作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-02 22:41:59 更新時(shí)間：0
在餐飲定位設(shè)計(jì)中，價(jià)格與服務(wù)定位是影響消費(fèi)者選擇的重要因素。合理的價(jià)格定位能夠吸引目標(biāo)客戶群體，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)定位則能提升消費(fèi)者的滿意度和忠誠度，二者相輔相成，共同助力餐飲品牌的發(fā)展。
價(jià)格定位需要根據(jù)目標(biāo)客戶群體、成本和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況來制定。蜜雪冰城將價(jià)格定位為大眾化、親民化，主打低價(jià)策略。蜜雪冰城通過規(guī)?；少徳牧稀?yōu)化供應(yīng)鏈管理等方式降低成本，從而能夠以較低的價(jià)格為消費(fèi)者提供產(chǎn)品。其飲品價(jià)格普遍在5 - 10元之間，相比其他茶飲品牌具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。這種低價(jià)定位策略吸引了學(xué)生群體、年輕上班族等對(duì)價(jià)格較為敏感的消費(fèi)者。蜜雪冰城通過薄利多銷的方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了大量門店，成為茶飲行業(yè)的知名品牌。同時(shí)，蜜雪冰城也會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)品和市場(chǎng)需求，采用差異化價(jià)格策略，如推出一些價(jià)格稍高的特色新品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
服務(wù)質(zhì)量定位決定了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。海底撈將服務(wù)質(zhì)量定位為“極致服務(wù)”，以高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。在海底撈，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)為顧客提供各種貼心服務(wù)，如為顧客擦眼鏡、給長發(fā)女士遞皮筋、為戴帽子的顧客提供袋子套住帽子等。在顧客等待用餐時(shí)，提供免費(fèi)的零食、水果、飲料，還設(shè)有免費(fèi)的美甲、擦鞋服務(wù)。在就餐過程中，服務(wù)員會(huì)及時(shí)為顧客添茶倒水、更換骨碟，關(guān)注顧客的需求并迅速響應(yīng)。海底撈通過這種對(duì)服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格定位和執(zhí)行，讓顧客感受到無微不至的關(guān)懷，提升了顧客的滿意度和忠誠度。許多消費(fèi)者選擇海底撈，不僅是因?yàn)槠浠疱伱牢叮菦_著其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來，海底撈也因此成為服務(wù)質(zhì)量定位的成功典范。
服務(wù)特色定位能讓餐飲品牌在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。日本的壽司之神“數(shù)寄屋橋次郎”，其服務(wù)特色定位為“極致的專業(yè)與專注”。這家壽司店店面很小，只有十個(gè)座位，但店主小野二郎對(duì)壽司制作的專注和專業(yè)達(dá)到了極致。他親自挑選食材，對(duì)每一個(gè)壽司的制作都精益求精，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。在服務(wù)過程中，服務(wù)員會(huì)向顧客詳細(xì)介紹每一款壽司的特點(diǎn)和食用方法，讓顧客感受到專業(yè)的服務(wù)。這種服務(wù)特色定位吸引了眾多美食愛好者和追求高品質(zhì)體驗(yàn)的消費(fèi)者，許多人甚至愿意提前數(shù)月預(yù)訂座位。數(shù)寄屋橋次郎通過獨(dú)特的服務(wù)特色定位，樹立了高端、專業(yè)的品牌形象，成為壽司行業(yè)的傳奇。
蜜雪冰城通過低價(jià)定位策略擴(kuò)大市場(chǎng)，海底撈以極致服務(wù)質(zhì)量定位贏得顧客，數(shù)寄屋橋次郎憑借獨(dú)特服務(wù)特色定位樹立高端形象。從行業(yè)趨勢(shì)來看，未來餐飲價(jià)格定位將更加靈活多樣，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者的價(jià)格敏感度，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)定價(jià)。服務(wù)定位方面，將更加注重個(gè)性化服務(wù)，利用人工智能和大數(shù)據(jù)了解消費(fèi)者的偏好和習(xí)慣，為消費(fèi)者提供定制化的服務(wù)體驗(yàn)。同時(shí)，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的服務(wù)理念也將融入服務(wù)定位中，如減少一次性餐具使用、推廣環(huán)保包裝等，滿足消費(fèi)者對(duì)社會(huì)責(zé)任的關(guān)注和期望。
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1. 為什么節(jié)日活動(dòng)值得餐飲行業(yè)重視五一勞動(dòng)節(jié)是消費(fèi)者放松和消費(fèi)的黃金時(shí)機(jī)。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，這也是一個(gè)不容錯(cuò)過的營銷節(jié)點(diǎn)，幾天的營業(yè)額往往能比一周還要可觀。更重要的是，策劃一場(chǎng)有情感的活動(dòng)，不僅能獲得即時(shí)的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，還能加深與顧客之間的情感紐帶。節(jié)日活動(dòng)不僅是促銷，更是品牌故事和關(guān)系建立的一個(gè)重要平臺(tái)。2. 如何打造有創(chuàng)意的餐飲活動(dòng)節(jié)日活動(dòng)不應(yīng)僅僅是簡(jiǎn)單的折扣促銷，而應(yīng)富有創(chuàng)意。例如，可以圍繞“勞動(dòng)”這一主題設(shè)計(jì)菜單，推出專為不同職業(yè)人群定制的菜品；或者讓顧客通過帶上工牌享受折扣。還有品牌舉辦的“顧客一日員工”活動(dòng)，讓顧客親身體驗(yàn)服務(wù)員的工作，這種創(chuàng)意既有趣又能加深顧客對(duì)品牌的認(rèn)同感。3. 品牌案例：如何借節(jié)日活動(dòng)獲得關(guān)注例如，“太二酸菜魚”通過“勞動(dòng)光榮套餐”引發(fā)了大量社交媒體曬圖互動(dòng)，成功增加了品牌曝光度。而“Shake Shack”則在勞動(dòng)節(jié)推出限時(shí)菜單，鼓勵(lì)員工分享工作時(shí)刻，提升品牌的親和力和透明度。無論是幽默搞笑還是情感真摯，關(guān)鍵是能夠與顧客產(chǎn)生共鳴。4. 勞動(dòng)節(jié)活動(dòng)的持續(xù)性與巧妙性未來，勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)不應(yīng)僅限于“一次性”熱鬧的促銷。品牌可以通過活動(dòng)引導(dǎo)顧客成為會(huì)員，并結(jié)合公 ...
