作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-08-27 11:25:10 更新時(shí)間：2020-08-31 00:33:57
對(duì)后廚來(lái)講，整個(gè)廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，降低廚房員工的工作強(qiáng)度，所以，要控制好經(jīng)營(yíng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本，花萬(wàn)里給大家分享廚房設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1．廚房與餐廳應(yīng)在同一樓面
廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染。另外，這樣布局還可以減少設(shè)備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，要按生、熟、潔、污分設(shè)，并且還要添加保溫的傳送設(shè)備。
2．符合廚房生產(chǎn)流程
廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行定位，這樣才能保證廚房各個(gè)工序順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。
3．對(duì)粗加工間的要求
粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成半成品的場(chǎng)所。
粗加工間會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物，特別是水產(chǎn)品及禽類易被細(xì)菌感染，所以，最好把它們和蔬菜類粗加工地點(diǎn)分隔開(kāi)。即便沒(méi)有條件設(shè)置葷食加工間與蔬食加工間，也一定要分開(kāi)處理，不能混在一起。
4．對(duì)操作間的要求
操作間的工作是將經(jīng)過(guò)粗加工的各種副食原料，分別按照需要進(jìn)行秤量、洗、切、配菜，使其成為進(jìn)一步加工的生食半成品，再繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。
原則上說(shuō)，粗加工間與操作間要獨(dú)立分間設(shè)置，至少要有單獨(dú)的分區(qū)，二者沒(méi)有迂回交叉。由于粗加工間與操作間是排水量比較多的地方，所以最好采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。
5．廚房的燈光設(shè)計(jì)很重要
燈光過(guò)強(qiáng)，會(huì)刺激操作員的眼睛，造成視覺(jué)疲勞，影響工作狀態(tài)；燈光過(guò)暗，烹制菜肴時(shí)顏色看不清楚，會(huì)影響出品色澤。同時(shí)爐具上的燈光必須裝防爆燈，安全因素同樣也要考慮。
6．爐具的選用很關(guān)鍵
如果只是為了節(jié)約投資而采用低質(zhì)量的爐具，使用時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)耗氣率大的情況，成本無(wú)法控制，同時(shí)會(huì)使廚房溫度高、噪聲大，廚師工作起來(lái)會(huì)很煩躁，直接影響菜品質(zhì)量。
7．通風(fēng)設(shè)備及排煙機(jī)的功能
設(shè)備排風(fēng)大小要根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備情況來(lái)定。排風(fēng)量過(guò)小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至?xí)绊懮硇慕】怠５侨绻棚L(fēng)過(guò)大，廚房?jī)?nèi)的青菜等食材容易被風(fēng)干，導(dǎo)致原材料不新鮮而影響菜品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。而廚房等熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓不應(yīng)大于5帕斯卡，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
以上就是有關(guān)餐飲設(shè)計(jì)中高效廚房的合理布局注意事項(xiàng)。
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1. 市場(chǎng)定位與目標(biāo)顧客分析餐飲店的成功營(yíng)銷首先依賴于明確的市場(chǎng)定位和精準(zhǔn)的目標(biāo)顧客分析。例如，“星巴克”通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解到顧客關(guān)注的是品質(zhì)和體驗(yàn)，而非單純的價(jià)格，因此將品牌定位為高端咖啡品牌，提供舒適環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引了大量忠實(shí)顧客。精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位有助于餐飲店更好地滿足顧客需求，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。2. 創(chuàng)新促銷與品牌傳播餐飲店的促銷活動(dòng)和品牌傳播策略對(duì)于吸引顧客和提升品牌知名度至關(guān)重要。例如，“海底撈”通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠券等促銷活動(dòng)吸引顧客，并利用社交媒體與顧客互動(dòng)，擴(kuò)大品牌傳播。創(chuàng)新的促銷活動(dòng)不僅能夠提升銷量，還能增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度，為品牌帶來(lái)長(zhǎng)期價(jià)值。3. 社交媒體營(yíng)銷與互動(dòng)在數(shù)字化時(shí)代，社交媒體成為餐飲店?duì)I銷的重要工具。以“Chipotle”為例，品牌通過(guò)社交平臺(tái)與顧客互動(dòng)，分享品牌故事和活動(dòng)信息，增強(qiáng)顧客的品牌忠誠(chéng)度。餐飲店可以通過(guò)社交媒體提升品牌曝光率，并與顧客建立更加緊密的聯(lián)系，增強(qiáng)品牌影響力。4. 顧客體驗(yàn)優(yōu)化與服務(wù)創(chuàng)新顧客體驗(yàn)對(duì)餐飲店的成功至關(guān)重要。例如，“麥當(dāng)勞”通過(guò)引入自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)和自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，提升了顧客的用餐體驗(yàn)。這些創(chuàng)新服務(wù)不僅增加了顧客滿意度，還幫助品牌建立了良好 ...
