作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-08-27 11:07:45 更新時(shí)間：2020-08-31 00:34:33
真功夫，從1994年開在高速公路邊的70平方米的小店，發(fā)展到如今擁有國內(nèi)最多店面的中式快餐連鎖巨頭，在發(fā)展道路上的每一步，無不彰顯出領(lǐng)頭人蔡達(dá)標(biāo)極高的營銷能力和極具前瞻性的戰(zhàn)略眼光。今天花萬里小編就給大家分享真功夫的餐廳決勝技巧。
最早的真功夫曾經(jīng)采取雙品牌戰(zhàn)略，即同時(shí)使用“真功夫”和“雙種子”兩個(gè)品牌，但是隨著企業(yè)的發(fā)展，蔡達(dá)標(biāo)發(fā)現(xiàn)“真功夫”這個(gè)單一品牌更合適市場營銷，更容易占據(jù)消費(fèi)者心理。而且，對(duì)一個(gè)餐館企業(yè)來說，真功夫，更容易讓人聯(lián)想到火候、味道這些烹飪功夫，所以，從這個(gè)角度來說，“真功夫”的品牌關(guān)聯(lián)性也要比“雙種子”更強(qiáng)一些，也有利于長遠(yuǎn)規(guī)劃。
解決了品牌問題之后，真功夫在產(chǎn)品定位方面也狠下了一番“功夫”。真功夫在開店之初，產(chǎn)品開發(fā)追隨當(dāng)時(shí)的快餐大鱷麥當(dāng)勞和肯德基，也推出一些烤翅等西式快餐食品。實(shí)行差異化戰(zhàn)略后，開始主打中式?？偨?jīng)理蔡達(dá)標(biāo)在品牌訴求上，提出了真功夫是“蒸的營養(yǎng)專家”的核心價(jià)值，并宣布“真功夫決不做油炸食品”。借此，以“蒸”文化和吃出營養(yǎng)、吃出美味向洋快餐發(fā)起挑戰(zhàn)。這一舉措徹底把真功夫與雞翅、漢堡、薯?xiàng)l等油炸及高熱量洋快餐區(qū)別開來了。真功夫固守在“蒸的營養(yǎng)”上，并在消費(fèi)者中宣揚(yáng)“眾多烹飪手法中，蒸能保留食物營養(yǎng)”的理念。
另外，真功夫在選址布局上實(shí)施車站策略，即在各火車站、公交站臺(tái)的匯集點(diǎn)開店；一方面緊跟麥當(dāng)勞、肯德基的選址策略，另一方面，通過差異化競爭爭取消費(fèi)者；第三，針對(duì)快餐消費(fèi)者逐步分化的特點(diǎn)，把社區(qū)、街道以及二級(jí)城市變成真功夫的“根據(jù)地”，為真功夫的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
真功夫在產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量上也是不遺余力。總經(jīng)理蔡達(dá)標(biāo)帶領(lǐng)技術(shù)人員攻克了中餐烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化難題，開發(fā)出一系列獨(dú)家原創(chuàng)的流程，使得食品質(zhì)量和生產(chǎn)時(shí)間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)蔡達(dá)標(biāo)自己介紹，真功夫?qū)γ罪堫w粒大小和軟硬度、雞湯里的枸杞子數(shù)量都有統(tǒng)一的規(guī)定。
在服務(wù)質(zhì)量上，總經(jīng)理蔡達(dá)標(biāo)學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化QSC，即品質(zhì)、服務(wù)、清潔，借鑒麥當(dāng)勞的“59秒服務(wù)”，真功夫推出“80秒服務(wù)”。
食物可口、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪手法營養(yǎng)、服務(wù)快捷周到，所有這些累加在一起，成就了今天的真功夫。
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1. 墻面設(shè)計(jì)的多重功能在快餐店的空間設(shè)計(jì)中，墻面不僅具有裝飾性，還承載著傳播品牌文化的重要功能。通過獨(dú)特的墻面設(shè)計(jì)，餐廳能夠傳達(dá)品牌的核心理念，并有效提升顧客的用餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)時(shí)需要兼顧品牌的一致性、創(chuàng)意性、互動(dòng)性和美觀性，同時(shí)確保與整體餐廳風(fēng)格的協(xié)調(diào)一致。近年來，環(huán)保材料、數(shù)字化技術(shù)及個(gè)性化定制趨勢為墻面設(shè)計(jì)帶來了更多創(chuàng)新機(jī)會(huì)，快餐品牌可以利用墻面設(shè)計(jì)吸引更多顧客，增加顧客忠誠度。2. 墻面設(shè)計(jì)的關(guān)鍵原則進(jìn)行墻面布置時(shí)，應(yīng)遵循幾個(gè)設(shè)計(jì)原則。首先，墻面設(shè)計(jì)要與品牌形象保持一致，墻面的顏色、元素和圖案要與品牌的核心理念及目標(biāo)受眾的需求相匹配。其次，墻面設(shè)計(jì)應(yīng)具備互動(dòng)性，能夠激發(fā)顧客的興趣和參與感，避免單調(diào)的裝飾效果。第三，墻面不僅要美觀，還要具備實(shí)用性，比如提供菜單、特色餐品推薦或品牌文化等內(nèi)容。最后，墻面設(shè)計(jì)的材質(zhì)與色調(diào)要與餐廳整體裝修風(fēng)格保持一致。3. 成功的墻面設(shè)計(jì)案例通過分析國內(nèi)外一些知名快餐品牌的墻面設(shè)計(jì)案例，我們發(fā)現(xiàn)墻面設(shè)計(jì)直接影響餐廳氛圍及顧客體驗(yàn)。例如，麥當(dāng)勞通過溫暖的色調(diào)和圖案設(shè)計(jì)，創(chuàng)造了親切的就餐環(huán)境，增強(qiáng)了顧客的品牌認(rèn)同感。而“真功夫”通過墻面展示其品牌歷史和理念， ...
