作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-08-29 11:15:06 更新時(shí)間：2020-08-31 11:41:32
餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目的是賺錢盈利，所以餐館在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，不僅要考慮菜品的質(zhì)量，更要考慮這樣的菜單設(shè)計(jì)能為公司帶來(lái)多大的盈利。從餐館的角度看，菜單設(shè)計(jì)要考慮哪些因素？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。
（1）創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益
菜單設(shè)計(jì)中，菜價(jià)是個(gè)關(guān)鍵要素，如果菜價(jià)過(guò)高，目標(biāo)顧客可能接受不了；如果價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響餐館的毛利，甚至可能會(huì)導(dǎo)致餐館虧損。所以，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利，提高低成本菜的毛利，保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。
（2）照片有大用處
菜譜中，菜品照片的大小與位置與希望顧客關(guān)注的程度成正比。也就是說(shuō)，從餐館的角度出發(fā)，最希望顧客關(guān)注的，利潤(rùn)較大的菜品，它的照片應(yīng)該是最大、最顯著的。
?。?）照顧菜品的原料供應(yīng)
菜單中的菜品，有一些是有季節(jié)性的，那么設(shè)計(jì)菜單時(shí)就要根據(jù)市場(chǎng)供求、原料的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏條件等來(lái)選擇合適的菜品。
以上就是有關(guān)“菜單設(shè)計(jì)：對(duì)餐館而言，菜單要利于賺錢”的相關(guān)內(nèi)容。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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餐飲市場(chǎng)一直是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，所以想要從眾多餐廳中脫穎而出，餐廳的裝修設(shè)計(jì)將是必不可少的。餐廳的裝修設(shè)計(jì)不僅是為了改善用餐環(huán)境，更是為了滿足顧客的用餐習(xí)慣。如何裝修設(shè)計(jì)餐廳，充分發(fā)揮其功能，創(chuàng)造并實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想餐廳的室內(nèi)環(huán)境？接下來(lái)，花萬(wàn)里品牌設(shè)計(jì)公司將為您講述影響餐飲設(shè)計(jì)的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！看完這個(gè)餐廳設(shè)計(jì)，你的餐廳就脫穎而出了！一、突出餐廳的主題餐廳的主題和文化發(fā)展特色社會(huì)需要進(jìn)行餐廳的空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)來(lái)展示，這不僅是餐廳設(shè)計(jì)師與前來(lái)就餐的顧客需求之間的意識(shí)形態(tài)工作交流，也是餐廳所有者的概念以及表達(dá)。一個(gè)好的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)方法可以襯托出餐廳的特色也能給顧客留下深刻的印象。因此，在餐廳設(shè)計(jì)中，我們應(yīng)該能夠更加具有突出餐廳的主題，并突出和改進(jìn)它。二、空間布局設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)立足于人文內(nèi)涵，合理規(guī)劃餐飲空間，對(duì)空間進(jìn)行新的設(shè)計(jì)和布置。餐廳的門面裝修必須與餐廳的主要菜品內(nèi)容一致，以便更好地刺激顧客進(jìn)店消費(fèi)。大廳面積最大化，空間多，座位多，客戶多，營(yíng)業(yè)額高，利潤(rùn)高！許多餐館新手都有同樣的感覺。然而，這個(gè)概念是錯(cuò)誤的。門廳與廚房的面積，一般來(lái)說(shuō)，大部分餐廳在考慮廳廚面積分配時(shí)，都是按照主要品類來(lái)分配面積比 ...
開一家餐飲店計(jì)劃書：獨(dú)特裝修風(fēng)格在開一家餐飲店的計(jì)劃中，獨(dú)特的裝修風(fēng)格能夠吸引顧客，提升品牌形象。以下從風(fēng)格與品牌定位契合、營(yíng)造用餐氛圍、裝修風(fēng)格案例以及行業(yè)趨勢(shì)四個(gè)方面深入探討。1. 風(fēng)格與品牌定位契合裝修風(fēng)格與品牌定位緊密契合是打造獨(dú)特餐飲店的關(guān)鍵。西貝莜面村以西北美食文化為品牌定位，其裝修風(fēng)格充分體現(xiàn)了這一特色。店內(nèi)采用大量具有西北地域特色的元素，如窯洞式的包間設(shè)計(jì)，模仿西北傳統(tǒng)民居的建筑風(fēng)格，讓顧客仿佛置身于西北鄉(xiāng)村。墻面裝飾著西北民間藝術(shù)作品，如剪紙、皮影等，展示了西北豐富的文化底蘊(yùn)。桌椅選用木質(zhì)材料，造型古樸，與整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。這種裝修風(fēng)格與西貝莜面村主打西北美食的品牌定位完美契合，讓顧客在品嘗美食之前，就能夠感受到濃郁的西北風(fēng)情。星巴克以“第三空間”為品牌定位，致力于為顧客提供一個(gè)舒適、放松的社交場(chǎng)所。其裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約而時(shí)尚，采用大量自然材質(zhì)，如木質(zhì)桌椅、石質(zhì)墻面等。店內(nèi)燈光設(shè)計(jì)柔和溫暖，營(yíng)造出溫馨的氛圍。綠色植物的點(diǎn)綴增添了生機(jī)與活力。星巴克的裝修風(fēng)格與品牌所倡導(dǎo)的“第三空間”理念相呼應(yīng)，讓顧客在店內(nèi)能夠享受寧?kù)o、舒適的咖啡時(shí)光，與朋友交流或獨(dú)自放松。2. 營(yíng)造用餐氛圍獨(dú) ...
民以食為天。中國(guó)地大物博，各個(gè)地方總有那么幾種代表美味，其中地方小吃既是日常美食，又是傳統(tǒng)文化；既源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又不斷創(chuàng)新，各有過(guò)人絕招，其獨(dú)特風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。福建三明有沙縣小吃，廣西柳州有螺螄粉，同樣的，廣東紫金縣也有八刀湯，雖不及其他粵菜讓人如雷貫耳，但在客家名品中始終占有一席之地。項(xiàng)目名稱：豬一跳項(xiàng)目規(guī)模：90㎡品牌類型：八刀湯合作方式：VI+SI項(xiàng)目地點(diǎn)：深圳南山設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬(wàn)里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)面館品牌設(shè)計(jì)：基于對(duì)豬一跳更為年輕的客群定位和品牌訴求，我們提取了豬、刀等消費(fèi)者熟悉的元素，采用圖形+文字組合的形式，呈現(xiàn)出一個(gè)更具有辨識(shí)度的LOGO。顏色上，LOGO的整體色調(diào)以VI色為主，視覺上給人一種年輕活力的感受，同時(shí)更能凸顯健康、鮮活的品牌形象。圖形上，豬鼻的兩個(gè)鼻孔是由兩把倒放、形似八字的菜刀組成，強(qiáng)調(diào)了食材也呈現(xiàn)了獨(dú)特的技法，和品牌名稱共同承載品牌定位，強(qiáng)化品牌內(nèi)核。面館空間設(shè)計(jì)：豬一跳的空間設(shè)計(jì)是選取品牌VI色作為餐廳空間的整體基調(diào)，鮮明的配色方案打造了一個(gè)舒適且富有活力的空間氛圍。Logo在室內(nèi)不同的裝修物料上重復(fù)使用，營(yíng)造了視覺焦點(diǎn)與豐富的視覺感受，賦予品牌更好的傳播性，不斷強(qiáng) ...
