餐飲，入行容易精通難！內(nèi)容有：

下面餐飲設(shè)計(jì)公司簡(jiǎn)單概括一下，開一家店要解決的問(wèn)題以及需要掌握的知識(shí)和技能。

1.資金。開店首先要有錢，資金從哪里來(lái)？現(xiàn)在開一家店少則二三十萬(wàn)元，多則上百萬(wàn)元，對(duì)大多數(shù)初次創(chuàng)業(yè)的人而言，一下拿出這么多錢并不容易。那么，最優(yōu)的解決方案可能就是找人合伙，畢竟誰(shuí)身邊還沒有幾個(gè)想開店的朋友呢？合伙開店的問(wèn)題在于，錢怎么出，工作怎么分配，出現(xiàn)問(wèn)題怎么解決。如果合伙人不能做到經(jīng)驗(yàn)互補(bǔ)，如果前期沒有把股權(quán)分清楚，如果沒有設(shè)計(jì)好進(jìn)入和退出的機(jī)制，失敗的概率是非常大的。因?yàn)椴惋嫳旧砭筒蝗菀赘?，合伙?chuàng)業(yè)會(huì)更難。

2.項(xiàng)目?；I到錢之后，就要考慮干啥項(xiàng)目。選自己喜歡吃的美食？選家鄉(xiāng)的美食？選一個(gè)操作簡(jiǎn)單的項(xiàng)目？選一個(gè)市場(chǎng)上比較火爆的項(xiàng)目？很多人創(chuàng)業(yè)都會(huì)從自己的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，用感性和直覺去選擇。飲品店、咖啡館、火鍋店這些是年輕人開店的首選，也是最不容易賺錢的項(xiàng)目。因?yàn)橄矚g和賺錢是兩碼事，興趣愛好只是第一步，更多的還得看接下來(lái)怎么做。

3.產(chǎn)品。不管你開什么樣的店，產(chǎn)品肯定是重中之重。產(chǎn)品口味、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性和效率，以及受眾定位、市場(chǎng)定位，這些都是需要考慮的。還有食品安全問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題都是重要問(wèn)題。就拿開飲品店來(lái)說(shuō)，你是想開個(gè)喜茶那樣的高端飲品店，還是想開個(gè)蜜雪冰城那樣的低端飲品店，或者像coco這樣的中端飲品店？是選擇加盟，還是自己學(xué)好技術(shù)去做？自己做的話，原料怎么采購(gòu)？成本如何把控？產(chǎn)品結(jié)構(gòu)怎么設(shè)置？這些都會(huì)影響到最終的結(jié)果。

4.選址。不同的品類對(duì)選址的要求不一樣，同一個(gè)品類不同的品牌選址的側(cè)重點(diǎn)也不一樣。選址目標(biāo)明確是做好項(xiàng)目的第一步，第二步是要找到合適的位置。經(jīng)歷過(guò)的人都知道，最合適的位置永遠(yuǎn)都在別人那兒，最后只能退而求其次，很多時(shí)候可能幾個(gè)月都找不到一個(gè)合適的位置。餐飲創(chuàng)業(yè)在這個(gè)環(huán)節(jié)上夭折的很多，因?yàn)檫x址失誤導(dǎo)致失敗的更多。

5.裝修。要開一家店，你得懂裝修。年輕的創(chuàng)業(yè)者們最感興趣的環(huán)節(jié)就是裝修，最自信最想突出表現(xiàn)的也是裝修，但其實(shí)裝修的技巧也不少。為什么有的店裝修得很奢華很舒適，結(jié)果卻干不過(guò)那些沒有店鋪沒有裝修的路邊攤？為什么有的店總是看起來(lái)人滿為患，結(jié)果翻臺(tái)率卻低得出奇？裝修風(fēng)格和店鋪產(chǎn)品、顧客定位密切相關(guān)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是學(xué)問(wèn)。

6.設(shè)備。開店當(dāng)然不是買幾套桌椅板凳、買個(gè)收款機(jī)、買個(gè)灶具、再買幾張墻上貼的廣告就算完事。除了這些必不可少的東西之外，鍋碗瓢盆一樣都不可少。廚房灶具得確定用氣還是用電，成本要核算，空調(diào)、排煙、排水、泔水處理、垃圾處理等都得考慮。如果設(shè)備都用電的話，還得考慮電表負(fù)荷夠不夠、線路怎么走?；旧弦粋€(gè)店開下來(lái)，你就差不多是個(gè)居家小能手了。

