作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-04 14:47:39 更新時(shí)間：2024-03-04 14:48:09
每逢春節(jié)，關(guān)于年夜飯的新聞都會(huì)成為焦點(diǎn)，比如“限制在店時(shí)間和最低消費(fèi)”，也就是說吃這一頓飯，您必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完。有沒有覺得壓抑呢？高高興興吃頓年夜飯，結(jié)果還得趕時(shí)間不能盡興。當(dāng)然，這只是一些餐廳在特殊時(shí)段出現(xiàn)的極端例子。之所以出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)轭櫩驮诘陼r(shí)間是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位中最重要的一環(huán)，這直接影響翻臺(tái)率。一般來說顧客在店時(shí)間越長(zhǎng)，翻臺(tái)率就越低；翻臺(tái)率低，收入就會(huì)降低。當(dāng)然，餐館不能強(qiáng)制顧客在店時(shí)間，但是可以通過一系列策略來控制顧客在店時(shí)間。顧客在店時(shí)間與多方面因素相關(guān)。不談?lì)H為講究的法國(guó)大餐，也不說有中國(guó)特色的滿漢全席，一般大眾消費(fèi)的餐廳，在店時(shí)間也都是有區(qū)別的。比如，在一個(gè)嘈雜的環(huán)境里就餐，人心情難免焦躁，那久坐品茗的閑情逸致應(yīng)該是不會(huì)有的。再比如，一家餐廳燈光幽暗，伴著舒緩的樂曲，那在這里狼吞虎咽也不太合適。所以，用餐環(huán)境和過程的設(shè)計(jì)都會(huì)影響顧客在店時(shí)間。而如何設(shè)計(jì)卻和企業(yè)戰(zhàn)略定位息息相關(guān)。本書的主角海底撈和呷哺呷哺就是兩個(gè)典型的“極端”例子。海底撈是盡量延長(zhǎng)顧客在店時(shí)間；呷哺呷哺則“拼命”壓縮顧客在店時(shí)間。
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1. 活動(dòng)策劃的意義與目標(biāo)燒烤店不僅是美食的提供者，還是顧客社交與娛樂的場(chǎng)所。因此，活動(dòng)策劃成為了燒烤店吸引顧客的關(guān)鍵手段。通過策劃創(chuàng)新活動(dòng)，不僅能提高顧客的參與度，還能增加品牌曝光，建立顧客忠誠(chéng)度?；顒?dòng)的目標(biāo)在于通過創(chuàng)新方式吸引顧客，促進(jìn)銷售，并增強(qiáng)店鋪的口碑。2. 如何設(shè)計(jì)具有品牌特色的活動(dòng)燒烤店的活動(dòng)設(shè)計(jì)應(yīng)與品牌特色密切相關(guān)，才能最大限度吸引目標(biāo)客戶。例如，如果燒烤店的定位是家庭聚會(huì)，可以設(shè)計(jì)親子互動(dòng)活動(dòng)或團(tuán)購活動(dòng)；如果主打年輕人群體，則可以考慮如燒烤比賽或DJ晚會(huì)等互動(dòng)性強(qiáng)的活動(dòng)，以增強(qiáng)品牌活力和客戶黏性。3. 國(guó)內(nèi)外成功餐飲品牌活動(dòng)策劃案例許多知名品牌通過創(chuàng)意活動(dòng)策劃取得了顯著成果。國(guó)內(nèi)的“銅鍋燒烤”通過每月的燒烤大賽吸引顧客參與，并通過社交媒體傳播成功打造了品牌形象。美國(guó)的“Big Bob Gibson Bar-B-Q”則通過“燒烤大師體驗(yàn)課程”吸引燒烤愛好者，借此傳播其文化并擴(kuò)大品牌影響力。4. 行業(yè)趨勢(shì)對(duì)活動(dòng)策劃的影響隨著市場(chǎng)變化，燒烤店的活動(dòng)策劃也在不斷創(chuàng)新。如今，餐飲行業(yè)越來越注重顧客的互動(dòng)體驗(yàn)，利用數(shù)字化工具策劃線上線下結(jié)合的活動(dòng)，吸引更廣泛的顧客群體。未來，燒烤 ...
