作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-06-15 14:32:19 更新時(shí)間：2022-04-12 17:33:00
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的用戶增長(zhǎng)紅利期已經(jīng)逐漸消失，越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)開始“觸網(wǎng)”，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)建立的用戶和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)在未來可能要消失殆盡。為了應(yīng)對(duì)這種情況，一些有前瞻性的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提出了“新零售”“無界零售”等概念，雖然名稱不同，但表達(dá)的意思基本一致，就是要通過所有合法合理的、能夠使用的渠道來銷售產(chǎn)品?！叭闶邸钡哪Ｊ?，即門店+外帶+自提+外賣+食品化，下面花萬里介紹如下。
1.門店
在互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)之前，堂食是餐飲企業(yè)主要的營(yíng)銷渠道，但自從網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)出現(xiàn)之后，堂食的用戶數(shù)量已經(jīng)急劇下降。有的餐飲企業(yè)選擇用激進(jìn)的戰(zhàn)略來克服這種情況，他們把自己的店面一再縮減，甚至發(fā)展出不提供堂食，只提供外帶和外賣服務(wù)的餐飲店鋪。
當(dāng)我們一個(gè)人進(jìn)行餐飲消費(fèi)的時(shí)候，通常會(huì)選擇外賣的形式，但如果是多人一起就餐的話，大多數(shù)人還是會(huì)選擇堂食。換句話說就是，外賣的出現(xiàn)精簡(jiǎn)了堂食的消費(fèi)者類型，進(jìn)一步突出了堂食的社交屬性。
會(huì)選擇堂食的顧客通常都抱有某種社交目的，而他們選擇餐廳主要考察的是餐廳的環(huán)境和氛圍能否幫助他們實(shí)現(xiàn)這種社交目的。也就是說，選擇堂食的顧客在意的不只是餐飲企業(yè)提供的菜品，更主要的是餐廳的環(huán)境和氛圍。所以，針對(duì)堂食型用戶的營(yíng)銷方案應(yīng)該是在餐廳的店鋪裝修、細(xì)節(jié)裝飾、氛圍營(yíng)造上做功課。比如，更溫暖的燈光色調(diào)、隨處可見的溫馨細(xì)節(jié)、優(yōu)美的背景音樂、拉近距離的卡座設(shè)計(jì)等，總而言之就是要打造一個(gè)適合人與人之間親密交流的環(huán)境，營(yíng)造舒適、無距離感的氛圍。
2.外帶
選擇外帶這種形式的顧客其實(shí)是堂食型顧客的一種延伸，因?yàn)樗麄兞?xí)慣于去餐廳進(jìn)行消費(fèi)，而不是讓外賣直接送到家里。但他們又與堂食型顧客有根本的區(qū)別，因?yàn)樗麄儠?huì)把食物帶到家里或單位，而不是在餐廳中直接食用。造成這種差異的原因，其實(shí)就是時(shí)間的問題。堂食本身就是一個(gè)點(diǎn)餐、等待、出餐、用餐的流程，但外帶的用戶通常是沒有時(shí)間在餐廳用餐的上班族，或者是不方便在外就餐的老人和孩子，所以會(huì)選擇在緊湊的時(shí)間內(nèi)外帶，不選擇更便利的外賣形式，而是自己去餐廳打包，說明外帶型顧客其實(shí)是產(chǎn)品指向型。
針對(duì)這類顧客我們要做的其實(shí)就是一點(diǎn)，即保證外帶食品的口感、味道、質(zhì)量都能夠與堂食相媲美。但我們都知道，在菜品制作完成之后，隨著時(shí)間的推移、溫度的降低，菜品的風(fēng)味會(huì)不斷變化，所以餐飲企業(yè)要選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的打包工具，建立完善的打包流程，盡量保持產(chǎn)品的質(zhì)量在外帶的過程中不會(huì)過分損耗，才能吸引并留住因產(chǎn)品而存在的外帶型顧客。
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餐廳空間設(shè)計(jì)是餐飲業(yè)中非常重要的一環(huán)，它不僅影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，也直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)成果。好的餐廳空間設(shè)計(jì)可以提升餐廳的品牌價(jià)值，吸引更多的消費(fèi)者前來消費(fèi)。接下來，餐廳設(shè)計(jì)公司將從幾個(gè)方面來介紹餐廳空間設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。一、靈活的空間布局一個(gè)好的餐廳空間設(shè)計(jì)需要考慮到不同消費(fèi)者的需求，以及餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況。因此，餐廳空間設(shè)計(jì)需要靈活的空間布局，以適應(yīng)不同的用餐需求和場(chǎng)合。例如，餐廳需要有大廳、包房、露臺(tái)、吧臺(tái)等不同的區(qū)域，以滿足不同消費(fèi)者的需求。二、舒適的用餐環(huán)境餐廳是一個(gè)用餐的場(chǎng)所，因此，一個(gè)好的餐廳空間設(shè)計(jì)需要?jiǎng)?chuàng)造出舒適的用餐環(huán)境，以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。舒適的用餐環(huán)境包括氣氛、溫度、光線、音樂等方面。例如，餐廳需要合適的燈光、音樂等，以創(chuàng)造出浪漫、溫馨的用餐氛圍。三、符合品牌定位的設(shè)計(jì)風(fēng)格餐廳空間設(shè)計(jì)需要符合餐廳的品牌定位和風(fēng)格，以強(qiáng)化餐廳的品牌形象。例如，高端餐廳需要采用高貴、優(yōu)雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格，以突出其高端品質(zhì)。而快餐店則需要采用簡(jiǎn)約、時(shí)尚的設(shè)計(jì)風(fēng)格，以符合其快捷、便利的特點(diǎn)。四、環(huán)保、節(jié)能的設(shè)計(jì)理念現(xiàn)在的餐廳空間設(shè)計(jì)需要考慮到環(huán)保、節(jié)能的設(shè)計(jì)理念，以貢獻(xiàn)環(huán)保事業(yè)，降低餐廳的經(jīng) ...
