作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2020-10-28 14:03:26 更新時間：2020-10-30 15:42:32
服務是一種商業(yè)模式已被廣泛認同，但是并不是所有的企業(yè)都能依靠服務來獲得經(jīng)營上的成功。在“服務時代”幾乎席卷全球的同時，“免費時代”這個詞也日益深人人心。在當下，一方面，互聯(lián)網(wǎng)等服務企業(yè)紛紛將免費服務作為了主要模式，另方面，其他許多行業(yè)如家電、汽車等也紛紛提供免費服務，而餐飲業(yè)也逐漸把免費服務納人到自己的服務模式中來。在中國，遍地都是火鍋店，以前大多數(shù)的餐飲店在口味、品質(zhì)與價格方面展開激烈競爭，如今，餐飲店之間的競爭已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化為服務之個。海底榜在發(fā)展的過程中意識到，如果依革打價格戰(zhàn)來獲得黨個優(yōu)勢，那么最終的結(jié)果只能是死路一條。 于是，海底撈從海爾的身上學到了依靠服務來獲得競爭的優(yōu)勢。
在眾多行業(yè)的免費服務中，家電中的海爾打造的是種五星服務模式，而對于海底撈來說，打造的是一種超級五星模式。在這種服務模式的推動下，海底撈迅速積累了大量的忠誠客戶，而且這些客戶都在不停地為海底撈介紹新的客戶。
海底撈在免費服務上可謂做到了極致。為了讓顧客在排隊等餐的時候能夠更加順心，海底撈為等位的顧客提供免費美甲、美鞋、護手服務。同時，還可以享受免費的飲料、零食和水果。海底撈的免費服務不僅僅體現(xiàn)在等位的時候，還體現(xiàn)在用餐的過程中。在用餐的過程中，海底撈會為顧客提供免費的蘿卜皮、水果、花生米、炒豆等品種繁多的小食以及數(shù)十種調(diào)料，并且這些是可以不限量食用的。喜歡喝豆?jié){的顧客還可以免費喝到在永和豆?jié){要幾元錢才可以喝到的豆?jié){。而飲品酸梅湯等只要每人5元，喝完可以免費無限續(xù)杯，如果客人有特別喜歡的，還可以免費打包給客人帶走和自己的家人、朋友分享。海底撈的這種免費服務甚至做到了衛(wèi)生間，在衛(wèi)生間，海底撈派遭了專人進行服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等，這些服務也都是免費的。
海底撈依靠出色的免費服務，讓顧客都在內(nèi)心深處都有欠海底撈感情債"的感覺，這就保證了顧客的忠誠度，并挖掘出大量的新客戶。然海底撈的免費服務都是免費的，但海底撈的服務并沒有因為是免費的向大打折扣，而是把這種免費服務高質(zhì)量地呈現(xiàn)在顧客面前，這也是海底撈能夠憑借服務取勝的重要原因。
當下，免費已經(jīng)成為一一種重要的企業(yè)競爭手段，而餐館也可以依靠這種手段來獲得競爭中的優(yōu)勢。餐館可以為顧客提供的免費服務包括很多方面，比如提供免費的餐巾紙、餐筷、酒水、開胃菜、美甲、護手等。在如今的很多餐館，已經(jīng)不提供免費餐巾紙，顧客常常需要到服務臺買5角錢一包的餐巾紙，這無疑會讓顧客感到很不舒服，對于顧客來說，為他們提供免費的餐巾紙、茶水等，并且服務到位，才能讓他們感覺飯吃得舒心。除此之外，很多餐館也不再提供免費的開胃菜、湯水等，這樣-來，顧客用餐體驗就大大減弱。
雖然，免費服務對于餐館發(fā)展有重大的推動作用，但是免費服務要把握一個原則，那就是免費服務不能以犧牲品質(zhì)為代價。在很多餐館中都存在這樣的現(xiàn)象，消費者到餐館吃飯，一般都會沏上一-壺免費茶水招待?？墒?，這壺新沏的茶水往往看起來顏色不鮮亮，味道發(fā)腐、發(fā)澀、發(fā)苦，消費者對其質(zhì)量不免心存疑慮。事實是一些餐館為顧客提供的是批發(fā)價每斤10元或者6元左右的茶葉，這些茶葉味粗形劣，容易給顧客帶來不好的體驗。很多顧客認為如果喝劣質(zhì)茶，還不如喝白開水。除此之外，很多餐館由于為顧客提供的是免費服務，所以存在服務質(zhì)量差，不夠熱誠的現(xiàn)象，這種大打折扣的免費服務對于餐館的發(fā)展也是極為不利的。
從中我們不難發(fā)現(xiàn)，餐館要想獲得發(fā)展，可以依靠免費服務，但是需I要謹記的是免費需要建立在保證質(zhì)量的基礎上，這樣才能給顧客帶來良好I的用餐體驗，從而保證顧客的忠誠度，并為餐館帶來越來越多的新顧客。
