作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-09 16:55:41 更新時(shí)間：2022-09-09 16:59:16
今天花萬里餐飲店設(shè)計(jì)公司繼續(xù)給大家講講中國粵菜的故事：有山就有紅燜肉！
有山就有客家人，有山就有紅燜肉。 要知道客家菜的豬，是靠山吃山的豬，是享受慢生活的豬，是慢吃農(nóng)家飼料、慢飲山泉水從而緩慢長膘的豬。山養(yǎng)肉香難自棄，客家人還會加上調(diào)料配料，豐富其香味上的濃濃層次感，紅燜肉便是很能凸現(xiàn)豬肉濃香的代表性菜肴。
紅燜肉顏色喜慶，幾乎是各地客家人宴請親朋好友的標(biāo)配菜式，無論你來到梅州、走過河源還是抵達(dá)惠州，只要是客家山區(qū)，總能與這道菜肴相遇?？图掖髲N也好，家庭主婦也罷，似乎個(gè)個(gè)都能燜出那色澤紅亮、油潤軟糯、令人垂涎的菜品。
廣州從化呂田有一道很出名的客家菜，叫呂田大肉，見過嘗過后，會發(fā)現(xiàn)那就是紅燜肉。如果硬要找出與眾不同的特點(diǎn)，那就是肉切得夠大塊。據(jù)說其技法可追溯至呂田的考古發(fā)現(xiàn)，出土的新石器時(shí)代石器，古人類用石斧切肉所以大塊?？图胰诉w來呂田時(shí)，基于好客的基因，肉都切得大而方正，一為保持新石器時(shí)代遺風(fēng)，二為招待客人時(shí)可令之吃得滿足。能把肥肉做得肥而不膩，也顯其菜并非浪得虛名。
至于東坡肉，應(yīng)是紅燜肉在惠州地區(qū)的改良版。須知大文豪蘇東坡又是個(gè)了不起的美食家。他曾吟詠《食豬肉》，一句“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美”，已見研究功力。他妙手烹制的東坡肉，色澤紅亮、味醇汁濃、香糯而不膩口，獨(dú)領(lǐng)豬肉烹飪的千年風(fēng)騷。東坡肉是哪里所創(chuàng)?徐州、黃州、杭州等地都流傳有關(guān)說法。當(dāng)他懷揣東坡肉秘技來到惠州，則融入當(dāng)?shù)刈龇?，加入陳皮和豆豉，遂成就惠州客家風(fēng)味特色的東坡肉。
如果是在梅州，則紅燜肉就叫紅燜肉。其紅燜配料，會是醬油、料酒、南乳、大蒜、八角、紅曲、酒醋、片糖之類。口味特色，體現(xiàn)在紅曲和酒醴的加入。前者，是一種經(jīng)特殊發(fā)酵處理后呈棕紅色的米粒，除了提味還給食物染上一層好看的紅色;后者，幾乎是客家民系無酒不歡的縮影，由釀酒而沉淀下來的這一副產(chǎn)品，隨時(shí)隨地散發(fā)酒的芳香。有這兩樣尤物的參與，紅燜肉更顯色紅味濃。
有食肆在門口打出了炫目口號:“諸肉還數(shù)豬肉香。”敢于標(biāo)榜“豬肉香”的，一定是客家人，一定擅做紅燜肉。
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1. 精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶面店的成功首先取決于能否精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體。不同的客戶群體有不同的消費(fèi)習(xí)慣和需求。例如，上班族更注重便捷性和性價(jià)比，而學(xué)生群體則更傾向于價(jià)格實(shí)惠和口味多樣。日本的“一蘭拉面”主要目標(biāo)客戶是年輕上班族和學(xué)生群體，其店鋪大多選址在城市中心的商業(yè)區(qū)或?qū)W校周邊，這些地點(diǎn)不僅交通便利，而且能夠滿足目標(biāo)客戶快速就餐的需求。通過精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體，面店可以在選址時(shí)更有針對性地選擇合適的區(qū)域，從而提高經(jīng)營效率和客戶滿意度。2. 考察周邊商業(yè)環(huán)境周邊的商業(yè)環(huán)境是面店選址的重要考量因素。一個(gè)良好的商業(yè)環(huán)境能夠?yàn)槊娴陰砀嗟目土髁亢蜕虡I(yè)機(jī)會。在選址時(shí)，需要仔細(xì)分析周邊的商業(yè)氛圍、配套設(shè)施以及競爭情況。美國的“Chipotle”在選址時(shí)會選擇購物中心或商業(yè)街，這些地方不僅客流量大，而且消費(fèi)群體多樣化。Chipotle通過分析周邊商業(yè)環(huán)境，成功地在競爭激烈的市場中占據(jù)了一席之地。面店在選址時(shí)，也需要綜合考慮周邊的商業(yè)環(huán)境，選擇一個(gè)既能帶來客流量又具有競爭優(yōu)勢的地點(diǎn)。3. 選擇交通便利的地點(diǎn)交通便利性是吸引顧客的重要因素之一。無論是駕車還是乘坐公共交通，顧客都希望能夠在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)面店 ...