餐飲店市場(chǎng)營銷策劃：打造特色菜品吸引食客在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，一道獨(dú)具魅力的特色菜品宛如一顆璀璨的明星，能夠瞬間吸引食客的目光，成為餐飲店吸引顧客、提升競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。它不僅能滿足食客的味蕾需求，更能為餐飲店樹立獨(dú)特的品牌形象，吸引源源不斷的客源。1. 挖掘地域特色食材深入挖掘地域特色食材是打造特色菜品的基礎(chǔ)。以國內(nèi)知名餐飲品牌“眉州東坡酒樓”為例，其專注于川菜領(lǐng)域，充分挖掘四川當(dāng)?shù)刎S富的特色食材。選用四川特有的二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，香氣濃郁，為川菜的經(jīng)典口味提供了獨(dú)特的風(fēng)味支撐。在制作東坡肘子這道招牌菜時(shí)，精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的豬肘，搭配四川本地的香料，如八角、桂皮、香葉等，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮和獨(dú)特的調(diào)味工藝，使得東坡肘子色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩，散發(fā)著濃郁的四川風(fēng)味。國外的“麥當(dāng)勞”雖然是全球性快餐品牌，但也會(huì)根據(jù)不同地區(qū)的特色，挖掘當(dāng)?shù)厥巢娜谌氩似?。例如，在印度市?chǎng)，麥當(dāng)勞推出了“Maharaja Mac”，這款漢堡使用印度當(dāng)?shù)氐奶厣懔险{(diào)味，肉餅采用羊肉而非傳統(tǒng)的牛肉（考慮到印度部分宗教信仰對(duì)牛肉的禁忌），并搭配當(dāng)?shù)靥厣尼u料，成功滿足了印度消費(fèi)者的口味需求，在印度市場(chǎng)取 ...
汕頭市升平路老媽宮對(duì)面街巷內(nèi)，有一間專門經(jīng)營粽球的店鋪，這就是潮汕地區(qū)有名的“老媽宮粽球店”。老媽宮粽球馳名80多年，于1998年被國家認(rèn)定為“中華名小吃”。粽球店最初來自老媽宮對(duì)面街巷內(nèi)開設(shè)的“順德號(hào)”粽球店。店主是一位姓張的師傅，他的粽球質(zhì)優(yōu)而價(jià)廉，所以生意日漸興隆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近都有顧客慕名前來品嘗。1956 年公私合營后，張師傅繼續(xù)賣粽球，保持原有的質(zhì)量，特別是改革開放后，物產(chǎn)更為豐富，在原有的基礎(chǔ)上，對(duì)粽球進(jìn)行改良提高，在東南亞一帶的僑胞中產(chǎn)生了很大的影響。老媽宮粽球以上等優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料?？钍接刑稹⑾毯碗p烹餡料。甜餡有綠豆沙、紅豆沙、水晶餡(采用糖瓜丁，以及腌制的糖肥肉、芝麻仁、蔥珠油、橙糕、粉等拌成)。咸餡以腌制過的南乳五花肉、香菇、蝦米、臘腸、栗子、蓮子等原料組成。做粽球的秘訣是，將優(yōu)質(zhì)輛米用清水浸10小時(shí)后漂洗千撈出晾干用大鼎炒至約六成熱然后用竹葉折成角斗形，放入精米，再放進(jìn)各種所需的原料和調(diào)配料，包成棱角形，再用咸草扎實(shí)，煮熟。食用時(shí)解開咸草，拆開竹葉盛于盤間，粽球有棱有角，糯米粒粒晶瑩潤滑，餡料甘甜香醇，回味無窮，別具風(fēng)味。由于粽球精選用料，精致烹制，所以深受人們的喜 ...