摘自：彥濤《餐館微營銷》
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1. 選址與空間布局的關鍵性選擇一個理想的店址對火鍋店至關重要，應考慮到周圍的競爭、交通便利程度和目標顧客的消費習慣。商業(yè)中心、住宅區(qū)或者交通樞紐附近是理想的選址地點。除此之外，店面布局設計也非常重要，要通過科學的空間規(guī)劃，為顧客提供寬敞、舒適的用餐環(huán)境，增加顧客的就餐滿意度。2. 菜單與采購策略的平衡火鍋店的菜單設計需要突出火鍋的獨特魅力，選擇符合顧客口味的菜品，保證菜單簡潔易懂。同時，采購高品質(zhì)的食材是保證菜品質(zhì)量的基礎。餐廳應選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應商，以確保食材新鮮與安全。在控制采購成本的同時，靈活調(diào)整菜品組合，能夠有效提升顧客滿意度。3. 員工管理與服務質(zhì)量的提升員工是火鍋店的核心資源，優(yōu)秀的員工可以提供卓越的服務體驗?；疱伒陸⒅貑T工的培訓和管理，幫助他們熟練掌握菜單知識、服務流程及溝通技巧。通過有效的激勵機制和良好的團隊合作氛圍，可以激發(fā)員工的工作熱情，提升顧客的整體滿意度。4. 營銷策略與品牌建設的雙重策略火鍋店需要通過線上線下多渠道的營銷推廣方式來吸引顧客，除了傳統(tǒng)的廣告宣傳外，社交媒體和優(yōu)惠活動也是提升知名度的重要手段。同時，火鍋店還要加強品牌建設，通過一致的品牌形象、 ...
1. 火鍋店營銷策劃的重要性火鍋店營銷策劃不僅關乎短期的銷量提升，它更是長遠的品牌塑造和顧客關系管理。一個成功的營銷策劃可以幫助火鍋店在眾多競爭者中脫穎而出，吸引顧客進店并形成消費習慣。而且，良好的營銷策劃能夠提升品牌的知名度和影響力，給顧客留下深刻的印象。沒有有效的營銷策劃，即使是再美味的火鍋，也很難被更多的人知道和記住。2. 如何通過營銷策劃提升顧客體驗火鍋店的營銷策劃不僅要注重如何吸引顧客，還要考慮顧客的用餐體驗。有效的營銷策劃能夠通過優(yōu)惠活動、會員制度、節(jié)慶主題等方式，提高顧客的參與感和滿意度。例如，設計一個富有創(chuàng)意的“火鍋節(jié)”活動，或者推出限時折扣和新品推介，都可以增加顧客的興趣和就餐欲望。與此同時，火鍋店的服務質(zhì)量、環(huán)境氛圍以及創(chuàng)新的菜品也能通過營銷策劃得到進一步優(yōu)化，提升顧客的整體用餐體驗。3. 國內(nèi)外火鍋店的營銷案例分析國內(nèi)知名的火鍋品牌“海底撈”便是營銷策劃的成功典范。它通過創(chuàng)新的服務和營銷活動吸引了大量的顧客，打造了“個性化服務”的品牌形象。例如，推出的“自助調(diào)料臺”和“自助小菜”成為了顧客體驗的一大亮點，而“節(jié)日折扣”和“會員積分”促銷活動更是刺激了顧客的消費欲望 ...
1. 為什么淡季營銷對火鍋店至關重要火鍋店的淡季通常是客流量下降、收入減少的時期。如果不主動出擊，業(yè)績很可能會“腰斬”。淡季營銷的目的是通過各種方法吸引顧客，保持收入的穩(wěn)定甚至增長。只有認清淡季的挑戰(zhàn)，積極策劃有效的營銷活動，火鍋店才能在競爭激烈的市場中活得更好，不被淡季“拖垮”。所以，淡季營銷不是花錢做活動那么簡單，而是火鍋店生存和發(fā)展的必修課。2. 吸引顧客的實用促銷活動設計設計促銷活動時，關鍵是要抓住顧客的心理：他們想要優(yōu)惠，也想體驗新鮮感?；疱伒昕梢酝瞥觥暗咎鼗萏撞汀?、“第二人半價”或者“會員專屬折扣”等活動，給顧客實實在在的優(yōu)惠。同時，結(jié)合節(jié)日或者特殊日子開展主題活動，比如“情人節(jié)情侶火鍋夜”或“冬季暖心火鍋節(jié)”，增強參與感和話題性。切記，促銷不能只靠價格，還要注重服務和體驗的提升，才能留住老顧客，吸引新顧客。3. 成功案例分析，學學別人怎么做國內(nèi)有一家知名火鍋品牌“小肥羊”，它在淡季通過打造主題活動和線上線下結(jié)合的營銷模式，成功穩(wěn)定了客流。例如，它推出“周三女士日”，女性顧客當天享有特別折扣，活動不僅提升了當天的營業(yè)額，也增強了品牌的親和力。國外像“老北京涮羊肉”餐廳則通 ...