作為一種熱門的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋店在市場(chǎng)上具有很高的競(jìng)爭(zhēng)性。為了吸引更多的消費(fèi)者，火鍋店的裝修設(shè)計(jì)非常重要。下面，花萬里來介紹一下火鍋店的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些方面。一、風(fēng)格設(shè)計(jì)火鍋店的風(fēng)格設(shè)計(jì)應(yīng)該與品牌定位相匹配。比如，如果是高檔豪華的火鍋店，那么裝修應(yīng)該體現(xiàn)出高貴、典雅的風(fēng)格；如果是面向年輕人的火鍋店，那么裝修應(yīng)該更加時(shí)尚、活潑。此外，火鍋店的裝修設(shè)計(jì)也可以根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行變化，比如在冬季可以采用溫馨的暖色系，夏季可以采用清爽的色彩。二、空間布局火鍋店的空間布局應(yīng)該盡量合理。首先，要保證顧客在用餐時(shí)有足夠的空間。其次，在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到餐廳內(nèi)的交通流線，比如顧客和服務(wù)員的流線應(yīng)該分開設(shè)計(jì)。最后，可以在餐廳內(nèi)設(shè)置一些綠植或藝術(shù)品，增加美感。三、燈光設(shè)計(jì)燈光設(shè)計(jì)是火鍋店裝修設(shè)計(jì)中非常重要的一環(huán)。不僅要保證照明充足，還要考慮到燈光的色溫和亮度。燈光可以用來營(yíng)造不同的氛圍，比如可以在用餐區(qū)域設(shè)置柔和的燈光，營(yíng)造出舒適、溫馨的氛圍，而在吧臺(tái)等區(qū)域可以采用更加明亮、活潑的燈光。四、餐桌、餐具和配飾餐桌和餐具的選擇也很重要。餐桌可以根據(jù)不同的客戶需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如可以設(shè)計(jì)成圓桌、方桌、長(zhǎng)桌等不同形狀。餐 ...
1. 場(chǎng)景設(shè)計(jì)的重要性場(chǎng)景設(shè)計(jì)是場(chǎng)景化營(yíng)銷的基礎(chǔ)，它通過創(chuàng)造特定的用餐環(huán)境，使顧客感受到沉浸式的體驗(yàn)。場(chǎng)景設(shè)計(jì)不僅涉及裝飾，還包括餐具和服務(wù)的細(xì)節(jié)。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，靈活運(yùn)用季節(jié)和主題變化，增強(qiáng)品牌的辨識(shí)度。2. 情感營(yíng)銷的關(guān)鍵作用場(chǎng)景化營(yíng)銷的核心在于通過情感共鳴建立顧客與品牌的連接。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，餐廳可以通過文化故事或品牌傳承表達(dá)情感，讓顧客在用餐中與品牌產(chǎn)生情感共鳴，從而增強(qiáng)品牌忠誠(chéng)度。3. 互動(dòng)體驗(yàn)與顧客參與顧客的參與感是場(chǎng)景化營(yíng)銷的關(guān)鍵之一，互動(dòng)體驗(yàn)?zāi)軌蛟鰪?qiáng)顧客的沉浸感。通過設(shè)計(jì)創(chuàng)意活動(dòng)或利用社交媒體進(jìn)行互動(dòng)，餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議通過這些方式增強(qiáng)顧客的參與度，提升品牌的影響力。4. 定制化服務(wù)與場(chǎng)景相結(jié)合個(gè)性化和定制化服務(wù)能夠讓顧客感到特別關(guān)照。餐廳可以根據(jù)顧客的需求提供定制化的推薦或?yàn)樘厥鈭?chǎng)合設(shè)計(jì)專屬場(chǎng)景。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，通過大數(shù)據(jù)分析和顧客反饋，提升個(gè)性化服務(wù)的準(zhǔn)確性和顧客體驗(yàn)。5. 跨界合作與場(chǎng)景共創(chuàng)跨界合作已經(jīng)成為場(chǎng)景化營(yíng)銷的重要策略。餐飲品牌可以通過與其他行業(yè)的合作，共同打造更具創(chuàng)意的場(chǎng)景，吸引更多的潛在顧客。餐飲全案設(shè)計(jì)公司指出，這種合作能夠豐富場(chǎng) ...
