作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2022-09-13 16:49:42 更新時間：2022-09-13 17:06:24
今天面館設計公司繼續(xù)給大家講講中國粵菜的故事！
認識一個地方，往往從一碗面條開始。你看武漢有熱干面、北京有炸醬面，廣州則是云吞面，還有上海陽春面、蘭州拉面、山西刀削面、四川擔擔面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、延吉冷面，等等，記住那地方的面條，就記住了那地方的早餐文化。
問梅州客家人，同樣有一張值得炫耀的地方特色名片--腌面。梅州的海外鄉(xiāng)親思念家鄉(xiāng)時，異口同聲說出的最想吃的一樣食物，往往也是它--腌面。
晨起漫步梅州街頭，自然而然就認識腌面了，因為那是梅州人百吃不厭的早點。有個說法叫“開間'腌面’店，可管一家飽”，表明這種店子是歷久不衰的創(chuàng)業(yè)好門路。
何為腌?“撈”和“拌”的動作，在客家話的發(fā)音里，讀為“腌”。怎么腌?生面條放進開水里燙至剛熟，撈起后瀝干水，盛到大碗里，拌上豬油、蒜蓉和蔥花，再淋以煎香了的魚露，有些還要灑幾顆炒香了的芝麻。以上步驟，由廚師來做。接下來，食客還得自己完成“三步曲”:一是用筷子從上至下、從外到里，把面拌勻;二是趁熱，大口大口地吃，這樣才不覺油膩;三是搭配一碗富有客家崇文重教文化內涵的三及第湯，吃后毋忘喝一杯濃澀綠茶。
腌面在客家人嘴里何以特別香?生于窮山瘦水的客家人自小肚子里缺油水，腌面的面粉香伴著豬油香，是客家人每天起床后的首先期盼。當然了，炸成金黃色的蒜蓉，一點點翠綠色的蔥花，連同爆香了的豬油，自是形成一碗充滿香氣和吸引力的腌面必不可少的“三要素”。就這樣，天天伴隨晨光在吃，一代接一代地吃，也就吃出了大山母親的味蕾召喚，甚至成為海外游子返鄉(xiāng)的味蕾識別。
好了，今天小編就講到這里了，下集面館設計公司繼續(xù)給大家講中國粵菜的故事！
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