餐館是人們聚集在一起品嘗美食、交流感情的地方，餐館的裝修設(shè)計(jì)對(duì)于營業(yè)額的提升以及客戶的滿意度有著至關(guān)重要的作用。那么，如何進(jìn)行餐館的裝修設(shè)計(jì)呢？下面，餐飲店面設(shè)計(jì)公司將從幾個(gè)方面進(jìn)行介紹。一、餐廳的整體風(fēng)格餐廳的整體風(fēng)格是餐館裝修設(shè)計(jì)的核心，是餐廳的靈魂所在?？梢愿鶕?jù)餐館的定位以及客戶的需求來選擇不同的風(fēng)格，如簡約、現(xiàn)代、中式等。同時(shí)，還要考慮到餐館的空間大小以及裝修材料的選擇，以達(dá)到最佳的裝修效果。二、用餐區(qū)域的布局用餐區(qū)域的布局是餐館裝修設(shè)計(jì)的重要組成部分。要考慮到餐桌的擺放，以及燈光、音響等設(shè)備的位置，使得整個(gè)用餐區(qū)域的視覺效果和舒適感都能夠得到提升。同時(shí)，還需要留出足夠的通道和活動(dòng)空間，為客人提供更加便捷的用餐體驗(yàn)。三、餐飲設(shè)備的選購餐館的餐飲設(shè)備是餐館裝修設(shè)計(jì)中不可或缺的環(huán)節(jié)。要根據(jù)餐館的經(jīng)營類型以及規(guī)模來選購不同的設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱等，以保證餐館的經(jīng)營順利進(jìn)行。同時(shí)，還要考慮到設(shè)備的安裝位置以及使用流程，為餐飲生產(chǎn)提供便捷的條件。四、綠植和裝飾品的搭配餐館的綠植和裝飾品是營造溫馨舒適用餐環(huán)境的重要元素?？梢赃x擇一些綠植來裝點(diǎn)餐廳，增加餐廳的氧氣含量，同時(shí)還可以起到凈化 ...
1. 韓國料理店設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素韓國料理店的設(shè)計(jì)不僅關(guān)乎視覺表現(xiàn)，更在于文化的傳遞。裝修風(fēng)格需展現(xiàn)韓餐特色，如傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的結(jié)合、自然材質(zhì)的運(yùn)用和溫馨燈光的搭配。布局上注重私密性，通過隔斷與包廂創(chuàng)造溫馨的用餐環(huán)境。色彩以木色和米色為主，結(jié)合韓式裝飾品，增強(qiáng)文化氛圍。2. 杭州市場對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的偏好杭州消費(fèi)者對(duì)韓國料理店設(shè)計(jì)的期待，傾向于傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的風(fēng)格以覆蓋不同年齡層審美。一些餐廳融入江南文化元素，如園林隔斷與窗格設(shè)計(jì)，巧妙平衡了地域文化與韓餐特色。而針對(duì)年輕群體，極簡或工業(yè)風(fēng)的應(yīng)用更顯新潮。3. 國內(nèi)外韓國料理店設(shè)計(jì)案例分享國內(nèi)的“韓風(fēng)館”以傳統(tǒng)韓式與現(xiàn)代簡約相結(jié)合，采用木質(zhì)家具和傳統(tǒng)裝飾，營造溫暖氛圍；而國外的“Gen Korean BBQ”則突出時(shí)尚與社交屬性，通過開放式廚房和霓虹設(shè)計(jì)，為年輕群體提供獨(dú)特體驗(yàn)。這些案例展示了設(shè)計(jì)如何因地制宜。4. 如何挑選設(shè)計(jì)公司專業(yè)設(shè)計(jì)公司是韓國料理店成功的基礎(chǔ)。挑選時(shí)需關(guān)注：設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)是否豐富，理念是否符合品牌定位，落地效果是否準(zhǔn)確，以及溝通能力是否能全面理解需求與市場。優(yōu)秀的公司能提供全流程支持，確保項(xiàng)目順利推進(jìn)?？偨Y(jié)：在競爭激烈的餐飲行業(yè) ...
