作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-26 18:10:10 更新時(shí)間：2020-04-26 18:12:52
如同時(shí)尚界的輪換一樣，餐飲界同樣也有風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)這一說(shuō)，日式燒烤在這幾年逐漸繼承了韓式烤肉的衣缽，在中國(guó)站穩(wěn)腳跟。雖然在中國(guó)日式燒烤的品牌不少，但能夠連續(xù)兩年獲得米其林的青睞的，卻是這家來(lái)自臺(tái)灣的老乾杯。花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
在臺(tái)灣偶像劇《敗犬女王》里，或許是內(nèi)地觀眾第一次認(rèn)識(shí)老乾杯這個(gè)品牌，其實(shí)在臺(tái)灣，老乾杯可是數(shù)一數(shù)二的餐飲大咖。它隸屬于乾杯集團(tuán)，旗下共有9個(gè)餐飲品牌。老乾杯的前身是乾杯燒肉居酒屋，創(chuàng)立于1999年，深得臺(tái)灣年輕消費(fèi)者的青睞，在短短幾年時(shí)間，成為臺(tái)灣最正宗的日式燒肉品牌。
集團(tuán)創(chuàng)始人平出莊司出身日本，長(zhǎng)大之后跟隨母親到臺(tái)灣上大學(xué)。對(duì)于日本燒肉有著濃厚興趣的他，在畢業(yè)之后創(chuàng)立了老乾杯。老乾杯沿襲了日本企業(yè)一貫以來(lái)的細(xì)節(jié)之處見(jiàn)真章。
日式餐廳一直以來(lái)主張化繁為簡(jiǎn)，如今大熱的極簡(jiǎn)風(fēng)也成性冷淡風(fēng)正是出自日本。老乾杯的餐廳設(shè)計(jì)也正沿襲這一特色。這家米其林一星餐廳摒棄了各類雍容華貴的裝飾，只采用極簡(jiǎn)化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，但在簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)中，餐廳的每個(gè)細(xì)節(jié)都是值得玩味。
區(qū)別于其他餐廳的浮夸做派，進(jìn)入老乾杯的餐廳后，首先看到的是一個(gè)裝滿牛肉的冷柜，里面陳列著牛肉的各個(gè)部位，對(duì)于食材的自信，老乾杯的做法讓每個(gè)消費(fèi)者都能親眼看到食材的冷凍和加工過(guò)程。預(yù)期大費(fèi)周章地宣傳，不如開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地給消費(fèi)者看。老乾杯對(duì)于食材的處理足以體現(xiàn)這家米其林餐廳的底氣。
老乾杯有三大特色，牛肉、米飯和清酒，這也是日本飲最重要的三大件。這三樣看似平常無(wú)奇的單品，是如何從眾多日式品牌中脫穎而出，牢牢抓住消費(fèi)者的胃的呢？
說(shuō)到老乾杯，不得不提的是他們代理的日本滿壽泉清酒。被譽(yù)為“幸福泉水”的滿壽泉清酒產(chǎn)地衛(wèi)浴日本富山，其甘甜醇香的口感深得消費(fèi)者喜愛(ài)。為了最大限度還原日本清酒的原滋原味，老乾杯專門(mén)邀請(qǐng)日本的玻璃藝術(shù)家安田泰三設(shè)計(jì)酒杯。
對(duì)于食材的處理，越簡(jiǎn)單的過(guò)程越體現(xiàn)功夫。老乾杯能夠連續(xù)兩年獲得米其林的青睞，全靠其優(yōu)質(zhì)的食材。老乾杯只選用澳洲和牛作為店內(nèi)的烤肉，澳洲和牛是指將日本的養(yǎng)殖方法與引入澳洲，通過(guò)一年多的養(yǎng)殖而成的澳洲牛種。在原生態(tài)的自然環(huán)境中自由生長(zhǎng)的
澳洲和牛其肉質(zhì)具有肉質(zhì)嫩滑、紋理均勻等優(yōu)點(diǎn)，澳洲和牛也是出口全球安全系數(shù)最高的牛肉種類。
除了對(duì)食材的精益求精，在刀法的切割上，老乾杯運(yùn)用厚切，角切等多種刀法，最大程度保留牛肉的各個(gè)部位的精髓，多達(dá)十幾種牛肉部位供人選擇。其中最為重要的肋眼牛排，老乾杯會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)切割的方式，其薄厚程度可根據(jù)消費(fèi)者的需求而定。
除了牛肉和酒，老乾杯的第三大招牌就是米飯---釜飯。這是日本最為傳統(tǒng)的烹飪方式，將生米和經(jīng)過(guò)熬煮的濃湯一同放入鍋釜內(nèi)，搭配各類傳統(tǒng)的日式烹飪材料加以熬制，便成了極富日本特色的釜飯。
老乾杯店內(nèi)的米飯都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，采用日本越光米烹制而成。除了搭配牛肉之外，釜飯還可以搭配茶組成具有日本傳統(tǒng)的泡飯，加上海苔、海帶等小菜，最紅用濃湯覆蓋，就能體驗(yàn)到獨(dú)具特色的日本吃法。
