作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-29 16:22:07 更新時(shí)間：2024-03-29 16:22:19
楊全仁原先是做雞、鴨生意的小買(mǎi)賣人，他以敏銳的眼光看好了當(dāng)時(shí)的北京烤鴨餐飲市場(chǎng)，專門(mén)聘請(qǐng)了曾在皇宮內(nèi)御膳房的廚師，琢磨把烤鴨推向社會(huì)。楊全仁非常精明能干，經(jīng)過(guò)他的不斷苦心經(jīng)營(yíng)，全聚德由一個(gè)普通的烤爐鋪發(fā)展成為以掛爐烤鴨為特色的名副其實(shí)的飯館，為日后全聚德名揚(yáng)京都奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
又經(jīng)過(guò)幾代掌柜和全聚德廚師的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，掛爐烤鴨逐漸在全聚德形成了獨(dú)特而完整的烤制工藝，這之中很有些訣竅。例如，為使鴨坯外形美觀，向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則易使鴨坯外皮破裂：掏膛的開(kāi)口開(kāi)在右翅下，鴨翅自然下垂后遮住了刀口；打糖就是在鴨身上淋澆飴糖水，烘烤時(shí)使鴨皮更好著色；灌水是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開(kāi)水，入爐烘烤時(shí)使鴨坯處于外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟透外焦里嫩……全聚德烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿，皮色鮮艷呈棗紅，宛如綢緞般光潔的表皮酥脆，片下的脆皮放在嘴里入口即化，皮下肌肉間的脂肪熔化滲透到肌肉纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩、瘦而不柴，成為北京獨(dú)特風(fēng)味中的佼佼者。全聚德也因此名聲大振。
全聚德烤鴨的吃法極其講究，并逐漸形成全聚德餐飲文化，在中國(guó)菜中獨(dú)樹(shù)一幟。鴨子烤好后，要不等鴨脯凹塌，及時(shí)片好裝盤(pán)，此時(shí)吃在嘴里皮肉都是酥的，最為味美。其片鴨方法有三種，一種是先趁熱片下鴨皮食用，又酥又脆又香，然后再片鴨肉：另一種片法是片片有肉、片片帶皮、大小均勻、薄而不碎；還有一種吃法是單片瘦肉。一般一只兩公斤重的鴨子能片出一百片左右丁香葉大小的鴨肉。最傳統(tǒng)的吃法是將鴨肉佐以甜面醬和蔥條，放在巴掌大的荷葉餅中卷裹食之，別樣風(fēng)味。同時(shí)，可用醬油和蒜當(dāng)作料。若不吃蔥、蒜，則可佐以細(xì)細(xì)的白糖和黃瓜條，亦很美味。這種吃法對(duì)于外國(guó)客人來(lái)說(shuō)，很新奇、很有意思。全聚德烤鴨的吃法，就是藝術(shù)。
可以說(shuō)，經(jīng)過(guò)百余年幾代全聚德管理者和廚師的不斷努力，不僅形成一套完整科學(xué)、選料嚴(yán)格、精工細(xì)作的烤鴨佳肴制作工藝，而且形成了賞心悅目、享受無(wú)窮的烤鴨佳肴系列品種，造就了獨(dú)特的全聚德飲食文化。從白條鴨吹氣開(kāi)始，白白凈凈，豐滿造型，栩栩如生。烤熟后，棗紅油亮，金燦燦。片鴨時(shí)，廚師心靈手巧，快刀如飛，不一會(huì)兒近百片“丁香葉”呈現(xiàn)客人眼前。尚未入口，香氣撲鼻。將“丁香葉”拌上蔥、醬、黃瓜條，用薄如紙的荷葉餅包卷后食之，那第一口的感覺(jué)是薄餅綿軟、鴨皮酥脆、瓜條清香、黃醬甜爽、蔥絲辛甘，多種美味隨著不斷地咀嚼，慢慢讓人感受，美不勝收，回味無(wú)窮。這便是全聚德飲食文化的獨(dú)特魅力。
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1. 網(wǎng)紅燒烤店包間門(mén)牌設(shè)計(jì)的核心要素包間門(mén)牌是餐飲店面的重要組成部分，它不僅是顧客的指引，更是品牌形象的一部分。網(wǎng)紅燒烤店通常采用富有創(chuàng)意且吸睛的門(mén)牌設(shè)計(jì)，以突出品牌個(gè)性。設(shè)計(jì)中常見(jiàn)的元素包括獨(dú)特的字體、標(biāo)志性的圖案和材質(zhì)選擇。色彩搭配和照明效果也是關(guān)鍵，明亮的色彩或獨(dú)特的燈光能讓門(mén)牌脫穎而出。許多網(wǎng)紅燒烤店將包間門(mén)牌設(shè)計(jì)與店內(nèi)整體風(fēng)格緊密結(jié)合，使其在傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的交融中，傳遞出餐廳的獨(dú)特氛圍和文化，為顧客帶來(lái)與眾不同的體驗(yàn)。2. 包間門(mén)牌設(shè)計(jì)與品牌形象的關(guān)聯(lián)作為餐廳的“第一道風(fēng)景線”，包間門(mén)牌給顧客留下深刻印象。因此，品牌應(yīng)確保門(mén)牌設(shè)計(jì)與整體裝修風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，并與品牌理念相呼應(yīng)。許多網(wǎng)紅燒烤店會(huì)在門(mén)牌中融入品牌主題色、標(biāo)志性圖案或獨(dú)特字體，使其成為品牌傳播的重要載體。例如，國(guó)內(nèi)某知名燒烤連鎖品牌通過(guò)定制化的門(mén)牌，巧妙地結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，并采用當(dāng)?shù)靥厣?hào)和色彩，增強(qiáng)了品牌的辨識(shí)度和顧客認(rèn)同感。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)案例分析國(guó)內(nèi)某網(wǎng)紅燒烤店通過(guò)大膽的色彩和創(chuàng)意圖案設(shè)計(jì)，成功吸引了大量年輕顧客。其包間門(mén)牌采用現(xiàn)代藝術(shù)字體，并搭配炫目的霓虹燈效果，與店內(nèi)裝飾風(fēng)格相得益彰，成為餐廳的一 ...
