餐飲空間的設施及類型有哪些？內容有：

　　餐飲空間的設施及類型有哪些？花萬里小編給大家分享如下。

　　1．開敞式就餐空間

　　作為一種重要的空間形態(tài)類型，開敞式空間大量運用于各類型餐飲空間的就餐大廳或散座區(qū)設計中，其原因在于這類空間具有良好的空間視線通透性，能直接展示餐廳空間的格局和特色，也能有效地展示餐飲企業(yè)的文化魅力。由于東西方文化的差異，以熱情、外向、奔放為特征的西方人更愿意在開敞式空間中就餐和交流，而內斂的東方人（特別是中國人）則喜歡安靜、隱秘的空間，這尤其體現在訂餐時對包間的強烈需求上。

　　1）單人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式主要適于單個人的就餐行為，沒有任何私密性可言，其用餐設施主要是造型簡單的用餐臺面和吧臺。這類餐飲空間設施常用于空間面積較小的餐廳，一般臺板高700~750mm，座椅高450~470mm。吧臺作為酒吧、夜店、快餐店等場所的重要空間設施，其使用頻率較高，臺面一般要高于常規(guī)用餐桌椅的高度，吧凳高750mm，吧臺高1050mm。

　　由于吧凳的尺度不同于常規(guī)餐椅，在設計中應充分考慮使用者的具體需求，尤其是吧凳坐視角度的靈活性和烘托吧臺主體所需的簡潔性。市面上的吧凳樣式很多，可以歸納為可旋轉和可調節(jié)高度的中軸式鋼管吧凳和固定式高腳踏吧凳。吧臺區(qū)設計需要注意幾點：第一，吧凳面與吧臺面的間距應保證約為250mm，吧凳的高度可以根據吧臺的高度適當調整；第二，吧凳與吧臺下端應設置腳踏，如鋼管、不銹鋼管或臺階等；第三，較高的吧凳應設置軟靠背，增加使用的舒適感。

　　2）雙人用餐的空間形式

　　雙人用餐的空間形式多見于西式餐廳，比如西式快餐店、咖啡廳、酒吧。這類用餐空間形式占地小，有利于營造私密的空間氛圍，屬于一種親密的用餐空間形式，許多餐廳都將這類用餐區(qū)域稱為“情侶餐區(qū)”。兩人方桌的邊長常用尺寸為700mm、800mm，圓桌直徑為800mm，用餐區(qū)域占地面積為1.85~2.00m2。雙人用餐的空間形式同樣適用于單人就餐，一般餐廳服務員針對單人的食客會推薦使用雙人用餐區(qū)。

　　3）3~4人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式最為普遍，常出現于不同檔次的餐飲空間中，其原因在于這類就餐群體的數量較大。一般4人方桌尺寸為900mm×900mm,4人長桌尺寸為1200mm×750mm，餐桌高度為750mm,4人圓桌直徑為1050mm，用餐區(qū)域占地面積為2.00~2.25m2。

　　4）多人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式常以6~8個座位的設置來滿足餐飲聚會的功能，一般大型餐廳主要設置該類型的就餐空間來滿足食客多樣化的餐食訴求。經營目的不同，功能設置的形式也會有區(qū)別。根據經營場地的具體情況，餐桌與餐椅的數量配比應符合多人就餐空間的基本要求。6人長桌一般為1500mm×750mm,8人長桌一般為2300mm×750mm;6人圓桌直徑一般為1200mm,8人圓桌直徑一般為1500mm。這類用餐空間的占地面積比其他類型用餐空間的占地面積要大得多，故設計時應根據空間現有情況靈活設置多人用餐的空間形式

　　5）卡座用餐的空間形式

　　卡座又稱雅座，依靠其較高的座位背板可有效地遮擋視線，是一種相對私密的用餐空間形式。在不同形式座位的區(qū)域劃分上，卡座區(qū)的布局一般會考慮臨窗、靠墻的區(qū)域。為了突出該區(qū)域的領域感，有時還會將卡座區(qū)的地面做抬高處理?？ㄗ木筒涂臻g除了強調一定的私密性以外，還會注重使用者的舒適性?？ㄗ淖我话悴捎蒙嘲l(fā)形式，就餐空間的占地面積會因此增大，設計時應結合實際情況合理安排卡座區(qū)?？ㄗ容^適合2~4人同時進餐

　　6）半私密就餐空間

　　這類就餐空間多以界面半包圍的形式出現，是一種介于散座與包間的就餐區(qū)域，具有一定的私密性。其優(yōu)勢是占地面積相對較小，形式靈活多變，圍合界面多由柱體、線簾、裝飾小品等構成。

　　2．封閉式就餐空間

　　與餐廳大廳或散座區(qū)的喧鬧形成強烈對比的是單體封閉的就餐空間，它能夠為食客們提供一個安靜、優(yōu)雅、閑適、靜謐的獨立空間，這樣的空間更符合中國人對就餐環(huán)境的需求。人們在單間里可以自由交談，享受美食，不會受到其他食客的干擾，也不用擔心交談內容外泄。因此，單體封閉的就餐空間有利于進餐時的感情鋪墊，同時也有助于服務人員單獨介紹每一道上桌的美味佳肴，讓食客們充分體會到獨特的餐飲文化的魅力。

　　1）包間

　　包間作為中高檔餐廳的“標配”，一直以來受到食客們的青睞，是親朋聚會、商務宴請的首選。根據面積大小，包間可以分為豪華包間、大包間、中型包間和小型包間。豪華包間能設置同時滿足20~30人使用的超大圓桌和棋牌娛樂區(qū)。大包間主要滿足12人以上同時進餐的需求，包間入口處應該考慮專供包間客人使用的衛(wèi)生間、備餐間。中型包間面積不宜小于15m2，能夠同時滿足8~10人的用餐需求，還可以提供休閑沙發(fā)組。小型包間至少要配置備餐柜，能夠滿足4~6人的用餐需求，其面積不宜小于4m2。

　　2）可變式包間

　　可變式包間是由傳統(tǒng)包間演變而來的，具有靈活的可變性形式。為了進一步迎合消費者的餐飲需求，餐飲經營者憑著敏銳的市場洞察力，推出既能滿足單個包間的獨立使用，又能根據具體使用要求實現多個包間的貫通使用的可變式包間，其核心在于分割各個包間的活動。隔斷可以根據客人的實際需求而進行有效的收折，實現了空間的有效拓展。

　　3）套間

　　套間是餐廳包間規(guī)格最高的用餐空間，一般出現于大型的高檔酒店餐廳中，具有較高的就餐空間，其大氣的空間格調、精致的就餐氛圍、復合的空間功能能夠滿足消費者特殊的用餐需求。套間內部空間主要包括接待空間、用餐空間、備餐間和洗手間四個部分，并配備1~2名專職服務人員，進一步突出用餐空間的專屬性。

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