作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-07-01 10:56:38 更新時(shí)間：2024-07-01 10:57:38
傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目大多是圍繞不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣傳承下來的，比如川湘粵魯?shù)劝舜蟛讼?，遍布全國的快餐、面食、包子、粥品、火鍋、砂鍋、米線等各種美食，這些項(xiàng)目受眾廣泛，發(fā)展成熟，市場競爭激烈，早已是一片紅海。新餐飲項(xiàng)目主要是在傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，結(jié)合西餐、韓餐、日料以及不同區(qū)域的美食特征融合而成的一些新的產(chǎn)品形態(tài)和味型，比如日式燒肉飯、泰式咖喱飯、撈粉、花甲米線、海鮮燜面等。這些在傳統(tǒng)的美食里是沒有的，算是新時(shí)代的產(chǎn)品，依靠特色和新鮮感能夠吸引大量年輕消費(fèi)群體。這些項(xiàng)目在市場上處于藍(lán)海區(qū)域，受眾群體不穩(wěn)定，生命周期往往比較短暫，一般也就三到五年，消費(fèi)者的新鮮感沒了，項(xiàng)目也就從市場退出了，然后再過幾年又會(huì)以一種新的姿態(tài)重新登場。新餐飲項(xiàng)目和傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目之間主要是賺快錢和賺慢錢的區(qū)別。選擇新餐飲項(xiàng)目就要不斷地追趕風(fēng)口，屬于追風(fēng)式創(chuàng)業(yè)，賺的是快錢。選擇傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目則屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打式創(chuàng)業(yè)，追求的是長遠(yuǎn)價(jià)值，賺的是慢錢。
如果開店的目的是快速賺到錢，然后再謀求其他發(fā)展，正如我們前面提到的，只是將它作為一樁買賣和生意來投資，那就可以選擇新餐飲項(xiàng)目。選擇風(fēng)口浪尖上最火的項(xiàng)目，快速進(jìn)入市場，快速發(fā)展擴(kuò)張賺錢，在項(xiàng)目過氣之前迅速撤退，然后再尋找新的風(fēng)口。一般來說，這類項(xiàng)目的生命周期也就幾年時(shí)間，比如在西安市場上，冒菜、麻辣燙、涮菜、砂鍋、串串這些，基本上幾年就是一個(gè)輪回，還有花甲米線、海鮮燜面、烤魚飯等也都是階段性的發(fā)展項(xiàng)目。在上述品類里，我們很少見到長久不衰的品牌，大多是曇花一現(xiàn)，發(fā)展幾年就會(huì)銷聲匿跡。如果創(chuàng)業(yè)的目的是開創(chuàng)一份事業(yè)，做出一個(gè)長久不衰的品牌，那就應(yīng)該從傳統(tǒng)項(xiàng)目入手。傳統(tǒng)項(xiàng)目雖然市場接近飽和，看似機(jī)會(huì)很小，但市場廣闊，顧客認(rèn)知度高，不需要太多的市場培育成本，只要能夠推陳出新，就依舊有機(jī)會(huì)。比如陜西的涼皮夾饃，盡管早有魏家涼皮、袁記肉夾饃、古城樊氏等品牌，但依舊不妨礙西少爺、大師兄等品牌在陜西以外的市場崛起。
對(duì)比一下最早的幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌伏牛堂（現(xiàn)已改名為霸蠻）、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩，霸蠻和西少爺做的是傳統(tǒng)餐飲品類，只是在傳統(tǒng)的米粉和涼皮夾饃基礎(chǔ)上加入了新的思維，塑造了新的品牌認(rèn)知，所以在市場上都獲得了不錯(cuò)的發(fā)展；而黃太吉和雕爺牛腩，看似做的也是傳統(tǒng)的煎餅果子和中餐，但實(shí)際上它們只是借了傳統(tǒng)的殼，其產(chǎn)品更像是“異類”，這就注定了它們只能成為火爆一時(shí)的網(wǎng)紅現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，因?yàn)槭袌黾刃枰迈r感，同時(shí)也需要新鮮勁過去以后回歸理性的消費(fèi)體驗(yàn)。十幾塊錢的西少爺肉夾饃是完全在用戶認(rèn)知之內(nèi)的，但十幾塊錢的煎餅果子就讓大多數(shù)人望而止步了。
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1. 品牌定位與理念塑造精準(zhǔn)的品牌定位與理念塑造是餐飲品牌成功的核心。星巴克將自身定位為提供高品質(zhì)咖啡和舒適“第三空間”的品牌，其品牌理念圍繞“連接人與人”展開。從咖啡豆的精心挑選到門店服務(wù)人員的熱情專業(yè)，星巴克的每一個(gè)細(xì)節(jié)都在傳遞這一理念。星巴克的成功表明，明確獨(dú)特的品牌定位與理念，是吸引目標(biāo)客戶群體、建立品牌忠誠度的基石。2. 視覺形象設(shè)計(jì)視覺形象設(shè)計(jì)是餐飲品牌給消費(fèi)者的第一印象。品牌logo是重要的視覺標(biāo)識(shí)，如麥當(dāng)勞的金色拱門，簡潔醒目，讓人過目難忘。在門店裝修上，海底撈采用明亮色調(diào)和寬敞空間布局，營造出熱鬧、舒適的用餐氛圍。店內(nèi)裝飾融入中國傳統(tǒng)文化元素，如紅燈籠、木質(zhì)屏風(fēng)等，強(qiáng)化品牌特色。統(tǒng)一且獨(dú)特的視覺形象設(shè)計(jì)，有助于提升品牌辨識(shí)度。3. 產(chǎn)品與服務(wù)規(guī)劃產(chǎn)品與服務(wù)是餐飲品牌的立足之本。海底撈在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新鍋底口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。在服務(wù)方面，海底撈從顧客進(jìn)門的熱情接待到用餐過程中的貼心服務(wù)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致。海底撈的成功經(jīng)驗(yàn)表明，優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，能提升顧客滿意度，為品牌發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)支撐。4. 營銷策略制定營銷策略對(duì)餐飲品牌推廣至關(guān)重要。當(dāng)下，餐飲品牌需采用多元營銷 ...