7.手續(xù)。開店最麻煩的一個(gè)環(huán)節(jié)就是辦手續(xù)，衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)、城管、市政、街道辦……要開一家店，你還得成為一個(gè)處理人際關(guān)系的高手。當(dāng)然，這些肯定不是開店最棘手的問(wèn)題，最值得你操心的永遠(yuǎn)都是生意，生意好一切都還好說(shuō)，生意不好那就是內(nèi)憂外患了。

8. 團(tuán)隊(duì)。再小的店也得三五個(gè)人，這也就是一個(gè)小團(tuán)隊(duì)了，由此就得涉及團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人員培訓(xùn)等一系列問(wèn)題。如果你還想把店面做大，那么團(tuán)隊(duì)管理就是必不可少而且非常重要的工作。

9.采購(gòu)。在開業(yè)之前，你必須先把原材料的采購(gòu)渠道落實(shí)好。再小的餐飲店，至少也要包含蔬菜、米面、糧油、調(diào)料、干貨、凍品、燃料等原材料。很多人以為開店當(dāng)老板就是站在吧臺(tái)后面數(shù)錢，但實(shí)際上，你可能更多的是在菜市場(chǎng)和小商販討價(jià)還價(jià)，為了原料的質(zhì)量斤斤計(jì)較，為了食材的新鮮大費(fèi)周章……

10.管理。把人管好，把事管好，把營(yíng)業(yè)額做起來(lái)，把成本控制住，把顧客留下來(lái)……這些說(shuō)起來(lái)都不難，但做起來(lái)沒有一件是容易的。餐飲不好干就在于開店容易，活下去難，開一家看著像樣的店容易，開一家賺錢的店很難。

11.宣傳?，F(xiàn)如今滿大街都是形形色色的美食店，“酒香不怕巷子深”這樣的傳統(tǒng)觀點(diǎn)早已過(guò)時(shí)，好東西也需要吆喝，這樣才能被人更快地接受。一家店開起來(lái)并不算開始，宣傳出去才算真的開始。提到宣傳，也不單單是印傳單、發(fā)單頁(yè)廣告，好的宣傳包括線上、線下方方面面。要做一個(gè)成功的小店店主，你還得深諳廣告宣傳之道。

12. 營(yíng)銷。店面的活動(dòng)營(yíng)銷、開業(yè)營(yíng)銷、新品營(yíng)銷、會(huì)員營(yíng)銷、線上營(yíng)銷、線下營(yíng)銷都很重要。很多人整天說(shuō)產(chǎn)品才是核心，東西做好了自然有人來(lái)吃，這句話放到以前或許還可以，如今做餐飲如果還抱著“酒香不怕巷子深”的想法，注定難以長(zhǎng)久。

13.服務(wù)。很多人認(rèn)為，服務(wù)都是大店才講的東西，小店根本不需要服務(wù)，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。服務(wù)的核心是服務(wù)意識(shí)，不但你自己要有這種意識(shí)，還要把好的服務(wù)理念制度化，融入團(tuán)隊(duì)文化。不只是大的連鎖店需要服務(wù)，小餐飲店也需要好的服務(wù)。

14.產(chǎn)品研發(fā)。如果你有“一招鮮吃遍天”的實(shí)力，那自然是不錯(cuò)的。如果沒有，你就得在產(chǎn)品上多下功夫了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是多收集顧客意見，進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)和升級(jí)，給顧客帶來(lái)更好的就餐體驗(yàn)。當(dāng)然，改進(jìn)和升級(jí)必須在可行的前提下進(jìn)行，不能隨心所欲地改，否則到最后“丟了西瓜撿了芝麻”就得不償失了。

以上這些還沒列舉完，實(shí)際開店時(shí)遇到的問(wèn)題會(huì)更多。當(dāng)然會(huì)有人說(shuō)，哪有那么麻煩，直接招人做就行了。話沒有錯(cuò)，但老板不可能任何事情都親力親為，如果老板自己什么都不懂，怎么保證能找到合適的人？怎么保證能把事情做好？所以，做餐飲不是一件簡(jiǎn)單的事，能把餐飲做好的人，絕對(duì)是全能型的優(yōu)秀人才。

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