作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2025-05-23 21:48:22 更新時間：2025-05-23 21:56:50
首先要搞清楚，自己開的老火鍋店到底是主打傳統(tǒng)、情懷，還是性價比高、接地氣？這一點非常關鍵，因為營銷活動不能亂做，必須貼合你的定位。如果你的火鍋店裝修偏傳統(tǒng)、菜品講究手工制作，那就別學年輕火鍋品牌搞“科技互動”，應該更注重文化傳承、老顧客關系維護。定位清晰了，活動才有“魂”，也更容易打動顧客的心。
老火鍋店的主力顧客可能是家庭聚餐、熟人聚會或者忠實回頭客。營銷活動就要貼著這個群體來策劃，比如做“老帶新享半價”、“全家福套餐優(yōu)惠”、“周一到周四熟客專屬日”等，都是非常實用的策略。另外還可以結合節(jié)日做文章，比如春節(jié)前推出“送福字＋年味禮包”、端午節(jié)做“吃火鍋送粽子”，都是老顧客愛看的溫情套路。別想著靠一場活動就爆火，長期積累、穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能讓店鋪“活得久”。
我們來看兩個例子：老派火鍋品牌“大龍燚”在成都本地就靠“社群運營＋節(jié)氣活動”圈粉無數(shù)。每到小雪、冬至，他們會邀請顧客參加“圍爐煮酒”式的文化體驗，順帶推出限定菜品，既保留了老火鍋的文化底色，又增加了年輕人愿意拍照分享的元素。而“海底撈”雖然主打現(xiàn)代服務，但它最初也是靠熟人營銷和顧客口碑積累起來的。它用“小服務打動人心”的方式，讓顧客成為自發(fā)傳播者。對老火鍋店來說，不一定要砸錢做大廣告，關鍵是找到一個能持續(xù)打動顧客的“亮點”。
現(xiàn)在的消費者越來越“精”，不再被噱頭蒙騙，反而更喜歡真實、樸實、有溫度的東西。老火鍋店如果一味模仿網(wǎng)紅品牌，反而容易失去自己的味道。未來營銷活動的趨勢，一定是“講人情、傳文化、重體驗”。可以嘗試記錄老顧客的故事、拍短視頻分享鍋底秘方、開設“周五老板請你吃一口”的互動日……這些內(nèi)容比紅包券更能留下記憶。營銷的終點不是賣掉一頓飯，而是讓顧客心里有你。
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1. 餐廳定位：收費高低的核心標尺餐廳的定位與類型，直接決定裝修設計的收費區(qū)間。街邊快餐店、小吃店追求高效出餐與實用性，裝修以功能分區(qū)為主，風格簡潔，每平米收費通常在500 - 1000元。例如某連鎖米粉店，通過明快的色彩搭配與緊湊的動線設計，快速滿足顧客需求，整體裝修成本可控。而中高端餐廳，如主打創(chuàng)意料理的西餐廳、沉浸式主題火鍋店，注重文化氛圍營造與個性化設計，從定制藝術燈具、特色墻面裝飾到專屬家具定制，每平米收費可達1500 - 3000元甚至更高。上海一家主打國潮風的高端火鍋店，為還原古代市井場景，僅墻面浮雕與場景道具設計就占總預算的30%，裝修設計費用遠超普通餐廳。2. 服務模式：全案與單項的價格差裝修設計的服務模式不同，收費標準差異顯著。單項設計服務（如僅提供設計圖紙）收費相對較低，但后續(xù)需自行對接施工團隊，易出現(xiàn)設計與施工脫節(jié)的問題。全案設計服務涵蓋前期規(guī)劃、效果圖設計、施工監(jiān)理等全流程，雖總價偏高，但能保障設計效果100%落地?；ㄈf里全案設計公司為餐飲品牌提供“設計 + 施工”一站式服務，從品牌故事提煉到空間細節(jié)把控，全程標準化操作，避免因多方溝通產(chǎn)生的額外費用。例如為某 ...
連鎖餐廳的選址是一項復雜的工作，在考慮基本因素的基礎上，還應確定具體的經(jīng)營場所。那么連鎖餐廳選址的原則有哪些？花萬里小編建議選擇具體的經(jīng)營場所應遵循以下基本原則?！ ≡瓌t一：目標市場原則 任何餐飲企業(yè),都要根據(jù)目標市場,選擇適當?shù)牡攸c,建立相應的規(guī) 模,選擇相應的設施設備和相應的經(jīng)營內(nèi)容及服務檔次。連鎖餐廳的 目標市場一般是高、中檔次的工薪收入的階層,地址宜選擇在商業(yè)中 心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域,經(jīng)營方式上可分析餐飲業(yè)連鎖經(jīng) 營的選址模式選擇快餐、自助餐等。 原則ニ：容易接近原則 連鎖餐廳應選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū),要盡可能地 設置規(guī)模相當?shù)耐＼噲?方便顧客來往;連鎖餐廳應按所在地人們行 進、停留的規(guī)律選址?？傊?連鎖餐廳原則上應選擇在顧客容易接近 的地段和位置,因為顧客是以方便性來決定進入哪家餐廳消費的?！ ≡瓌t三：具有可見度原則 連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,比如選址的位置無論 在街頭、街中、巷尾,應讓顧客從任何一個角度看,都能獲得對餐 廳的規(guī)模和外觀的感知,當然這需要從建筑、裝飾等幾個方面來完 善。一般而言,連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道、繁 ...
1. 配方的商業(yè)價值與保護需求在餐飲行業(yè)中，配方常常被視為商家的核心競爭力之一，它直接關系到菜品的口味、顧客的體驗以及餐廳的市場定位。為了確保配方的獨特性并避免競爭對手復制，很多餐飲企業(yè)會采取保密措施。大部分餐廳老板為了防止廚師離開后帶走配方，通常會要求廚師簽署保密協(xié)議，明確配方是餐廳的財產(chǎn)。例如，著名餐飲品牌“麥當勞”便通過嚴格的配方管理和知識產(chǎn)權保護，保持了品牌的獨特性和市場競爭力。2. 廚師與老板之間的信任問題配方是否能夠讓老板知曉，很大程度上取決于廚師與老板之間的信任關系。對于老板而言，了解配方不僅有助于對餐廳運營的管理，也能幫助他們優(yōu)化菜品質(zhì)量和成本。然而，許多廚師認為配方是其個人的技術，擔心老板知曉后會失去自己在廚房的獨立性或被替代。因此，如何建立起信任與溝通是解決此問題的關鍵。一些成功的餐飲企業(yè)在這方面做得很好，通過合作和信任的方式，讓廚師與老板都能充分了解配方背后的價值。3. 配方管理的最佳實踐與案例分析針對配方的管理，很多餐飲品牌選擇了嚴格的控制措施。比如，“海底撈”采用分工明確的廚房流程，每個廚師只負責自己的一部分菜肴配方，減少了核心配方的泄露風險。此外，一些高端餐 ...
