；不同風(fēng)格的器皿盛上餐廳的特色菜肴，無形之中就提高了菜肴的品位。

（8）上菜速度的組合：有些菜制作的時間相對要長一些，可以向顧客推薦一些烹制速度較快的菜肴，以免使顧客久候；一桌菜肴的制作的時間要適當搭配，既有制作時間長的菜又有制作時間快的菜肴，等制作時間快的菜肴吃的差不多的時候，制作時間長的菜也上來了。

注意就餐人數(shù)與菜的分量的相稱：

（1）在向顧客推薦菜肴的時候，要考慮到顧客的就餐人數(shù)（老人、女士、小孩），據(jù)此來確定為其點菜的分量；但最終確定菜的分量要尊重顧客的意愿和實際情況。（2）通常每道菜肴的分量是既定的，但也有一些特殊的菜肴是根據(jù)顧客的需求而有不同的分量。

（2）有些菜肴的分量是例份的，但由于使用的原料比較充數(shù)，一般情況下，10位左右的顧客也夠用的了，不必要再提醒顧客分量加多了。

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