作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-05-30 14:39:50 更新時間：2024-05-30 14:42:21
中餐上菜前后的服務(wù)，主要指服務(wù)員端取菜肴的過程和放置菜肴后的服務(wù)工作。通常在中檔以上餐廳設(shè)有專職傳菜員，負(fù)責(zé)傳遞菜單和菜點(diǎn)。在中餐中的小型餐廳和一些西餐廳中，為降低勞務(wù)成本，由服務(wù)員直接傳遞菜單和端取點(diǎn)菜。服務(wù)員要做好上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn)，以便回答顧客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁多或不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨等，要先上毛巾（在右側(cè)）供顧客擦手。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上桌之后及時跟上，或在上桌之前先上配料。端菜前，服務(wù)員應(yīng)通過已掌握的基本烹調(diào)知識來估計準(zhǔn)備好菜的大概時間。應(yīng)盡可能在點(diǎn)菜準(zhǔn)備好時就取走，以保證正常的服務(wù)速度。不過，有的餐廳也會使用特殊的呼叫系統(tǒng)，來讓服務(wù)員取走菜肴。在端菜的過程中，服務(wù)員要注意一些端拿盤子的細(xì)節(jié)和步驟：
1. 保持個人衛(wèi)生一般服務(wù)員在上崗進(jìn)行端菜服務(wù)的時候，要先洗干凈雙手，換上整潔的衣服，盡量做到手上、身上無異味和污漬，服裝和雙手表面經(jīng)過基本的清潔和消毒，才能進(jìn)行端菜服務(wù)。
2.端菜時注重程序按照取菜肴的順序，是先取涼菜，再取熱菜。如果在同一托盤里，冷熱菜要分開放。在同廚房的菜單核對無誤后，服務(wù)員可以告知廚師將拿走哪盤菜肴，并及時將菜單上的記錄劃去。服務(wù)員在取走菜肴時，也要將相應(yīng)的飲食用具，如勺、吸管等同時為顧客奉上。
3.端菜時注意衛(wèi)生端菜的時候，服務(wù)員要注意拿盤碟的姿勢，手指要放在餐具的邊緣，而不能伸入餐具內(nèi)，污染飲食，更不能沾到菜汁和湯水。在上菜前檢查盤碟的衛(wèi)生，看其四周是否有缺口、污漬、其他的臟物等。盡量不要使用有缺口的餐碟，因?yàn)槿笨谥谐３２赜屑?xì)菌，容易讓顧客吃到不衛(wèi)生的菜肴。另外，菜肴也不應(yīng)滿溢出餐具，要保證餐具的邊口清潔干凈，沒有溢出的液體或者菜片。
4.注意上菜時的姿勢到達(dá)餐桌，為顧客上菜時，服務(wù)員首先要將臺面上現(xiàn)有的碟移好，留出空位，才把新菜放在桌面上，并注意小心菜汁，湯水，不能淋在顧客的身上、臺上或地上。盡量在上菜前就向顧客做好提醒，將在什么位置上菜。并且，在使用托盤上菜的時候，要注意平衡，防止意外。然后從顧客的右手邊上菜。要留意自己的手勿碰到顧客頭部。
5.保證上菜后的服務(wù)服務(wù)員在菜上齊后，要主動詢問顧客是否還需要什么服務(wù)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)上菜的過程中，造成桌面受污的情況時，要示意顧客，并用毛巾或其他物品將其快速清理干凈，以免耽誤顧客進(jìn)餐。
1. 如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統(tǒng)的禮儀習(xí)俗是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”，即上菜時其頭部一律向右，脯（腹）部朝向主人，表示對客人的尊重。
2. 每上一道菜時，服務(wù)員應(yīng)站直后報出菜名，并向客人介紹菜肴特色，以活躍用餐氣氛。
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1. 位置選擇與合理布局咖啡店的客流量與其位置密切相關(guān)。選擇人流量大、交通便捷的地段，可以大大提升顧客到訪的頻次。店鋪布局同樣影響顧客的體驗(yàn)，布局應(yīng)考慮到顧客的活動軌跡，避免擁擠的空間和不必要的障礙。設(shè)置開放式吧臺、提供舒適的座位安排，能夠讓顧客更輕松地享受咖啡，提高就餐效率，并能促進(jìn)消費(fèi)。2. 營造獨(dú)特的品牌氛圍咖啡店的品牌氛圍是影響顧客選擇的重要因素。通過特色的裝修風(fēng)格和具有品牌特色的元素，咖啡店能夠吸引顧客并增加其停留時間。星巴克通過其獨(dú)特的“第三空間”理念，提供了一個既適合社交又適合工作的舒適空間，吸引了大量顧客的長期光顧。店面設(shè)計需要注重細(xì)節(jié)，營造出讓顧客愿意長期駐足的氛圍。3. 提高顧客互動與體驗(yàn)通過提升顧客的參與感和互動性，咖啡店能夠增強(qiáng)顧客對品牌的忠誠度，并提升回頭率。咖啡店可以通過舉辦各類活動、咖啡品鑒會等形式吸引顧客互動。推出會員制、積分獎勵等優(yōu)惠活動，既能夠增加顧客的回訪率，也有助于通過老顧客的推薦吸引新顧客的光臨。4. 精準(zhǔn)的市場營銷與社交媒體推廣社交媒體已成為現(xiàn)代咖啡店推廣的核心工具。通過平臺如微博、抖音、Instagram等進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，發(fā)布促銷信息和新品推 ...
