作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2022-09-16 17:44:59 更新時間：2022-09-16 17:49:50
汕頭市升平路老媽宮對面街巷內(nèi)，有一間專門經(jīng)營粽球的店鋪，這就是潮汕地區(qū)有名的“老媽宮粽球店”。老媽宮粽球馳名80多年，于1998年被國家認定為“中華名小吃”。
粽球店最初來自老媽宮對面街巷內(nèi)開設(shè)的“順德號”粽球店。店主是一位姓張的師傅，他的粽球質(zhì)優(yōu)而價廉，所以生意日漸興隆，遠遠近近都有顧客慕名前來品嘗。1956 年公私合營后，張師傅繼續(xù)賣粽球，保持原有的質(zhì)量，特別是改革開放后，物產(chǎn)更為豐富，在原有的基礎(chǔ)上，對粽球進行改良提高，在東南亞一帶的僑胞中產(chǎn)生了很大的影響。
老媽宮粽球以上等優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料?？钍接刑稹⑾毯碗p烹餡料。甜餡有綠豆沙、紅豆沙、水晶餡(采用糖瓜丁，以及腌制的糖肥肉、芝麻仁、蔥珠油、橙糕、粉等拌成)。咸餡以腌制過的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組成。
做粽球的秘訣是，將優(yōu)質(zhì)輛米用清水浸10小時后漂洗千撈出晾干用大鼎炒至約六成熱然后用竹葉折成角斗形，放入精米，再放進各種所需的原料和調(diào)配料，包成棱角形，再用咸草扎實，煮熟。食用時解開咸草，拆開竹葉盛于盤間，粽球有棱有角，糯米粒粒晶瑩潤滑，餡料甘甜香醇，回味無窮，別具風(fēng)味。
由于粽球精選用料，精致烹制，所以深受人們的喜愛，遠近馳名，傳成一句大俗話，叫:“老媽宮粽球食定正知?！?/span>
何謂“食定正知”?原來，老媽宮粽球鋪在老市區(qū)，剛好鄰近老汕頭的“四永一升平”的小公園。這一帶商貿(mào)繁榮，是餐飲業(yè)最集中的地方。每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、澙汀、蔥隴、長廈等鄉(xiāng)的農(nóng)民，把蔬菜運到市區(qū)賣給居民。中午時分，菜賣完了，饑腸轆轆之際，就到老媽宮買一個雙烹粽球來吃。這個雙烹粽球，里面是糯米飯，還有一大片用南乳腌制的五花肉、兩大粒用豬網(wǎng)紗膀包裹的水晶餡和紅豆沙等，粽球個大，特別實惠，很飽肚子。吃完再喝上兩小杯工夫茶，真是一頓心滿意足的中午飯。菜農(nóng)吃完飯，還到小公園的布鋪剪幾尺布，到南生公司買一些日用品。然后步行幾公里，到家已是下午四五點，還不覺得餓，這就是吃了老媽宮粽球很耐飽的緣故。
于是老媽宮粽球就有了“食定正知”的口碑。
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