作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-05 17:25:40 更新時(shí)間：2022-09-05 17:25:45
把液態(tài)的牛奶翻炒至凝固，這似乎是個(gè)神話，也像魔術(shù)師所變的戲法。是的，廣東順德大良的廚師是“魔術(shù)師”，他們就能把牛奶翻炒至凝固，放在盤(pán)內(nèi)可以堆成一座“小雪山”。不僅如此,“小雪山”上面還鑲嵌著蟹肉、蝦仁、雞肝、橄欖仁和火腿蓉等各種鮮嫩香口的食材。這，就是粵菜經(jīng)典名菜--大良炒牛奶。“大良炒牛奶”起源于廣東順德大良鎮(zhèn)，故以“大良”命名。
廣東順德?；~(yú)塘、蔗基魚(yú)塘的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式為人稱頌，但還有更吸引人的是水牛奶。順德的水牛奶產(chǎn)量很大，質(zhì)量也很好。牛奶除了喝還可以怎么吃呢?當(dāng)?shù)氐摹澳g(shù)師”大膽嘗試，反復(fù)探索，終于把牛奶變出了炒牛奶、炸牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳等諸多花樣，令人嘖嘖稱奇，食欲倍增。更可喜的是，現(xiàn)在能夠變幻牛奶魔術(shù)的“魔術(shù)師”不僅大良有，整個(gè)順德都有，甚至廣東其他地區(qū)也有?！按罅汲磁Ｄ獭钡墓に嚰夹g(shù)已經(jīng)在南粵大地開(kāi)花。
“大良炒牛奶”的出現(xiàn)，至今已經(jīng)有80多年歷史，在粵菜名菜中當(dāng)屬老資歷。大良炒牛奶在廣東頗為流行，后來(lái)傳至香港、澳門，以及華南其他地方，均獲好評(píng)。散文大師秦牧盛贊此菜:“風(fēng)格獨(dú)特，莫測(cè)高深”。作家端木蕻良形容它“如同白玉一般”?！堆虺侵裰υ~》云:“鮮酪炒來(lái)味倍香，大良巧手早名揚(yáng)，嘗來(lái)一籃鮮留頰，軟滑鮮甜見(jiàn)所長(zhǎng)?！薄吨袊?guó)名食百科》贊揚(yáng)大良炒牛奶:“形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營(yíng)養(yǎng)豐富?！?/span>
“大良炒牛奶”的制作說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難，特別不容易達(dá)到基本的質(zhì)量要求:不滲水，不滲油，有牛奶香味，既嫩滑又能用筷子夾起。為了做好這道名菜，滿足大家的品嘗愿望，大廚們反復(fù)試制，調(diào)整用料配方，開(kāi)發(fā)新方法。功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在制作“大良炒牛奶”的工藝技術(shù)基本成熟，成功率大大提高。有的大廚還在原鍋直接炒的基礎(chǔ)上新開(kāi)發(fā)了泡油炒方法。這種新方法大大降低了牛奶成熟均勻的難度。
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1. 餐飲店文化設(shè)計(jì)的作用餐飲店文化設(shè)計(jì)不僅關(guān)乎外觀，它傳遞著品牌的核心價(jià)值和精神。通過(guò)文化設(shè)計(jì)，餐飲店能夠有效表達(dá)品牌的故事，提升顧客對(duì)品牌的認(rèn)同感，并增強(qiáng)其忠誠(chéng)度。好的文化設(shè)計(jì)能夠創(chuàng)造深刻的顧客體驗(yàn)，幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。2. 文化設(shè)計(jì)的要素餐飲店文化設(shè)計(jì)的要素包括品牌故事的傳遞、空間的設(shè)計(jì)、餐廳氛圍的營(yíng)造和顧客互動(dòng)方式的創(chuàng)新。這些要素相互協(xié)調(diào)，共同支撐品牌的文化傳遞。餐廳的裝修風(fēng)格、員工服飾、菜單設(shè)計(jì)、音樂(lè)燈光等，都應(yīng)當(dāng)與品牌文化相統(tǒng)一。同時(shí)，餐廳主題的設(shè)計(jì)和顧客的互動(dòng)也在文化設(shè)計(jì)中占據(jù)重要位置。3. 案例分析：國(guó)內(nèi)外餐飲品牌文化設(shè)計(jì)“海底撈”通過(guò)其獨(dú)特的文化設(shè)計(jì)，將品牌的服務(wù)理念融入到店內(nèi)設(shè)計(jì)中，創(chuàng)造了一個(gè)既溫馨又充滿活力的用餐空間。細(xì)節(jié)上的設(shè)計(jì)（如定制菜單、辣椒瓶）體現(xiàn)了品牌的文化精神。國(guó)外的“星巴克”通過(guò)“第三空間”理念，創(chuàng)造了一個(gè)適合社交的環(huán)境，木質(zhì)家具和藝術(shù)裝飾營(yíng)造了溫暖親切的氛圍，使其成為顧客社交的理想場(chǎng)所。4. 品牌理念如何融入文化設(shè)計(jì)文化設(shè)計(jì)要與品牌理念密切結(jié)合，確保設(shè)計(jì)風(fēng)格與品牌的核心價(jià)值觀相符。例如，主打綠色健康的餐廳可能會(huì)選擇自然簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格 ...
