作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-04-18 15:53:11 更新時(shí)間：2025-04-18 15:54:28
肯德基在目標(biāo)市場定位上表現(xiàn)出色。其主要目標(biāo)客群為追求便捷、時(shí)尚、快節(jié)奏生活的消費(fèi)者，尤其是青少年和年輕上班族。肯德基的門店選址多在學(xué)校、商業(yè)街、寫字樓周邊等人流量大且目標(biāo)客群集中的區(qū)域。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，肯德基推出了豐富多樣的套餐，如經(jīng)典的“香辣雞腿堡套餐”，包含漢堡、薯?xiàng)l和飲料，滿足消費(fèi)者快速用餐的需求。同時(shí)，針對兒童群體，肯德基推出“兒童套餐”，搭配熱門卡通玩具，吸引親子家庭消費(fèi)。通過精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場，肯德基能夠提供契合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品與服務(wù)，在快餐市場中占據(jù)重要地位，吸引大量目標(biāo)客群前來消費(fèi)。
海底撈以其獨(dú)特的產(chǎn)品和卓越的服務(wù)聞名。在產(chǎn)品方面，海底撈的火鍋鍋底獨(dú)具特色，例如深受歡迎的番茄鍋底，精選優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)過精心熬制，味道濃郁醇厚，酸甜可口，區(qū)別于市場上常見的火鍋鍋底。在服務(wù)上，海底撈更是做到了極致。顧客排隊(duì)時(shí)，提供免費(fèi)的小吃、飲品，還有美甲、擦鞋等服務(wù)；就餐過程中，服務(wù)員時(shí)刻關(guān)注顧客需求，及時(shí)更換骨碟、添加飲品，為顧客提供貼心周到的服務(wù)。此外，海底撈還為過生日的顧客舉辦特別的慶祝活動(dòng)。這些獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)讓海底撈在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，贏得了顧客的高度認(rèn)可和忠誠度。
喜茶在推廣方面巧妙整合線上線下渠道。在線上，喜茶充分利用社交媒體平臺，如微信公眾號、微博、小紅書等發(fā)布新品預(yù)告、精美的產(chǎn)品圖片和創(chuàng)意視頻，吸引粉絲關(guān)注和分享。與抖音等短視頻平臺合作，邀請網(wǎng)紅達(dá)人進(jìn)行新品試喝和推廣，借助網(wǎng)紅的影響力擴(kuò)大品牌傳播范圍。例如，喜茶推出新品時(shí)，網(wǎng)紅制作的試喝視頻能在短時(shí)間內(nèi)獲得大量點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)。在線下，喜茶在門店周邊社區(qū)、學(xué)校、商場發(fā)放活動(dòng)傳單，設(shè)置宣傳海報(bào)，吸引過往行人的注意。此外，喜茶還會與其他品牌進(jìn)行聯(lián)名活動(dòng)，利用合作品牌的渠道宣傳自身，如與知名潮牌聯(lián)名推出限定產(chǎn)品，吸引潮牌粉絲關(guān)注。通過整合線上線下推廣渠道，喜茶有效提升了品牌知名度和產(chǎn)品銷量。
許多餐飲商家在制定營銷策略時(shí)，容易忽視順應(yīng)行業(yè)趨勢。如今，健康飲食理念愈發(fā)普及，消費(fèi)者對低糖、低脂、低卡的健康餐飲需求增加，餐飲商家可以推出健康主題營銷活動(dòng)，如“健康美食節(jié)”，提供各類健康菜品和飲品。隨著數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，線上點(diǎn)餐、外賣配送等服務(wù)越來越普及，餐飲商家可加強(qiáng)線上平臺建設(shè)，提供便捷服務(wù)，同時(shí)利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者喜好，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。此外，體驗(yàn)式營銷逐漸成為潮流，餐飲商家可以打造特色主題用餐環(huán)境，如復(fù)古風(fēng)、動(dòng)漫風(fēng)等主題餐廳，為顧客提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。只有綜合考量目標(biāo)市場定位、產(chǎn)品與服務(wù)打造、推廣渠道整合以及行業(yè)趨勢順應(yīng)等多方面因素，餐飲商家才能制定出有效的市場營銷策略，避免在激烈的市場競爭中處于劣勢。
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“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”——雕爺牛腩，通過互聯(lián)網(wǎng)營銷，天價(jià)配方、明星造勢、資源嫁接等一系列讓人眼花繚亂的運(yùn)作，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，一度讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)感到危機(jī)，但當(dāng)前期營銷熱度退散，最終擺脫不了難吃、價(jià)格貴的詬病。曾經(jīng)不接受預(yù)訂的餐廳，現(xiàn)在上桌率不滿三分之一，部分店鋪已暫停營業(yè)。曾經(jīng)創(chuàng)造營銷神話至今無人能夠超越的黃太吉，打著最美煎餅老板娘、開跑車送煎餅等營銷噱頭，一度成為餐飲界的網(wǎng)紅，也逃不過煎餅難吃、價(jià)格貴的詬病，現(xiàn)階段已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門店，再沒有當(dāng)初的火爆。有心無力，能力不足再好的想法，也需要去實(shí)踐，要人去執(zhí)行。但是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是，多數(shù)餐飲企業(yè)是老板一手做起來的。規(guī)模小的時(shí)候，老板還能令行禁止，很多想法都能快速有效地實(shí)現(xiàn)，實(shí)在不行還能親自上陣。企業(yè)大了以后，老板不可能事事親力親為，更多的是授權(quán)下屬去做，有好的思路讓下屬貫徹落實(shí)，但往往動(dòng)作變形、執(zhí)行打折，老板想的與下屬做的大相徑庭，甚至南轅北轍，老板只能一聲喟然長嘆：“讓你們干點(diǎn)事怎么這么難？”這種現(xiàn)象是很多餐飲企業(yè)的真實(shí)寫照，造成這個(gè)問題的原因是多方面的，但核心因素不外乎以下幾點(diǎn)：一是成長慣性。傳統(tǒng)餐飲老板一般都是白手起家，個(gè)人業(yè)務(wù)能力很強(qiáng)，在企業(yè) ...