值得注意的是，在老乾杯用餐時(shí)需要政府10%的服務(wù)費(fèi)的，或許對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)服務(wù)費(fèi)或者小費(fèi)制度不普及，但在許多亞洲和西方國(guó)家，小費(fèi)是對(duì)服務(wù)品質(zhì)的最大認(rèn)可。當(dāng)然，老乾杯的服務(wù)員主要來(lái)自寶島臺(tái)灣，除了標(biāo)志性的笑容還有嗲死人不償命的娃娃音也深得消費(fèi)者青睞。他們的服務(wù)內(nèi)容包括倒酒、烤肉、介紹等，如果有機(jī)會(huì)，甚至可以陪消費(fèi)者聊天，這樣的服務(wù)在國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)依然是少見(jiàn)的，而這成為老乾杯吸引消費(fèi)者的原因之一。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/
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這些年，隨著年輕一代人逐漸步入社會(huì)，在休息時(shí)間外出就餐成了許多疲憊的新一代都市人緩解快節(jié)奏生活的又一種放松休閑方式。更多年輕消費(fèi)者在外就餐不只要求要滿足口腹之欲，同時(shí)還需要一種基于創(chuàng)新思維上的精神滿足。因此，餐飲空間設(shè)計(jì)變得極為重要，過(guò)于普通的空間設(shè)計(jì)顯然不能滿足人們的需要，更多消費(fèi)者渴望的是一個(gè)充滿個(gè)性、富有奇思妙想的餐飲空間。在這類餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師更注重從餐廳的定位入手，將藝術(shù)氣息融入到環(huán)境之中，或營(yíng)造出一種如藝術(shù)作品般，擁有高度美感及精神內(nèi)涵的空間，或是選擇一個(gè)卓爾不群的創(chuàng)意設(shè)計(jì)概念，尤其是那些妙趣橫生、令人意想不到的設(shè)計(jì)方式。就如阿蘭德波頓曾在《幸福的建筑》中寫(xiě)到的那樣，人們會(huì)選擇自己喜歡的建筑，就如同交朋友一樣，而有幽默感的人往往能吸引許多人的好感。要想讓消費(fèi)者能得到藝術(shù)熏陶，最直接的做法是以藝術(shù)作品為重要表達(dá)元素。原創(chuàng)藝術(shù)作品本身的唯一性常能為消費(fèi)者帶去一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的環(huán)境體驗(yàn)。藝術(shù)作品可包括繪畫(huà)、雕塑、裝置藝術(shù)、音樂(lè)等多種形式內(nèi)容。適當(dāng)利用這些源于生活又高于生活的藝術(shù)作品，能有助于餐飲環(huán)境變得更加豐富多彩。
大型燒烤店是近年來(lái)受到越來(lái)越多人喜愛(ài)的餐飲業(yè)態(tài)，而在燒烤店的裝修設(shè)計(jì)上，也需要有獨(dú)特的創(chuàng)意和特色，才能吸引更多的消費(fèi)者。本文將從以下幾個(gè)方面介紹大型燒烤店的裝修設(shè)計(jì)。一、店面設(shè)計(jì)店面設(shè)計(jì)是大型燒烤店裝修設(shè)計(jì)中的首要考慮因素。一個(gè)具有吸引力的店面設(shè)計(jì)能夠引導(dǎo)顧客進(jìn)入店內(nèi)，并創(chuàng)造出好的消費(fèi)體驗(yàn)。在店面設(shè)計(jì)上，可以使用鮮明的顏色、創(chuàng)意的造型、突出的標(biāo)識(shí)等方式來(lái)吸引消費(fèi)者的注意力。二、室內(nèi)裝修室內(nèi)裝修是大型燒烤店裝修設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵因素。消費(fèi)者入店后，第一眼看到的便是店內(nèi)的裝修設(shè)計(jì)。因此，室內(nèi)裝修需要既有燒烤店的特色，又要符合消費(fèi)者對(duì)于餐廳環(huán)境的期望?？梢圆捎媚举|(zhì)元素、石材、仿古磚、矮墻、花草等元素來(lái)打造一個(gè)溫馨、自然、感性的環(huán)境。三、照明設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì)是大型燒烤店裝修設(shè)計(jì)的重要組成部分。餐廳的照明可以影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和心情，因此需要具有親和力、舒適度和創(chuàng)意性。在燒烤店中，可以將照明設(shè)計(jì)與裝修設(shè)計(jì)相結(jié)合，如在木質(zhì)元素上添加LED燈帶、在餐桌上懸掛創(chuàng)意吊燈等，以此來(lái)提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。四、氛圍營(yíng)造大型燒烤店的氛圍營(yíng)造是裝修設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。通過(guò)音樂(lè)、視覺(jué)、香氣等多種手段，可以打造出獨(dú)特的氛圍，讓消費(fèi)者 ...
