作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-03-09 18:20:28 更新時間：2023-03-09 18:22:41
近期和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)她對餐飲連鎖加盟有許多困惑。 她講：我覺得開一家高質(zhì)量的連鎖餐飲店，希望在門店設(shè)計上下點功夫。 她講的高質(zhì)量，我講就是大家的菜肴、自然環(huán)境、服務(wù)項目。 可她再問：你開一家高質(zhì)量連鎖餐飲店，是不是要在裝修上多花點心思呢？ 我給她講我之前做的一家老店鋪，讓她感覺到特別震撼。 這家餐廳不大，但是也很環(huán)境整潔又時尚，每一個細節(jié)都散發(fā)著認真，菜肴也非常不錯。 當時我就想：為何它可以做到如此高的質(zhì)量呢？下面我便給大家分享一下這是怎么做出來的！ 設(shè)計方案一家高品質(zhì)連鎖餐飲店，要了解以下幾個方面：店面總面積、品牌特性、客戶體驗、成本管理、開店選址。
一、店面總面積
最先，要根據(jù)你自己的品牌特性設(shè)計制作，比如說你做上班族午飯的，那樣我們應(yīng)該考慮一下白領(lǐng)人群對就餐環(huán)境的需求。 次之需要考慮總面積，因為在有限的空間內(nèi)要確保更多菜肴與服務(wù)。 再一個是依據(jù)店面總面積設(shè)計制作。 例如，在一平方米左右就能做出一桌美味美食。 這一點在大家傳統(tǒng)式裝修時還是非常難達到的。 而如今大量品牌選擇了“大商店 小商店”，既能保證店面有更多空間和時間總面積來提供更好服務(wù)，也能夠滿足一部分人對于餐飲環(huán)境氣氛的要求。
二、品牌特性
現(xiàn)今顧客，喜歡追求品質(zhì)生活，但對于許多小規(guī)模的飯店而言，假如你品牌特性不高，顧客會覺得你的酒店是小而精。 因此在規(guī)劃店面以前，一定要明確自己究竟想要的是什么品牌特性和氣氛。 我還記得在和朋友聊天時，還說：“大家開餐飲店是為了用餐！” 因此對于很多小商店而言，室內(nèi)裝修風格、商品口感、管理等都是圍繞著自己定位進行的。 唯有如此，消費者才可以在交易完以后對這個店造成深刻的印象。 [2]因而裝修中最好不要選用很夸張的色調(diào)、過度花里胡哨的造型設(shè)計。 [3]可以選擇一些較為清新自然、文藝范十足審美感受色彩。
三、成本管理
這是最關(guān)鍵的一項成本費，一定要做好就一定要做到每種東西都最佳，不可以多不能少。 就用這個菜而言，如果做了一盤涼拌菜是30元，可是一盤肉是15元。 這種成本費就可以降低許多。 我們一起來算一筆賬，在一個60平小商店里邊做這個菜，每日成本費應(yīng)該是50塊左右。 但如果是在5樓的酒店里邊做這個菜得話，那樣成本費就會下降到20塊左右。 這樣就能夠減少我們自己的人力資源、食材房租成本費，給我們節(jié)省下更多資產(chǎn)去擴張店面經(jīng)營規(guī)模。
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1. 精確菜單定位與顧客群體理解燒烤店菜單的設(shè)計應(yīng)從了解顧客需求出發(fā)。如果目標群體是年輕人，可以通過富有創(chuàng)意的設(shè)計和加入流行文化元素來提高趣味性；如果目標群體是家庭和商務(wù)客戶，則菜單應(yīng)該注重菜品的多樣性與營養(yǎng)搭配，同時提供適合多人共享的套餐選項。確保菜單與顧客的需求高度契合是設(shè)計的關(guān)鍵。2. 合理的菜單布局與視覺層次感菜單布局應(yīng)簡潔且富有層次感，顧客可以在最短時間內(nèi)找到他們想要的菜品。分區(qū)設(shè)計非常重要，推薦使用“經(jīng)典燒烤”、“小吃配菜”和“飲品甜點”這樣的明確分類。此外，通過分隔線、圖標或框架來突出重點，可以有效引導(dǎo)顧客的注意力，幫助他們迅速做出選擇。3. 色彩與字體的有效運用色彩和字體在菜單設(shè)計中對顧客的視覺感受有重要影響。燒烤店常常選用暖色調(diào)，如紅色、橙色和黃色，這些色彩能夠刺激食欲并傳遞出熱情和活力的氛圍。在字體方面，簡潔、易讀的字體設(shè)計能夠提高菜單的可讀性，而過于復(fù)雜的字體則可能影響顧客的使用體驗。不同菜品類型可通過不同的顏色標識，增強菜單的視覺層次感。4. 強調(diào)特色菜品與創(chuàng)新選項為提高菜單的吸引力，燒烤店應(yīng)當突出特色菜品和創(chuàng)新菜肴。可以通過專門的推薦區(qū)域或醒目的圖標來標注這些 ...
