作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-19 14:40:34 更新時(shí)間：2024-01-19 14:43:45
菜品味道是影響餐廳生意好壞的重要因素，但不是唯一的決定因素。“酒香不怕巷子深”的理念早已不適合如今的餐飲行業(yè)。菜品味道好的餐廳其實(shí)有很多，但顧客除了關(guān)注菜品味道之外，也很看重就餐時(shí)的綜合體驗(yàn)，他們會(huì)自覺(jué)或不自覺(jué)地對(duì)餐廳的菜品味道、食材、服務(wù)、環(huán)境、品牌進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。除非餐廳能在菜品味道上做到不可替代，使人欲罷不能，否則就很難僅憑菜品味道而生意興隆。好好味面館是有20多年歷史的知名傳統(tǒng)面食餐廳，常年位列深圳粵式傳統(tǒng)粉面排行榜頭部，店里的牛腩撈面、鮮蝦云吞和裹蒸粽最受食客喜愛(ài)，面館經(jīng)營(yíng)者用優(yōu)質(zhì)食材和經(jīng)典口味緊緊抓住食客的味蕾。那些嘴刁的食客，每隔一段時(shí)間就要到店里滿足口腹之欲。好好味面館始終保持著樸素的裝修、簡(jiǎn)單的餐牌，以及親民的價(jià)格，沒(méi)有寬敞明亮的就餐環(huán)境，沒(méi)有賓至如歸的服務(wù)態(tài)度，憑借菜品口味就能喚起食客排隊(duì)等待和拼桌就餐的熱情。然而，如此具有悠久歷史和優(yōu)秀菜品口味的餐廳，仍然需要經(jīng)常在各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣，以免被淹沒(méi)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的新時(shí)代。
餐廳生意好，背后有很多因素，但必然與經(jīng)營(yíng)者清晰的經(jīng)營(yíng)思路、精準(zhǔn)的店鋪選址、高尚的行為品質(zhì)密不可分。清晰的經(jīng)營(yíng)思路，能為餐廳找到準(zhǔn)確的定位、明確的發(fā)展方向，助力餐廳運(yùn)行在正確的軌道上。店鋪的選址必須依據(jù)餐廳的定位來(lái)確定，主要是選擇合適的商圈，靠近目標(biāo)群體。此外，店鋪的裝潢也要依據(jù)店鋪的定位設(shè)計(jì)，不論是高檔奢華還是低調(diào)內(nèi)斂，最起碼應(yīng)該做到窗明幾凈、大方有序。經(jīng)營(yíng)者個(gè)人的行為品質(zhì)也會(huì)直接影響餐廳員工以及整個(gè)餐廳對(duì)外的形象。細(xì)節(jié)決定成敗，一絲不茍、細(xì)致入微的工作態(tài)度才能成就一家餐廳，這絕非僅僅“好吃”就能代替。
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大家都知道，餐廳裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)方案直接決定了消費(fèi)者的第一印象。這是飯店能不能吸引客戶的重要因素之一，在一定程度上還對(duì)銷售額起到?jīng)Q定性的作用。不管從哪角度出發(fā)，門店裝修的品質(zhì)對(duì)飯店特別是特色主題餐廳都有重要使用價(jià)值。不論是店外裝修或是店內(nèi)裝修，都要十分重視。怎么裝修是重中之重，那樣怎么裝修特色餐館呢？1. 餐廳裝修的內(nèi)部構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)餐飲店的建筑立面和空間規(guī)劃雅致光亮和睦，為客人帶來(lái)了優(yōu)良舒心的用餐環(huán)境；餐廳的設(shè)計(jì)，不管是外表或是內(nèi)部結(jié)構(gòu)配備，都需要遵照好用、牢固、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、美觀標(biāo)準(zhǔn)。餐飲店的尺寸有所不同，室內(nèi)裝修務(wù)必靈活運(yùn)用局勢(shì)，使消費(fèi)者獲得較大的便利，與此同時(shí)保證日常保潔，突顯自身獨(dú)特的魅力和標(biāo)示，使之更具有表現(xiàn)力。即餐飲店的建筑類型、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、線框、色彩的和諧統(tǒng)一。2. 飯店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)飯店是餐飲店的行為主體，別的場(chǎng)所設(shè)備要以營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)（即飯店）為核心，使之緊密結(jié)合，尤其是餐飲店的餐廳面積和廚房面積，應(yīng)該有一定比例。唯有如此，才能真正的為客人給予美味可口環(huán)境衛(wèi)生的食材。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與廚房比例設(shè)計(jì)成3:1或4:1；盡管商業(yè)步行街也是有共用衛(wèi)生間，但餐廳裝修中，應(yīng)盡可能規(guī)劃建設(shè)自購(gòu)洗手間， ...
