作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-06-04 15:36:42 更新時(shí)間：0
餐廳文化是在一定社會(huì)歷史條件下，餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成的具有本餐廳特色的文化觀念、文化形式和行為模式，以及與之相適應(yīng)的制度和組織結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了餐廳及其成員的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、行為規(guī)范、共同信念和凝聚力。
餐廳文化有三個(gè)層次，一為物質(zhì)層，體現(xiàn)于餐廳的有形物質(zhì)上，如環(huán)境、菜品等；二為制度層，體現(xiàn)餐廳的制度和組織結(jié)構(gòu)；三為精神層，是餐廳文化的核心層次，指的是餐廳長(zhǎng)期形成的精神成果和文化觀念，包括餐廳的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、餐廳精神、餐廳的價(jià)值觀等，其核心是餐廳的價(jià)值觀，它是餐廳物質(zhì)文化、行為文化的升華，是餐廳的上層建筑。餐廳文化主要指餐廳文化的精神層。按照餐廳文化對(duì)餐廳發(fā)展的作用將餐廳文化分為健康的餐廳文化和有害的餐廳文化，健康的餐廳文化有助于餐廳的發(fā)展，而有害的餐廳文化則阻礙餐廳的發(fā)展。下文只探討健康的餐廳文化。健康的餐廳文化一般包括四種：
（1）積極適應(yīng)的餐廳文化。這種餐廳文化強(qiáng)調(diào)主動(dòng)適應(yīng)餐廳內(nèi)外環(huán)境變化，從而促進(jìn)餐廳的發(fā)展。
（2）目標(biāo)引導(dǎo)型的餐廳文化。這種餐廳文化為餐廳的目標(biāo)服務(wù)，從而促進(jìn)餐廳的發(fā)展。
（3）社區(qū)導(dǎo)向型的餐廳文化。這種餐廳文化強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)和合作精神。
（4）以人為本的餐廳文化，這種餐廳文化強(qiáng)調(diào)尊重人，注重員工的精神方面，靠員工對(duì)餐廳的認(rèn)可和忠誠(chéng)來(lái)提高效益，從而推動(dòng)餐廳的發(fā)展。那么餐廳的文化有什么樣的重要性呢？
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1. 空間擴(kuò)容：破解“壓迫感”的黃金法則閣樓層高不足時(shí)，空間布局是關(guān)鍵。避免使用大型吊燈，改用嵌入式筒燈或壁燈提供柔和照明。日本京都一家百年鰻魚(yú)飯老店，閣樓層高僅2.1米，通過(guò)拆除多余隔斷，采用開(kāi)放式布局，搭配低矮的榻榻米桌椅，讓顧客席地而坐，巧妙化解了層高限制。墻面垂直收納也很重要，定制頂天立地的壁柜存放餐具和食材，既能增加儲(chǔ)物空間，又能引導(dǎo)視線(xiàn)向上延伸。此外，減少地面雜物堆積，保持動(dòng)線(xiàn)流暢，能讓狹小空間顯得更通透。2. 視覺(jué)增高：讓閣樓“偷偷長(zhǎng)個(gè)兒”視覺(jué)欺騙是改造矮閣樓的核心技巧。墻面選擇淺色系涂料或墻紙，米白色、淡藍(lán)色能反射光線(xiàn)，瞬間提亮空間；豎條紋元素更是“增高神器”，無(wú)論是墻紙、窗簾還是裝飾畫(huà)，縱向線(xiàn)條都能引導(dǎo)視線(xiàn)延伸，心理上拉高空間。上海一家網(wǎng)紅甜品店，將閣樓墻面刷成淺薄荷綠，搭配細(xì)長(zhǎng)的垂直壁燈，再掛上鏡面裝飾，視覺(jué)上讓層高“憑空增加”半米。此外，保留原始天花板并刷上同色系涂料，反而能營(yíng)造工業(yè)風(fēng)的隨性美感。3. 功能分區(qū)：小空間也能“各司其職”矮閣樓的功能規(guī)劃要“因地制宜”。如果層高有限，可將其設(shè)計(jì)為私密性更強(qiáng)的小包廂或休閑等候區(qū)，用低矮的軟包卡座、地毯代替?zhèn)鹘y(tǒng)桌椅，營(yíng)造溫 ...
我們餐廳設(shè)計(jì)公司都是怎么設(shè)計(jì)餐飲燈光的呢？記住這三點(diǎn)，尤其是最后一步，是餐飲店燈光設(shè)計(jì)成功的一個(gè)關(guān)鍵。第一步呢，燈光一定要先布置過(guò)道的射燈跟筒燈，這是起到一個(gè)基礎(chǔ)照明的作用，這里要注意啊，一定要在保證亮度足夠的情況下，還不能刺眼。色溫呢，我們選擇3000K的暖光，射燈的光束角一般用38度，這是為了照明效果更好，而且還不會(huì)刺眼。第二步呢，就是我們要做氛圍的燈光跟一些造型的燈光設(shè)計(jì)，像燈箱以及燈帶和霓虹燈，這些呢才是烘托餐飲店氛圍的燈光，安裝的位置，亮度都是非常有講究的，不是簡(jiǎn)單的把這個(gè)燈安上就可以了。第三呢，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)了，三桌上方的照明，一般我們會(huì)用餐飲專(zhuān)用的射燈，而且寫(xiě)字指數(shù)一定是越高越好，千萬(wàn)不要低于90，條件如果允許，盡量選擇98以上的。色溫呢，也是用3000K的暖光，并且光束角一般用15度，這樣才能保證亮度足夠，而且還不會(huì)刺眼。按這幾個(gè)方法做呢，你的環(huán)境，包括你的菜品，視覺(jué)效果一定非常的好。
1. 廚房空間布局的合理性廚房的空間布局直接影響到工作效率和安全性。在菲律賓的中餐館廚房設(shè)計(jì)中，考慮到廚房空間通常有限，合理的布局至關(guān)重要。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將操作流程和工作站分開(kāi)，如將食材準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)和存儲(chǔ)區(qū)區(qū)分開(kāi)，避免交叉污染并提高工作效率。廚房的通道也要足夠?qū)挸?，以便工作人員流暢地移動(dòng)。特別是在一些緊湊型餐廳，空間布局的設(shè)計(jì)要充分考慮廚房操作的便利性，同時(shí)避免空間的浪費(fèi)。2. 廚房設(shè)備的選型與配置設(shè)備是廚房設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵要素之一。菲律賓中餐館廚房往往需要同時(shí)應(yīng)對(duì)高溫、高濕的環(huán)境，因此廚房設(shè)備必須選用耐用、易清潔的材質(zhì)。爐具、油煙機(jī)、冰箱、消毒柜等都是廚房設(shè)計(jì)中的重要組成部分。在選擇設(shè)備時(shí)，設(shè)計(jì)師不僅要考慮設(shè)備的功能性，還要考慮它們的排布，確保操作流程流暢。例如，爐具與備餐區(qū)域要盡量靠近，以減少工作中的奔波。同時(shí)，環(huán)保與節(jié)能型設(shè)備的逐漸興起也影響了廚房設(shè)備的配置，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始選擇節(jié)能、環(huán)保的廚房設(shè)備。3. 國(guó)內(nèi)外品牌餐飲設(shè)計(jì)案例分析在國(guó)內(nèi)外，許多中餐品牌餐廳在廚房設(shè)計(jì)方面都已經(jīng)形成了自己的特色。例如，國(guó)內(nèi)的“海底撈”餐廳采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，使顧客可以看到整個(gè)烹飪過(guò)程，這不僅增強(qiáng) ...