1. 后廚分隔設(shè)計的目的與意義快餐店后廚通常伴隨著油煙、噪音和衛(wèi)生問題，這些問題可能干擾顧客的用餐體驗。因此，后廚分隔設(shè)計不僅關(guān)乎美觀，更是為了保障食品衛(wèi)生和顧客的舒適感。通過有效分隔后廚與用餐區(qū)，可以避免油煙和噪音的干擾，確保顧客享有更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境。此外，精心設(shè)計的后廚分隔不僅能避免廚房雜亂無章對顧客的視覺干擾，還能提升品牌形象。選擇合適的分隔方式和風格對于后廚設(shè)計至關(guān)重要。2. 設(shè)計方案的選擇與布局在快餐店后廚分隔設(shè)計中，常見的方案包括墻面、玻璃、簾布或半高隔斷。每種方案都有其優(yōu)缺點。例如，玻璃隔斷可以實現(xiàn)視覺上的半開放式廚房，讓顧客感受到廚房的動態(tài)，同時避免油煙和噪音的干擾。這種設(shè)計常用于高端快餐店。另一方面，墻面或高隔斷墻可以實現(xiàn)更徹底的隔離，適用于那些不想讓顧客看到后廚細節(jié)的品牌。這種設(shè)計可以有效防止顧客看到廚房的日常操作，保持品牌形象的整潔和專業(yè)。3. 材料與技術(shù)的運用選擇合適的材料是后廚分隔設(shè)計的關(guān)鍵。常用的材料包括不銹鋼、強化玻璃、木材和PVC板材等。不銹鋼和玻璃因其耐用性和易清潔性成為首選。強化玻璃不僅能隔離油煙和噪音，還能提升餐廳的開放感。現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用也在后廚分 ...
1. 優(yōu)化地理位置與交通便利性粥店的地理位置和交通便利性是吸引顧客的重要因素。選擇人流量大、交通便利的地點可以顯著提升客流量。例如，國內(nèi)品牌“永和大王”通常選擇在商業(yè)中心、居民區(qū)附近或大型購物中心附近開設(shè)門店，這些地方人流量大，顧客容易到達。此外，提供充足的停車位或靠近公共交通站點也能增加顧客的便利性。優(yōu)化地理位置和交通便利性可以有效提升粥店的曝光率和吸引力。2. 提升產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平是影響顧客滿意度和回頭率的關(guān)鍵因素。提供新鮮、美味、多樣化的粥品可以吸引更多的顧客。例如，國內(nèi)品牌“潮汕砂鍋粥”以其高品質(zhì)的粥品和豐富的口味選擇而聞名，吸引了大量顧客。此外，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也能提升顧客的用餐體驗。提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平不僅能吸引新顧客，還能增加老顧客的忠誠度。3. 創(chuàng)新營銷策略與促銷活動創(chuàng)新的營銷策略和促銷活動可以有效提升粥店的知名度和客流量。例如，通過社交媒體平臺進行推廣，可以吸引更多的年輕顧客。國內(nèi)品牌“永和大王”通過社交媒體推廣，迅速提升了品牌知名度。此外，定期舉辦促銷活動，如打折、滿減、贈品等，也能吸引顧客。創(chuàng)新的營銷策略和促銷活動可以有效提升粥店的曝光率和吸引力。 ...