我們?cè)谧鰻I(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)雖然營(yíng)銷效果還不錯(cuò)，但利潤(rùn)增長(zhǎng)不理想，營(yíng)業(yè)額雖有明顯的增長(zhǎng)，但月底一算賬，發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)卻下降了。這是因?yàn)槲覀儼选盃I(yíng)”銷、“贏”銷、“盈”銷這三個(gè)概念搞混了，有些讀者可能沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)后面兩個(gè)詞匯，不理解它們的概念。下面餐飲營(yíng)銷策劃公司就來(lái)具體分析一下對(duì)這三個(gè)概念的理解。1.“營(yíng)”銷“營(yíng)”銷是指在營(yíng)運(yùn)中銷售，說(shuō)白了就是我來(lái)賣菜品，買不買那是顧客的事，反正我把我賣東西這部分活兒干完了，至于顧客買不買，那就要靜觀其變了。這也是很多餐飲企業(yè)做“營(yíng)”銷做得焦頭爛額的原因，它們只是把“營(yíng)”銷當(dāng)作和擦桌子、掃地一樣，知道一定要干，但也只是干了而已，沒(méi)有設(shè)定預(yù)期的目標(biāo)。銷售菜品的目標(biāo)不是我把“營(yíng)”銷這個(gè)活兒干了，而是要設(shè)定具體的目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)可以是增加營(yíng)業(yè)額，也可以不是，比如，將目標(biāo)設(shè)定為增加桌均消費(fèi)額、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率、會(huì)員數(shù)及提高品牌知名度等。如果我們把目標(biāo)設(shè)定為增加營(yíng)業(yè)額，那么就要考慮桌均消費(fèi)額、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率這三個(gè)指標(biāo)?！盃I(yíng)”銷的目標(biāo)最好是其中之一，因?yàn)槟繕?biāo)越明確，成功率就越高。2. “贏”銷“贏”銷是指通過(guò)營(yíng)銷手段或技巧達(dá)成非營(yíng)利的目的，其主要目的就是 ...
在餐廳的設(shè)計(jì)中，廚房是非常重要的一環(huán)。它不僅需要滿足廚師們的操作需要，同時(shí)也需要考慮到食品安全、衛(wèi)生等因素。因此，餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必不可少，下面深圳餐廳設(shè)計(jì)公司就來(lái)詳細(xì)介紹一下。一、廚房布局廚房布局是整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的重中之重。它要考慮到廚師們的工作流程和操作習(xí)慣，同時(shí)也要充分考慮到食品安全和衛(wèi)生。一般來(lái)說(shuō)，廚房應(yīng)該分為食品儲(chǔ)存區(qū)、食品加工區(qū)和清洗區(qū)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離食品加工區(qū)，以免交叉感染。食品加工區(qū)則應(yīng)該根據(jù)工作流程進(jìn)行布局，保證每個(gè)工作臺(tái)都能夠獨(dú)立工作，同時(shí)也要保證工作區(qū)域的通風(fēng)和采光。清洗區(qū)則應(yīng)該與食品加工區(qū)隔離開(kāi)來(lái)，以免污染食品。二、設(shè)備選購(gòu)廚房設(shè)備的選購(gòu)也是非常重要的一環(huán)。餐廳廚房設(shè)備應(yīng)該具有耐用性、衛(wèi)生性和安全性。在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，必須考慮到設(shè)備的功能和適用場(chǎng)景，同時(shí)也要考慮到設(shè)備的維護(hù)和維修成本。對(duì)于一些需要頻繁使用的設(shè)備，如爐灶、烤箱等，應(yīng)該選擇具有高效節(jié)能特點(diǎn)的設(shè)備。三、通風(fēng)系統(tǒng)良好的通風(fēng)系統(tǒng)對(duì)于廚房的正常運(yùn)行和員工的健康也非常重要。廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該有足夠的風(fēng)量和排氣量，同時(shí)也要注意排煙的問(wèn)題。對(duì)于一些需要加熱的菜品，應(yīng)該選擇具有油煙凈化功能的設(shè)備，以免油煙污染環(huán)境。 ...
