“一道創(chuàng)新菜，年賣四百萬”的區(qū)域納稅大戶大蓉和新派川菜內(nèi)容有：

在近幾年的餐飲江湖中，你要問什么菜系最火爆，答案非川菜莫屬?；蛟S其他菜系對此存有疑慮，但是根據(jù)目前國內(nèi)的餐館的菜系來統(tǒng)計，川菜在餐飲市場份額毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失細膩的口感，讓廣大消費群體對于“辣”這個詞有了更深層次的理解，當(dāng)然，和其他菜系相比，川菜的短處也較為明顯，過于強調(diào)味覺的刺激性而忽略了食物獨有的鮮味就是它和粵菜的差別之一。

  主打新式川菜的大蓉和深諳其道，在立足傳統(tǒng)川菜制作的基礎(chǔ)上，融合了各地菜系的特色，取長補單，打造出口味獨特的新式川菜。

  據(jù)悉，大蓉和每年將8%的餐飲利潤投入到新菜式的研發(fā)中，憑借著新派川菜，大蓉和在餐飲行業(yè)內(nèi)具有獨樹一幟的行業(yè)口碑。

  翻開大蓉和的菜單，你看不到麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、蒜泥白肉等傳統(tǒng)川菜，而全是創(chuàng)新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“開門紅”為例，這其實就是借鑒了經(jīng)典湘菜里的剁椒魚頭，用鮮海椒、花椒來代替剁椒，經(jīng)過不斷鉆研嘗試，創(chuàng)出了“鮮椒味”，讓口味鮮而不辣。

  還有一道人氣很高的招牌川菜“特味三角峰”，它依靠高溫石鍋的溫度將現(xiàn)殺的昂刺魚（成都俗稱“三角峰”）在特色湯料中燙熟，口感鮮美，體驗奇特，開創(chuàng)了這一食材的新做法。光是這一道菜品，大蓉和整個體系每年能賣出10多萬份，能貢獻1000多萬元的銷售額。此外，包括鳳香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧結(jié)晶。而這道菜也被中央電視7臺-致富經(jīng)欄目以“一道創(chuàng)新菜，年賣四百萬”為專題播報，引起了行業(yè)的強烈關(guān)注。

  1995年，創(chuàng)始人劉長明以“融合、創(chuàng)新”的餐飲理念，將傳統(tǒng)川菜以全新的概念包裝，打造出了新式川菜的餐飲概念。這樣的舉措，在當(dāng)時的餐飲市場上讓消費者和同行都頗為驚訝。從創(chuàng)業(yè)之初，大蓉和以其獨特的川菜口味在川菜餐飲市場上大放異彩，每天都有消費者在店門口排隊等位，只為一品這家新式川菜的獨特魅力。發(fā)展至今，大蓉和在國內(nèi)多大30多家分店，被當(dāng)?shù)剡B續(xù)多年評為區(qū)域納稅大戶。

  作為一個川菜的核心，廚師是其餐飲品牌的核心價值。大蓉和將餐飲行業(yè)廚師與老板的關(guān)系徹底顛覆了，將廚師的核心價值最大化地體現(xiàn)出來，同時，根據(jù)行業(yè)的市場風(fēng)向標(biāo)，餐飲老板以市場的為導(dǎo)向的經(jīng)典經(jīng)營理念，使得大蓉和在川菜市場乃至整個餐飲市場都具備獨樹一幟的品牌風(fēng)格。

  近些年的餐飲結(jié)構(gòu)變化也在不斷營銷著各大餐飲品牌，高檔餐飲的市場份額不斷下降，而互聯(lián)網(wǎng)時代的興起更是帶起了如同外賣和網(wǎng)紅餐廳等大眾基礎(chǔ)更強的餐飲品牌。

  為此，大蓉和順應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展步伐，適時轉(zhuǎn)型，多品牌發(fā)展。過去“大蓉和”開店動則最低兩三千萬元投資，營業(yè)面積不能低于5000平方米，員工兩三百人，已經(jīng)不適應(yīng)目前行業(yè)的發(fā)展。 

  在此種餐廳設(shè)計情況下，大蓉和在成都先后創(chuàng)建“卓錦”和“蓉和小廚”兩個子品牌，立足大型商業(yè)購物中心和大型居住社區(qū)。目前已經(jīng)成功發(fā)展了9家直營店、6家加盟店。該品牌因其投資與規(guī)?？纱罂尚?，結(jié)合當(dāng)下年輕人喜愛的電子商務(wù)交易營銷，其菜品家?？煽?、價格親民、快捷時尚，引起了行業(yè)極大的關(guān)注，已經(jīng)有不少立志餐飲創(chuàng)業(yè)的加盟商加盟該品牌獲得成功。每個企業(yè)只有順勢而為，跟著經(jīng)濟發(fā)展的潮流才能活下去。

  大蓉和在餐飲行業(yè)中的口碑不是通過大量的營銷手段實現(xiàn)的，而是憑借接地氣的服務(wù)理念獲得消費者的業(yè)內(nèi)同行的肯定。在大蓉和，服務(wù)人員不會鼓勵消費者點過多或者過貴的菜，應(yīng)以適量為準(zhǔn)。對于消費者來說，一次性的高額消費可能容易達成，但是有了口碑的二次消費，才是大蓉和留住客戶的原因所在。其實說白了，在餐飲經(jīng)營理念上來看，大蓉和就是用最切身實地的感受站在消費者的家督去看問題。大蓉和創(chuàng)始人劉長明認為，不希望消費者在出了餐廳后，細想起來，人均一百的消費確實有點貴，而是通過合理的營銷，讓消費者在適當(dāng)?shù)南M過程中對大蓉和這個品牌有了全新的認可，這樣的餐飲品牌才能在市場中立于不敗之地。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。

公司官網(wǎng)：http://www.hyqingling.com/

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