作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-12 18:05:24 更新時(shí)間：0
餐飲企業(yè)的新產(chǎn)品猶如企業(yè)的新鮮血液，能夠給企業(yè)帶來新的活力和動力。許多餐飲企業(yè)就是因?yàn)椴惋嫯a(chǎn)品持續(xù)老化，而新產(chǎn)品不能有效適應(yīng)市場，而導(dǎo)致競爭力低下，甚至企業(yè)倒閉。因此，餐飲企業(yè)的能否持續(xù)不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，并得到市場的認(rèn)可，餐飲企業(yè)才能在市場競爭中獲勝，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一、餐飲新產(chǎn)品的含義及類型餐飲產(chǎn)品是一個(gè)通常包括實(shí)物產(chǎn)品形式、餐飲經(jīng)營環(huán)境和氣氛、餐飲服務(wù)特色和水平、產(chǎn)品銷售形式等四方面內(nèi)容的有機(jī)組合。所以在新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開發(fā)上，要綜合考慮這些因素。1.餐飲新產(chǎn)品的含義餐飲新產(chǎn)品是指餐飲企業(yè)初次設(shè)計(jì)提供的，或者原來提供過，但又做了某些改進(jìn)，在內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、設(shè)備性能上更為科學(xué)、合理，更能體現(xiàn)餐飲企業(yè)特色，與原有餐飲產(chǎn)品存在差異的產(chǎn)品。即只要是整個(gè)餐飲產(chǎn)品構(gòu)成中任何一部分進(jìn)行了創(chuàng)新或改革，這種產(chǎn)品就屬于新產(chǎn)品之列。
2. 餐飲新產(chǎn)品的類型作為餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)中的核心部分，菜品創(chuàng)新一直是酒店餐飲不遺余力的主攻點(diǎn)。菜品創(chuàng)新是多種因素的組合，要兼顧到菜品的色、香、味、形、器、質(zhì)等基本屬性，同時(shí)要考慮到新原料的開發(fā)運(yùn)用、原料組配創(chuàng)新、營養(yǎng)功效配比平衡、投入市場后的發(fā)展?jié)摿Φ壬a(chǎn)經(jīng)營要素。餐飲新產(chǎn)品按照其自身所具有的創(chuàng)新程度大致可以分為以下三種基本類型。（1）全新型新產(chǎn)品。全新型新產(chǎn)品即為了滿足顧客一種新的需求而設(shè)計(jì)、提供的具有新原理、新技術(shù)、新內(nèi)容等的創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品。由于新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、提供難度較大，產(chǎn)品開發(fā)周期較長，且投資多，風(fēng)險(xiǎn)大，故這類產(chǎn)品較為少見。（2）改進(jìn)型新產(chǎn)品。在原有的產(chǎn)品上進(jìn)行改良，例如，在原料搭配、菜點(diǎn)口味以及色澤、形狀和烹制工藝上進(jìn)行改進(jìn)。這是目前餐飲業(yè)所謂創(chuàng)新菜點(diǎn)的主體。（3）引進(jìn)型新產(chǎn)品。引進(jìn)型新產(chǎn)品也就是克隆復(fù)制他人的產(chǎn)品，這是一種餐飲業(yè)普遍采用的方法。由于現(xiàn)階段的餐飲產(chǎn)品很少有專利權(quán)，一旦何種風(fēng)味菜點(diǎn)經(jīng)營成功，跟隨者就會蜂擁而至，照抄照搬。雖然這種方法缺乏自己的特色，但卻具備了成本低、風(fēng)險(xiǎn)小的優(yōu)勢。