廈門多層餐飲空間設(shè)計(jì)：主題風(fēng)格的獨(dú)特魅力在廈門多層餐飲空間設(shè)計(jì)中，獨(dú)特的主題風(fēng)格能吸引顧客，營造出別具一格的用餐氛圍。以下從主題風(fēng)格定位、元素運(yùn)用、氛圍營造三個(gè)方面來深入探討。1. 主題風(fēng)格定位明確的主題風(fēng)格定位是廈門多層餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。餐廳需要結(jié)合自身定位和廈門的地域文化來確定主題風(fēng)格。以廈門知名的“小眼鏡大排檔（升級店）”為例，其主題風(fēng)格定位為具有廈門本土特色的海鮮大排檔風(fēng)格。廈門作為海濱城市，海鮮美食文化豐富，小眼鏡大排檔一直以來以新鮮的海鮮和實(shí)惠的價(jià)格深受本地人和游客喜愛。升級后的多層店鋪延續(xù)了這一特色，將廈門的海鮮文化和大排檔的熱鬧氛圍作為主題核心。這種定位既符合餐廳的品牌形象，又能吸引對廈門海鮮美食感興趣的顧客，無論是本地居民想要重溫熟悉的味道，還是外地游客想要體驗(yàn)正宗的廈門海鮮，都能在這家餐廳找到滿足感。2. 元素運(yùn)用在確定主題風(fēng)格后，元素的運(yùn)用成為打造獨(dú)特空間的重要手段。“小眼鏡大排檔（升級店）”在元素運(yùn)用上大量采用廈門本土元素。在裝飾方面，一樓入口處擺放著具有閩南特色的紅磚古厝模型，展現(xiàn)廈門的傳統(tǒng)建筑文化。店內(nèi)墻壁上張貼著老廈門的照片，如廈門的騎樓老街、鼓浪嶼的老 ...
1. 店鋪?zhàn)饨鹋c裝修費(fèi)用開粥店的首要投資便是店鋪?zhàn)饨鹋c裝修費(fèi)用。租金費(fèi)用受地理位置、店鋪面積、周邊商業(yè)環(huán)境等因素影響。在大城市的核心商圈，租金費(fèi)用通常較高。例如，在北京的繁華商業(yè)區(qū)，30平方米的小店月租可能就高達(dá)1萬元左右。裝修費(fèi)用則與店鋪的風(fēng)格、設(shè)計(jì)以及施工難度有關(guān)，簡約風(fēng)格的裝修成本大約在3萬元左右，而更為精致和具有特色的裝修可能需要更高的投入?？偟膩碚f，店鋪?zhàn)饨鹋c裝修費(fèi)用通常占開店總投資的30%-50%。2. 設(shè)備與原材料采購粥店需要購置的設(shè)備包括鍋具、餐具、餐臺、冰箱、廚具等。這些設(shè)備的初期投入大約在5萬元到8萬元之間，具體價(jià)格取決于品牌和設(shè)備的檔次。原材料方面，粥的主要食材如米、粥料、配料等，一般采購的初期費(fèi)用會在1萬元左右。隨著店鋪運(yùn)營，原材料的采購費(fèi)用會根據(jù)銷售量的增長而逐步上升。因此，在預(yù)算時(shí)，除了考慮初期采購，還需要預(yù)留足夠的流動(dòng)資金以應(yīng)對運(yùn)營初期的采購需求。3. 人員工資與管理成本人員工資是開粥店持續(xù)運(yùn)營的關(guān)鍵成本之一。通常，小型粥店需要3-5名員工，包括廚師、服務(wù)員、店面管理人員等。根據(jù)地區(qū)和員工的經(jīng)驗(yàn)水平，員工的月薪大致在3000元至8000元之間。以中等水平的 ...
