餐飲設(shè)計公司和你聊聊粵食之美！內(nèi)容有：

粵是廣東的簡稱，粵菜的范圍卻大于廣東?；洸说陌鎴D包括廣東、廣西、海南、香港、澳門，覆蓋了嶺南地區(qū)。打開世界地圖，嶺南處于歐亞大陸的東南端，扇形向海，如同敞開胸懷，準(zhǔn)備擁抱蔚藍(lán)浩瀚的太平洋。正是這樣的地理優(yōu)勢，造就了嶺南文化的海洋特質(zhì)。

嶺南境內(nèi)，北面蜿蜒層疊的南嶺山脈，是阻擋寒流的一道綠色屏障。從北往南，高山密林，丘陵溪澗。嶺南因地處亞熱帶和熱帶，全年高溫多雨，植物種類繁多，且經(jīng)冬不凋。全國第二大第三長的珠江水系橫貫全境，早在新石器時期，嶺南的先人已經(jīng)在肥沃的珠江三角洲上繁衍生息。瀕臨南海，還有長6000 多千米的海岸線、一眼望不到盡頭的濱海濕地和繁茂的紅樹林。

良好的生態(tài)環(huán)境帶來了得天獨厚的食材資源:熱帶、亞熱帶動植物，咸淡水域的魚、蝦、蟹、貝……取之不盡。此外，嶺南海域自古以來就是中國連接世界的交通樞紐，早在秦漢時期就開辟了“海上絲綢之路”，繁榮的商貿(mào)給嶺南帶來源源不斷的多國食材。所以，明末清初著名的廣東學(xué)者屈大均在《廣東新語》里說:“天下所有食貨，粵東幾盡有之;粵東所有之食貨，天下未必盡也。”

嶺南在先秦時代是百越族聚居之地，古越人愛吃、能吃、會吃，飲食種類繁雜，且有生吃魚蝦的習(xí)俗。秦漢時期，中原漢人大批移民南下，帶來先進的烹飪技藝，促成第一次漢越融合，粵菜由此發(fā)端。唐宋時期，嶺南的中心--廣州已經(jīng)成為中國最大的通商口岸之一，南北交流頻繁，中外飲食紛至沓來，酒樓、彩樓、高塔及中小食店林立，有流動攤販，還有夜市，一派太平盛景,“廣州菜以'南食’之名著稱于世”。

可以說，嶺南食材之豐、商貿(mào)之盛、食風(fēng)之熾，成就了粵菜?；洸艘赃x料廣雜精細(xì)、工藝博采中外、風(fēng)味崇尚清鮮而獨樹一幟，風(fēng)行寰宇。

粵菜分三大流派:廣府菜、潮州菜、客家菜，這是由嶺南三大市言民系形成的。廣府民系講粵語，分布于珠江三角洲、粵中、粵西南、香港、澳門和廣西南部。潮州民系講潮。

州話，居于粵東潮汕地區(qū)，以及惠東、揭西小部分地區(qū)客家民系講客家話，聚居在粵東梅州地區(qū)、粵北韶關(guān)、粵中惠州汕尾一帶。

因為客家人多在粵東山區(qū)，潮汕人在粵東沿海，廣東人習(xí)慣用“靠山吃山”“靠海吃?！眮硇稳菘图也思俺敝莶??？图也艘郧菪蠹吧絽^(qū)自產(chǎn)的豆腐、腌菜、竹筍為特色，“主咸重油，汁濃芡亮，酥爛入味”;潮州菜以海產(chǎn)品為主，擅長烹制海鮮，“菜肴口味清醇……偏重香、鮮、甜”。

實際上，在粵菜體系，海洋屬性已超越了“靠海吃海”的謀生手段，上升到精神價值層面。與其他菜系相比，粵菜更鮮明地體現(xiàn)海洋文化所具有的廣納百川、開放包容，以及善于與外來文明相互交流、取長補短的特質(zhì)。這些特質(zhì)已經(jīng)成為粵菜的遺傳密碼，世代相傳。

近代以來，粵菜的中心一直是廣州。隨著改革開放的深入，中國經(jīng)濟的騰飛，粵菜形成了多元化、多中心、齊頭并進的喜人局面?；洸藚^(qū)系內(nèi)，被譽為“美食天堂”的，除了老牌地標(biāo)廣州、香港之外，還有新出爐的順德、澳門!繼2014年12月佛山市順德區(qū)被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”后，2019年8月，澳門又獲得同等殊榮。

可以說，粵港澳大灣區(qū)，已經(jīng)成為展示粵菜璀璨歷史的美食文化帶。

“食在廣州”這一說法，來自清代坊間流傳的民諺。民諺說:“生在蘇州，死在柳州，玩在杭州，食在廣州?！碧K州園林好，柳州棺木好，杭州好玩，廣州好食--完美概括了老百姓津津樂道的人生享受。

清光緒年間有位名叫胡子晉的南海人寫過一首《廣州竹枝詞》，大贊廣州美食:由來好食廣州稱，菜式家家別樣矜，魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯(lián)升。”從中可見，廣州“好食”的聲譽由來已久。

事實上，“食在廣州”不是某人某天突然說出來的，而是在民間漸漸生成的。這一俗話流傳了很多年，幾乎是路人皆知，才見諸報端。民國十四年(1925年)6月4日《民國廣州日報》登載一篇《食話》，開門見山地寫道:“食在廣州一語，幾無人不知之，久已成為俗諺。”

舉世公認(rèn)廣州的東西好吃，舉世公認(rèn)廣州人會吃。早在唐代，廣州崛起為世界性貿(mào)易城市，國際化大都市。朝廷在廣州設(shè)市舶司，相當(dāng)于海關(guān)，每年從這里獲得大量關(guān)稅。

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