如今喜愛(ài)喝咖啡的人是越來(lái)越多了，大部分人都是較為喜歡咖啡的，從早到晚都是有喝咖啡的習(xí)慣性。自然伴隨著愛(ài)喝咖啡人群增加，如今也有越來(lái)越多的咖啡廳，目前市場(chǎng)上的咖啡廳特別多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的都十分激烈，需要突顯自已的咖啡的品牌，必須做好設(shè)計(jì)，在咖啡的品牌下功夫。那樣，咖啡店品牌設(shè)計(jì)方案必須具備的特點(diǎn)有哪些呢？下面我們就一起來(lái)了解一下。1、獨(dú)創(chuàng)性在規(guī)劃咖啡店品牌時(shí)，一定要原創(chuàng)設(shè)計(jì)，這是最重要的一個(gè)因素。目前很多咖啡廳都是非常相近的，那樣是很難突出自己的地方特色的，所以只有原創(chuàng)咖啡店品牌才可以吸引更多的顧客，搞出自己的產(chǎn)品。抄襲設(shè)計(jì)方案是沒(méi)有任何地方特色的，并且沒(méi)有辨識(shí)度，很容易被大家錯(cuò)認(rèn)成別的品牌，這對(duì)咖啡店品牌宣傳策劃都是不利的，所以在進(jìn)行品牌形象設(shè)計(jì)時(shí)，一定要注意原創(chuàng)設(shè)計(jì)。2、合乎行業(yè)類型一切產(chǎn)品設(shè)計(jì)都需要合乎行業(yè)類型的，特別是有名的品牌機(jī)器設(shè)備，因?yàn)樵O(shè)計(jì)方案好，容易讓人一眼就看出是哪個(gè)品牌的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，咖啡廳給人的感覺(jué)就是靜謐的，簡(jiǎn)約風(fēng)格，而且還會(huì)設(shè)計(jì)方案的對(duì)比空氣，獨(dú)創(chuàng)性一新的咖啡店品牌設(shè)計(jì)方案能讓你一下就產(chǎn)生興趣，也能讓人喜愛(ài)來(lái)這兒。3、簡(jiǎn)約與規(guī)范許多知名品牌都是一個(gè)共同之處，他的品牌形 ...
如今大家都很喜歡吃烤串，因此也可以發(fā)現(xiàn)烤串店的生意都是非常不錯(cuò)的，也有很多人想要開(kāi)一個(gè)燒烤攤，但在開(kāi)店之前門店的餐廳設(shè)計(jì)實(shí)際上也是人們都不可忽視的一個(gè)方面，很多人對(duì)燒烤店的第一印象都停留在路邊小吃，夜市街，但隨著現(xiàn)在大家對(duì)于生活質(zhì)量的要求越來(lái)高，因此燒烤攤也變得越來(lái)越宣布，一個(gè)合適的餐廳設(shè)計(jì)就很重要了，那么接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)燒烤店設(shè)計(jì)的一個(gè)問(wèn)題，大家也應(yīng)該要記住燒烤店設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該要注意什么相關(guān)的問(wèn)題，這樣才可以更為好的裝修設(shè)計(jì)好這個(gè)店鋪。例如烤串這行業(yè)里面，會(huì)有很多水或者油，因此在裝修時(shí)，一定要購(gòu)買防滑的木地板，不然我們?cè)谧呗窌r(shí)就容易摔倒，因此選擇防滑地板，其實(shí)這也是對(duì)于大家來(lái)說(shuō)十分重要的事。此外燒烤店設(shè)計(jì)時(shí)，大家都非常喜愛(ài)設(shè)計(jì)方案墻壁，終究在墻上之中能夠?yàn)槟愕牡赇佂斗艔V告，還可以選擇自身的品牌文化，這樣我們就會(huì)更喜歡這樣的燒烤攤了。目前很多燒烤攤本身的設(shè)計(jì)也是十分有特點(diǎn)的，例如還可以在燒烤攤之中設(shè)計(jì)出一個(gè)小小演出舞臺(tái)，這樣就能讓到了店面之中吃烤串的人都能到舞臺(tái)之中演出或者調(diào)節(jié)氣氛，那樣也就能夠增添不少人氣，這其實(shí)是很重要的一個(gè)層面，注意到燒烤攤發(fā)展趨勢(shì)得人如今已經(jīng)很多了，之后燒烤攤的高 ...