1. 餐飲配方的專利類別在申請(qǐng)專利之前，明確專利的類型尤為關(guān)鍵。餐飲配方通?？梢陨暾?qǐng)為發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠?。發(fā)明專利主要針對(duì)具有創(chuàng)新性和新穎性的配方，而實(shí)用新型專利則適用于具有結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新的配方。選擇合適的專利類別對(duì)于申請(qǐng)的成敗至關(guān)重要。2. 申請(qǐng)準(zhǔn)備工作企業(yè)在申請(qǐng)專利之前需要做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，包括詳細(xì)描述配方的成分比例、制作工藝等細(xì)節(jié)。此外，還需通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研確保配方的獨(dú)特性，以提高申請(qǐng)的通過(guò)率。3. 申請(qǐng)流程步驟解析餐飲配方專利的申請(qǐng)流程相對(duì)復(fù)雜，通常包括撰寫(xiě)申請(qǐng)文件、提交、審查和公告等步驟。企業(yè)需準(zhǔn)備充足的資料，并向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交申請(qǐng)。審查期間，若有需要，審查員會(huì)要求補(bǔ)充說(shuō)明。4. 申請(qǐng)過(guò)程中的注意事項(xiàng)在申請(qǐng)過(guò)程中，企業(yè)需注意保護(hù)配方的機(jī)密性，因?yàn)閷＠暾?qǐng)后，配方將會(huì)被公開(kāi)。因此，企業(yè)應(yīng)在提交前慎重考慮。此外，確保配方描述清晰，以避免因技術(shù)描述不當(dāng)而導(dǎo)致申請(qǐng)被駁回。5. 專利管理與維護(hù)獲得專利后，企業(yè)需要定期維護(hù)專利權(quán)，確保其在有效期內(nèi)。一般情況下，專利保護(hù)期為20年，企業(yè)需按期繳納年費(fèi)。此外，關(guān)注市場(chǎng)中的潛在侵權(quán)行為，并適時(shí)采取法律手段保護(hù)權(quán)益。6. 專利的商業(yè)價(jià)值與應(yīng)用餐飲配方 ...
根據(jù)多年餐飲業(yè)全案策劃設(shè)計(jì)方案落地式服務(wù)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)交流：餐飲品牌全案設(shè)計(jì)方案要以企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為載體，包含企業(yè)形象建立、產(chǎn)品策劃、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷推廣的系列產(chǎn)品整個(gè)過(guò)程的營(yíng)銷活動(dòng)。那樣餐飲品牌建設(shè)設(shè)計(jì)方案關(guān)鍵包含哪些具體的內(nèi)容呢？關(guān)鍵包含以下6個(gè)方面的知識(shí)。1、餐飲品牌定位；2、餐飲品牌取名；3、餐飲品牌文化；4、餐館品牌vi設(shè)計(jì)；5、餐飲品牌設(shè)計(jì)裝飾設(shè)計(jì)方案；6、品牌整合營(yíng)銷營(yíng)銷推廣服務(wù)。許多餐飲老板重視餐飲品牌設(shè)計(jì)，但是實(shí)際落地式實(shí)施過(guò)程中會(huì)陷入片面性，例如十分注重餐飲空間設(shè)計(jì)，將店面裝修的很別致好看，很高檔次，卻忽視品牌理念基本建設(shè)，讓消費(fèi)者青睞卻難以被大眾記牢并傳播。也有一些組織明確提出餐飲全案設(shè)計(jì)這個(gè)概念，其本質(zhì)通常是將各個(gè)模塊的工作簡(jiǎn)單連接起來(lái)罷了，便是所有工作由一家公司承接，內(nèi)部結(jié)構(gòu)分成幾個(gè)控制模塊，由不同的團(tuán)隊(duì)去完成，實(shí)質(zhì)屬于餐館裝修全包或餐館總承包服務(wù)項(xiàng)目，并不是本質(zhì)傳統(tǒng)意義上的全案營(yíng)銷。所說(shuō)餐飲全案策劃設(shè)計(jì)里全部品牌策劃設(shè)計(jì)的一個(gè)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的左右工藝流程步驟難題，反而是必須把知名品牌核心理念貫穿在全部促銷活動(dòng)中，始終圍繞怎樣進(jìn)入消費(fèi)者的心智模式下。餐飲全案策劃是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為 ...
