餐飲設(shè)計中菜品定價門道有哪些？內(nèi)容有：

　　菜品定價有竅門，這些小竅門有的是可以吸引更多的客戶，有的是暗中為餐館提高利潤率。今天花萬里小編給大家分享餐飲設(shè)計中菜品定價門道有哪些？

　　1．吸引顧客的定價竅門

　　對小型快餐館來說，價格是最能影響客人消費心理的因素。如果客人發(fā)現(xiàn)你一個小餐館的價格和大飯店差不多，那他就會覺得不值，來過一次之后恐怕不會再來第二次，有的甚至看看菜價就走人了，所以，小餐館，在保證菜品質(zhì)量的前提下，做好價格文章是非常必要的。

　　（1）虧本價，就為“嚇人一跳”，拉客進門

　　有一家小飯店對特價菜的定價很有研究。小店就憑著這種方式每天都是食客盈門。按餐廳老板的說法，特價菜的價位，一定要讓人一驚一跳才好。不為別的，就為把客人拉進門。比如，一個燒茄子，如果按特價菜賣8塊，那不算啥，一般的快餐店可能比這個價還便宜呢，人家要是喜好這口，可以去快餐店吃嘛。這就相當(dāng)于你降低了利潤，但卻沒有起到把客人拉進門的作用。所以要定特價就要低得超乎人們的想象，比如，農(nóng)家小炒，他就只賣2元錢！客人沖著這道菜進門，但肯定不會只吃這一道菜，客人只要點一兩道其他菜品，餐廳就會有利潤，關(guān)鍵是這種方式可以把客人拉進門，開餐館，人氣最重要。

　　（2）“家常菜”要薄利定價才能留客

　　像地三鮮、虎皮尖椒等等都是家常菜，每個中小飯店、快餐店都能見到。我們大廚稱它們?yōu)椤槂菏臁耍@類菜品的定價要注意的是薄利留客。特別是走實惠路線的中低檔快餐店，定價最好見利就走，即使不是全市最低，也要給客人留下‘這家餐館的菜便宜’的印象。這樣，客人來吃一次就會認定菜便宜又好吃，惦記著下次還來。

　　特價菜每天不多推，只推一款，一天一個樣，‘臉兒熟’的菜也不是每個都低價。再說可以把特色菜的價位拉升不少。家常菜也不見得一定都是低利潤，比如，蔬菜類的家常菜，如果經(jīng)營者能把它的單位成本降低，那么這類菜的利潤率還是比較可觀的。

　　2．不動聲色賺利潤的竅門

　　特價菜、家常菜能為餐館帶來的毛利率不會太高，所以，餐館要想拉高利潤率，就要在特色菜的定價上做文章。它可以幫老板獲得更高的利潤，保證餐館的整體毛利率。

　?。?）“特色菜品”能多賺就多賺

　　快餐店定位是做中檔家常菜，一般來說利潤都比較低，要想加大利潤空間，最好在‘特色菜’上做文章。比如秘制辣子酥魚，別家可能模仿，但肯定沒法做得口味一模一樣。整體下來，這個菜的總成本不高，作為特色菜，這個價客人一般不會感覺高。

　　廚師和老板都十分喜歡這種定價技巧，用低成本的原材料做出高檔次的菜品，或者低檔與高檔原料相結(jié)合，顧客會覺得菜品檔次高，價格高點也能接受。但是一般說來，按照餐館內(nèi)部規(guī)定的毛利率對菜品進行定價，高利潤的菜占20%左右比較理想，比例太高也不合適，中等利潤的菜品比例相對可以大一些，占整體比例60%左右為宜，低利潤的菜可以占到10%。

　?。?）定價尾數(shù)有奧妙

　　定價尾數(shù)有門道?？觳偷暌灾小⒌蜋n菜居多，那些喜歡高檔消費的人群一般不會選擇，那種人喜歡講排場，菜越貴越有面子，而到這里吃飯的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要‘顯得’低才能吸引客人。用7或者2做價格尾數(shù)的門道在于：一道菜，如果定價30元，傳遞給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；但是如果一個客人肯定目光鎖定在30元這個檔次的菜品上，那么定價32元的菜對他來說，是菜價適中，還不到35元。而尾數(shù)是7的話，比如27元，會給客人25、26元的感覺，但若是28，那么就好像和29、30差不多，客人有可能會感覺貴。

　?。?）不同價位菜品分散排列

　　在菜譜中，最好把高中低價格不同的菜品分散在不同的頁面排列，而不要把48元的列一起，8元的列一起。你要考慮到，如果客人不想點48元這個檔次的菜系，那么我們把這些都排在一起的話，他可能看都不看一眼，一翻就過去了，但如果你穿插著排的話，他在尋找的過程中，每種菜品都有可能會過一下眼，這樣一來就會增加了每種菜品的點擊率。

　　（4）不同菜品，利潤點不同

　　菜品不同，它們爭取利潤的重點也會不同。比方說，高檔菜、魚蝦、面點、自制飲料是賺錢重點，可以酌情降低成本，提高定價；涼菜、酒類的盈利能力相對次之；另外，每一類菜里，都會有幾款常見菜品，要注意把常見的菜品價格定得相對低一點，這樣可以給顧客造成一種錯覺，認為這里的菜不貴；而有些菜可能根本沒有利潤，只是為了賠本賺吆喝，招攬客人。

　　以上就是有關(guān)“餐飲設(shè)計中菜品定價門道有哪些？”的相關(guān)分享。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計公司為您提供的不僅是設(shè)計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準財務(wù)規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！