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1. 餐飲大門屏風(fēng)設(shè)計(jì)的功能性需求餐飲大門屏風(fēng)不僅是裝飾元素，還是餐廳門面功能的重要組成部分。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注重屏風(fēng)的實(shí)際功能性，如區(qū)分區(qū)域、提供隱私保護(hù)、調(diào)節(jié)光線等。例如，一些餐廳采用屏風(fēng)來營造私密就餐空間，讓顧客在就餐時(shí)能有更好的體驗(yàn)感。此外，屏風(fēng)還可以起到隔音和擋風(fēng)作用，特別是在露天餐廳或天氣多變的地區(qū)。功能性的設(shè)計(jì)要根據(jù)餐廳的實(shí)際需求和客流量來進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。2. 設(shè)計(jì)元素的選擇與搭配大門屏風(fēng)的設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳的整體風(fēng)格相匹配。餐飲大門的屏風(fēng)設(shè)計(jì)可以通過造型、圖案、材質(zhì)等多個(gè)方面來體現(xiàn)特色。比如中式餐廳可以選擇木質(zhì)雕花屏風(fēng)，帶有濃厚的傳統(tǒng)文化氣息；而現(xiàn)代簡約風(fēng)格的餐廳則可以選擇線條簡潔的金屬或玻璃屏風(fēng)，突出現(xiàn)代感。通過色調(diào)、紋理和形態(tài)的搭配，屏風(fēng)能夠強(qiáng)化餐廳的氛圍，提升顧客的就餐體驗(yàn)。3. 材質(zhì)與色彩的運(yùn)用技巧餐飲大門屏風(fēng)的材質(zhì)和色彩要與餐廳的整體裝修風(fēng)格相呼應(yīng)，同時(shí)考慮到實(shí)用性與美觀性。常見的屏風(fēng)材質(zhì)有木質(zhì)、玻璃、金屬、布藝等，選擇時(shí)要根據(jù)餐廳的定位來定。木質(zhì)屏風(fēng)自然溫暖，適合中式餐飲；玻璃屏風(fēng)則更加通透，適用于現(xiàn)代餐廳或西餐廳。此外，色彩的運(yùn)用也非常重要，如暖色調(diào)能營造溫馨氛圍，而冷 ...
如果沒做過高端餐館，還真是沒有資格評說哪種餐飲模式盈利能力最強(qiáng)。開高端餐館，獲利相當(dāng)豐厚，還會得到同行羨慕的目光，這樣的生意經(jīng)值得佩服。經(jīng)營高端餐館和經(jīng)營普通餐館有何不同？花萬里給您分享如下。 高端餐館是以高消費(fèi)客人為目標(biāo)，是為顧客提供品質(zhì)優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)優(yōu)異的三優(yōu)式的服務(wù)場所，其主要經(jīng)營模式有燕鮑翅酒樓、海參館、私人會所等。普通餐館一般是以價(jià)廉物美招徠顧客，而高端餐館和普通餐館不同，高端餐館的經(jīng)營特點(diǎn)在“優(yōu)”字上，以個(gè)性奢華取勝。 高端餐館的選址與普通餐館也有區(qū)別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐館要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進(jìn)出方便；周邊所處商圈，應(yīng)為高檔社區(qū)或旅游區(qū)，準(zhǔn)消費(fèi)顧客多；要遠(yuǎn)離商業(yè)中心區(qū)或行政區(qū)?！ ‘?dāng)然，如此看來，并不意味著高端餐館沒有經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。作為高端餐館的經(jīng)營者，本身要有比較廣泛的人脈關(guān)系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅(jiān)持品質(zhì)，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。
1. 資金的準(zhǔn)備開設(shè)面館需要準(zhǔn)備充足的資金，以覆蓋租金、裝修及其他日常運(yùn)營費(fèi)用。2. 店址的選擇選擇一個(gè)繁華的地段能夠吸引更多顧客，合適的店址是成功的基礎(chǔ)。3. 菜品的研發(fā)研發(fā)新穎的面食能夠吸引顧客光顧，確保面館的市場競爭力。4. 餐飲經(jīng)營知識的重要性掌握餐飲經(jīng)營的基本知識，如市場分析和顧客管理，有助于提升經(jīng)營效果。5. 餐飲設(shè)計(jì)全案公司的作用餐飲設(shè)計(jì)全案公司可以提供專業(yè)的設(shè)計(jì)和布局方案，幫助面館吸引更多顧客。6. 營銷策略有效的營銷策略能夠提高面館的曝光率，通過線上線下活動吸引更多顧客光臨。