1. 快餐店的市場(chǎng)定位快餐店是餐飲創(chuàng)業(yè)中常見(jiàn)的類型，因其高效和快速的特點(diǎn)而受到青睞。這類店鋪通常位于商圈或交通便利的地區(qū)，以滿足消費(fèi)者快速就餐的需求。餐飲設(shè)計(jì)公司建議，快餐店需重視菜品標(biāo)準(zhǔn)化及出餐速度，以確保顧客的高效流轉(zhuǎn)，同時(shí)提供干凈舒適的用餐環(huán)境。2. 主題餐廳的吸引力主題餐廳通過(guò)獨(dú)特的餐飲環(huán)境和氛圍吸引顧客，通常圍繞特定的主題（如電影、文化或歷史）進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)。餐飲設(shè)計(jì)公司指出，主題餐廳應(yīng)將主題融入餐廳的每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括菜單、員工服裝和背景音樂(lè)，以確保顧客能享受到沉浸式的用餐體驗(yàn)。3. 咖啡店的休閑環(huán)境咖啡店不僅提供咖啡，也成為社交和辦公的場(chǎng)所?，F(xiàn)代咖啡店注重營(yíng)造輕松、安靜的環(huán)境，吸引顧客長(zhǎng)時(shí)間逗留。餐飲設(shè)計(jì)公司建議，咖啡店在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到舒適的座位安排、優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品以及穩(wěn)定的Wi-Fi等服務(wù)。4. 外賣專營(yíng)店的趨勢(shì)隨著外賣平臺(tái)的興起，外賣專營(yíng)店成為餐飲創(chuàng)業(yè)中的熱門選擇。此類店鋪無(wú)需堂食，主要依賴線上平臺(tái)處理訂單。餐飲設(shè)計(jì)公司認(rèn)為，外賣專營(yíng)店應(yīng)注重菜品的包裝和配送時(shí)間，確保食品在送達(dá)時(shí)依然保持新鮮和美味。5. 小吃攤與街頭美食小吃攤與街頭美食是投資較小、風(fēng)險(xiǎn)低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。它們依 ...
餐飲門店連鎖品牌策劃，是指針對(duì)餐飲行業(yè)中的連鎖門店，進(jìn)行品牌策劃、推廣、管理等全方位的服務(wù)。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略的重要性越來(lái)越凸顯。下面，餐飲品牌策劃公司將從以下幾個(gè)方面來(lái)介紹餐飲門店連鎖品牌策劃的重要性和實(shí)施方法。一、品牌策劃的重要性品牌是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，它是企業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁，是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任和認(rèn)可。對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，品牌的重要性更加凸顯。因?yàn)橄M(fèi)者在選擇連鎖餐飲品牌時(shí)，更加傾向于選擇熟悉的品牌，而且品牌也是連鎖餐飲企業(yè)不斷拓展市場(chǎng)、增加收益的基礎(chǔ)。品牌策劃需要從品牌定位、品牌傳播、品牌保護(hù)等多個(gè)方面來(lái)考慮。首先，品牌定位需要清晰明確，明確自身的特點(diǎn)和目標(biāo)消費(fèi)群體，以便于形成獨(dú)特的品牌形象。其次，品牌傳播需要選擇適合的傳播渠道，如廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳、門店布局等。最后，品牌保護(hù)需要加強(qiáng)品牌注冊(cè)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等措施，確保品牌形象的穩(wěn)定和持久。二、門店運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，門店運(yùn)營(yíng)是非常重要的一環(huán)。門店的管理和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到品牌形象和消費(fèi)者的感受。因此，在門店運(yùn)營(yíng)中，需要注重以下幾個(gè)方面。首先，門店服務(wù)需要保證質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化 ...