1. 冰火鍋店?duì)I銷的重要性隨著競爭加劇，冰火鍋店的營銷活動不再僅僅依賴于打折和贈品。它需要具有針對性和創(chuàng)意，能夠引發(fā)顧客的購買欲望。一個成功的營銷活動不僅能吸引新顧客，還能促使老顧客更多回訪，增強(qiáng)品牌忠誠度。冰火鍋店的營銷活動是建立顧客長期關(guān)系的關(guān)鍵，通過創(chuàng)新的活動形式，能夠提升顧客的情感認(rèn)同，從而增強(qiáng)品牌影響力。2. 如何制定有效的營銷策略制定有效的營銷策略的第一步是明確目標(biāo)顧客群體。例如，冰火鍋店的目標(biāo)顧客可能包括年輕人、家庭聚會或商務(wù)宴請等群體。針對不同顧客，可以量身定制不同的活動形式。比如，針對年輕人群體，可以通過社交媒體平臺推出“分享立減”活動，激勵顧客分享內(nèi)容，借助社交傳播提高活動曝光度。對于家庭聚會和商務(wù)宴請，可以設(shè)計團(tuán)購套餐和折扣卡等優(yōu)惠形式，增加顧客的購買動機(jī)。此外，節(jié)慶促銷和季節(jié)性限定菜品也能為活動增添多樣性。3. 國內(nèi)外成功案例分析國內(nèi)的“海底撈”通過“點(diǎn)贊送禮”活動，利用社交媒體讓顧客分享用餐體驗(yàn)，成功吸引大量年輕顧客，提升了品牌的社交影響力。在國外，“火鍋帝國”通過節(jié)慶營銷活動，如“春節(jié)團(tuán)圓套餐”，吸引了大量家庭顧客。通過結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日氣氛，這些活動不僅提高了銷 ...
1. 理解清明節(jié)的文化背景清明節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日之一，它不僅是祭祀先人的日子，還代表著春天的到來。對于烘焙店而言，抓住清明節(jié)這一文化背景，可以創(chuàng)造出具有紀(jì)念意義的活動。通過融合節(jié)日的氛圍，比如推出清明主題的月餅或糕點(diǎn)，既能吸引顧客的眼球，又能增加品牌與顧客之間的情感鏈接。例如，在清明節(jié)前后，消費(fèi)者購買節(jié)日食品，往往帶著一種情感寄托，烘焙店可以通過這些食品打造出文化共鳴。2. 結(jié)合清明節(jié)主題進(jìn)行活動創(chuàng)意活動的創(chuàng)意是策劃成功的關(guān)鍵，特別是在清明節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，如何讓活動既不失節(jié)日氛圍，又能吸引顧客，是策劃的難點(diǎn)。例如，可以在店內(nèi)設(shè)計具有清明節(jié)特色的裝飾，推出清明限定產(chǎn)品，如“清明草餅”、“青團(tuán)”以及具有地方特色的祭祀糕點(diǎn)，吸引顧客前來體驗(yàn)。另外，結(jié)合線上線下互動，也可以舉辦“分享懷念”活動，讓顧客分享自己與家人、親人的故事，參與互動抽獎。通過這些創(chuàng)意活動，能夠?yàn)轭櫩吞峁┎粌H僅是產(chǎn)品的購買體驗(yàn)，而是情感和文化的交流。3. 具體活動案例分析例如，國內(nèi)一家知名烘焙品牌在清明節(jié)期間推出了“憶鄉(xiāng)情·清明團(tuán)圓”活動?；顒油ㄟ^推出節(jié)日限定的團(tuán)圓糕點(diǎn)，并邀請顧客到店進(jìn)行家族聚會和回憶分享，同時還設(shè)有線上 ...
