粵菜選料廣博奇雜。在倡導綠色、保護生態(tài)的大環(huán)境下，廣東人養(yǎng)成了不擇食、不偏執(zhí)的食風。20世紀80年代中期，一位到廣州旅游的美國老太太在一次粵式自助餐中，打開了一個圓形的不銹鋼食鼎。她一看，當場嚇壞了:原來器皿中放了滿滿一盤的鹵水鳳爪。在美國，一直以來雞爪之類的食材是肯定要棄用的。沒想到，在廣東，它卻是深受歡迎的美食。廣東餐廳把雞爪烹成各種美食--豉油皇鳳爪、豉汁蒸鳳爪、白云鳳爪、醋泡鳳爪、滋補鳳爪等，五花八門。排骨賣得比豬肉貴，魚頭比魚肉貴，豬腰子、豬心、豬舌頭更比豬肉金貴。而牛雜在早茶中作為極品，成為價格高昂的點心。這在外國人眼里都是匪夷所思的。而廣東人卻認為，且不論中醫(yī)食療的“以形補形”說法，單就可作為食材的動物的特殊部位來說，都會有其獨特的味道。它們是動物中不可多得的迷人的部分，不僅提供充足的能量和豐富的營養(yǎng)給人類，而且經(jīng)過獨特的烹調(diào)，自有其獨特的風味，人類實在不應(yīng)該浪費大自然界的饋贈。20世紀80年代，廣東菜市場里的鮮魚檔把一條活魚宰殺后，可以分出8個部分出售:魚頭、魚腩、魚片、魚蓉(魚糜)、魚鰾、魚腸、魚骨、子(多)等。這在當時被譽為市場經(jīng)濟中買方市場活躍的例證，而以這8個部 ...

1. 餐飲設(shè)計的重要性商場中的餐飲區(qū)域通常是吸引顧客的重要組成部分。餐飲設(shè)計不僅影響餐廳的外觀，還直接關(guān)系到顧客的體驗和品牌的市場表現(xiàn)。好的設(shè)計方案可以提升餐廳的知名度，吸引更多的顧客，同時提高回頭率。餐飲空間不僅僅是一個用餐場所，它還應(yīng)為顧客提供一個舒適的休息區(qū)域，幫助顧客在購物過程中享受片刻的放松，設(shè)計的好壞直接決定了顧客的整體體驗。2. 空間布局與效率提升商場餐飲設(shè)計需精心考慮空間的有效利用。餐廳應(yīng)在有限的空間中實現(xiàn)最大化的顧客舒適感和高效運營。例如，座位布局應(yīng)避免過于擁擠，保證顧客享有足夠的私人空間；廚房設(shè)計應(yīng)注重流暢的工作流程，避免資源浪費。開放式或半開放式廚房能夠為顧客提供更好的互動體驗，增強用餐的趣味性。3. 成功設(shè)計案例國內(nèi)外有很多成功的餐飲設(shè)計案例值得借鑒。例如，國內(nèi)的“永和大王”通過現(xiàn)代化與傳統(tǒng)元素的融合，創(chuàng)造了一個既符合現(xiàn)代需求又充滿文化氛圍的用餐環(huán)境；而國際品牌“麥當勞”則通過一致的視覺識別和高效布局，保證顧客無論在任何地點都能享受到相同的便捷與舒適，確保其全球市場的穩(wěn)定。4. 未來設(shè)計趨勢未來商場餐飲設(shè)計將更加注重個性化、智能化與多樣化需求。隨著消費者對餐飲體 ...

1. 市場調(diào)研和需求分析在開設(shè)面館之前，市場調(diào)研至關(guān)重要。通過調(diào)研可以深入了解目標顧客的需求和消費習慣，幫助店鋪確定選址。調(diào)查可以通過問卷、線上調(diào)查等多種方式進行。例如，某品牌通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在年輕人集中的商業(yè)區(qū)開設(shè)面館，可以滿足他們對快捷用餐的需求，從而決定了該區(qū)域作為選址目標。2. 交通便利性和位置的可見性交通便利性是影響選址的關(guān)鍵因素之一。面館應(yīng)選擇靠近地鐵、公交站或者熱鬧商業(yè)區(qū)的位置，以確保顧客能方便到達并增加店鋪曝光率。位置的可見度也是選擇時要重點考慮的因素，能夠吸引更多顧客。以北京某面館為例，位于繁華商業(yè)街區(qū)的選址確保了高流量和易見性，成功吸引了大批顧客。3. 競爭狀況與市場飽和度在選址過程中，了解周邊競爭狀況是必不可少的一步。如果區(qū)域內(nèi)已有大量同類面館，市場競爭會非常激烈，因此可能不適合新店開設(shè)。相反，如果面館在該區(qū)域較為稀缺，就能占領(lǐng)更多市場份額。例如，某品牌面館選擇在人流較少的區(qū)域開設(shè)新店，避免了與競爭對手的直接沖突，迅速吸引了大量顧客。4. 定位目標顧客群體面館的選址應(yīng)當根據(jù)目標顧客的特征進行精準定位。例如，年輕人、上班族和學生群體通常對價格較為敏感，面館可以選擇靠近 ...