1. 設(shè)計(jì)基本元素現(xiàn)代日料店的設(shè)計(jì)注重簡約美學(xué)與功能性，同時(shí)融入了傳統(tǒng)日式元素，如木紋、榻榻米座位和日式屏風(fēng)等。設(shè)計(jì)要通過燈光、材質(zhì)與裝飾展現(xiàn)日式韻味，創(chuàng)造出溫暖、精致的用餐氛圍。2. 空間布局與功能規(guī)劃日料店的空間設(shè)計(jì)需確?？臻g的高效利用，同時(shí)為每個(gè)區(qū)域提供足夠的私密性。壽司吧臺(tái)是日料店的標(biāo)志性區(qū)域，它不僅為顧客提供了觀賞廚師的機(jī)會(huì)，還能提高空間的使用效率。包間和散座的設(shè)計(jì)應(yīng)兼顧顧客的需求，確保每個(gè)用餐區(qū)域都能帶來舒適體驗(yàn)。3. 國內(nèi)外設(shè)計(jì)案例分析“丸福居”通過結(jié)合傳統(tǒng)日式美學(xué)與現(xiàn)代科技，采用智能燈光和互動(dòng)投影技術(shù)，創(chuàng)造了生動(dòng)的視覺效果。而“Zuma Tokyo”則以極簡風(fēng)格為主，空間中大量使用原木、石材和清水混凝土，呈現(xiàn)干凈簡約的視覺效果，開放式廚房設(shè)計(jì)也增強(qiáng)了顧客與餐廳的互動(dòng)性。兩者設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特，各自吸引了大量顧客。4. 燈光與材質(zhì)搭配技巧燈光和材質(zhì)的搭配直接影響餐廳的氛圍。日料店中常用暖色調(diào)燈光來營造溫馨氛圍，而冷光則能突出一些設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。材質(zhì)上，原木、竹編和石材常常被選用，這些元素符合日式“侘寂”美學(xué)的理念，能夠傳達(dá)自然樸素的美感。燈光和材質(zhì)的搭配需根據(jù)店鋪風(fēng)格和空間布局進(jìn)行調(diào) ...
餐飲品牌也需要打廣告嗎？答案是肯定的，當(dāng)一個(gè)品牌做到一定規(guī)模的時(shí)候，適當(dāng)?shù)膹V告投放是非常有必要的。然而打廣告是有技巧的，品牌方首先要確定自己是打促銷型廣告還是打引流型廣告，抑或是打增加知名度或美譽(yù)度的廣告。投放目的不一樣，所需要的廣告內(nèi)容就不一樣。在此我們分析幾個(gè)廣告做得比較好的餐飲企業(yè)案例，希望能夠?qū)Σ惋嬋擞兴鶈l(fā)。巴奴毛肚火鍋的廣告：視覺色塊+品牌文案+招牌菜如果你住在鄭州或者去鄭州出差，一般在機(jī)場、高鐵站甚至地鐵入口都可以看到標(biāo)準(zhǔn)的“巴奴黃”廣告。巴奴在其門店周圍也設(shè)置了大量的“巴奴黃”廣告牌.巴奴的廣告以極具“入侵性”的黃色為主色，配上極度聚焦的廣告詞“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，再加上招牌菜“毛肚”的“入鏡”，極大地增加了說服力及傳播力。隨著巴奴知名度的提升，其廣告詞也在發(fā)生著變化，出現(xiàn)了“更火的火鍋，排隊(duì)的人更多，精選更好的食材”“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，以及“越懂火鍋，越懂毛肚”等新的廣告詞。老鄉(xiāng)雞的廣告：視覺色塊+“老大”思維+數(shù)字文案我們?cè)?013年的時(shí)候服務(wù)過一家安徽的企業(yè)，深入地了解了老鄉(xiāng)雞這個(gè)快餐“黑馬”。我和團(tuán)隊(duì)成員分別考察了老鄉(xiāng)雞在合肥、宿州、蕪 ...