在10年的時(shí)間里面，鄉(xiāng)村基火遍了中國(guó)各地，成為中國(guó)快餐連鎖企業(yè)中的佼佼者。為什么這個(gè)品牌能夠這么出名了？其實(shí)和他的門店設(shè)計(jì)是密不可分的，因?yàn)榇蠹蚁胍幌?，如果是門店設(shè)計(jì)不是那么耀眼的話，大家根本注意不到他。所以在門店設(shè)計(jì)方面一定要比較的有新意，這樣才能夠第一時(shí)間抓住大家的眼球，才能夠吸引很多的過往路人想要有進(jìn)店消費(fèi)的欲望與沖動(dòng)。那么鄉(xiāng)村基為什么這么出名呢？他的門店設(shè)計(jì)究竟是有怎樣的特色呢？ 首先鄉(xiāng)村基會(huì)在門店設(shè)計(jì)以及其中的餐椅，餐杯等設(shè)計(jì)方面都具有一定的統(tǒng)一性。大家在里面消費(fèi)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的杯子都是采用了統(tǒng)一的logo標(biāo)志，這樣能夠反復(fù)的在客戶心中強(qiáng)調(diào)它的品牌影響。其實(shí)相比較于其他的快餐品牌而言，鄉(xiāng)村基整體的設(shè)計(jì)都是采用了大紅色，因?yàn)榇蠹t色看上去非常的喜慶，大家進(jìn)入這樣的店面之后，是不是就聯(lián)想到我們小時(shí)候的時(shí)刻了呢？因?yàn)槊看慰吹酱蠹t色的時(shí)候，大家就會(huì)想到小時(shí)候過年時(shí)的幸福感覺。所以大家在鄉(xiāng)村基里面吃飯的話，也是會(huì)有這樣的感覺的。 其次鄉(xiāng)村基品牌能夠這么的出名還與它比較人性化的內(nèi)部設(shè)計(jì)密不可分。比如說大家會(huì)發(fā) ...
1. 國(guó)潮餐飲設(shè)計(jì)的背景與意義國(guó)潮餐飲設(shè)計(jì)代表著一種文化自信和對(duì)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化表達(dá)。在近年來，隨著年輕一代對(duì)傳統(tǒng)文化興趣的復(fù)興，國(guó)潮文化成為了商業(yè)設(shè)計(jì)中的重要趨勢(shì)。商場(chǎng)中的國(guó)潮餐飲設(shè)計(jì)，不僅僅是讓餐廳看起來“有中國(guó)味”，更是在傳遞一種品牌的文化價(jià)值觀。通過結(jié)合傳統(tǒng)的元素（如紅色、龍鳳等象征性圖案）和現(xiàn)代設(shè)計(jì)的流行元素，國(guó)潮餐飲能夠吸引年輕人群，提升品牌的市場(chǎng)認(rèn)同感。2. 如何在商場(chǎng)中打造具有吸引力的國(guó)潮餐飲設(shè)計(jì)要想在商場(chǎng)中打造一個(gè)成功的國(guó)潮餐飲設(shè)計(jì)，首先要做的就是從空間、視覺和氛圍上做到“傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡”。比如，采用傳統(tǒng)的木質(zhì)元素、復(fù)古的燈具，搭配現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格，可以使顧客在進(jìn)入餐廳時(shí)，感受到既熟悉又新穎的氛圍。其次，色彩的運(yùn)用至關(guān)重要，紅色、金色等傳統(tǒng)中國(guó)色常常與幸福、富貴相聯(lián)系，能有效吸引顧客的目光。此外，店內(nèi)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，如墻面裝飾、桌椅的搭配，甚至餐具的設(shè)計(jì)，都能傳遞出濃厚的中國(guó)風(fēng)情。3. 國(guó)內(nèi)外成功案例分析在國(guó)內(nèi)，餐飲品牌“喜茶”在其設(shè)計(jì)中便融入了大量的國(guó)潮元素，其現(xiàn)代化的店面設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)的中國(guó)文化符號(hào)相結(jié)合，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。其“喜茶·國(guó)潮”系列通過在空間設(shè)計(jì)中加 ...
