餐飲店面設(shè)計(jì)公司：品味豆花文化！內(nèi)容有：

中國人的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，中國人的餐飲活動(dòng)常常把無情之物變?yōu)橛星椤４緲愕乃拇ㄞr(nóng)村居民請客“請到家里吃豆花飯”，就給豆花澆灌了親情、友情、鄉(xiāng)情、人情。城市里的居民請客會(huì)友，也學(xué)到了農(nóng)民辦法，把親人約到著名的豆花餐廳吃“豆花飯”。如今，四川的豆花已開遍了北京城，少說也有數(shù)十家。

為了弘揚(yáng)豆花餐飲文化，由建店8年的北京萬壽路新豆花餐廳組織了新豆花研討活動(dòng)。在研討會(huì)期間，北京新豆花餐廳特地從成都請來了4位四川名廚，把散發(fā)著濃郁的川鄉(xiāng)川情的豆花，花樣翻新，烹制出美味佳肴，呈獻(xiàn)給首都的市民，同時(shí)也讓“民間風(fēng)味”進(jìn)入高檔宴會(huì)，滿足各方面食客的需求，讓“民間豆花”進(jìn)入大雅之堂。

他們把豆花菜肴從幾元錢一道做至上千元一道，名廚們從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀念出發(fā)，將植物蛋白與動(dòng)物蛋白科學(xué)搭配，做到營養(yǎng)平衡。由于生活水平的提高，人們已不滿足于雞鴨魚肉；更鑒于近年海洋污染，不少人已遠(yuǎn)離了海鮮，逐步崇尚自然、回歸自然，尋求綠色食品，同時(shí)注意到營養(yǎng)平衡，想起了從前的植物蛋白。其中，豆制品則是城市消費(fèi)者首選的食物——這是豆花及豆類食品近年來備受青睞的根源所在。

研討會(huì)期間同時(shí)舉辦的新豆花美食節(jié)，受到首都市民歡迎，北京城又一次掀起“豆花熱”。北京新豆花餐廳將豆花從豆腐族中單列出來，使之脫穎而出形成新的美食系列。他們組織名廚從技藝、格調(diào)、成品式樣、營養(yǎng)平衡等多方面對豆花創(chuàng)新，數(shù)十道植物蛋白與動(dòng)物蛋白合理搭配的佳肴出臺(tái)，“豆花宴”也有了雛形。這給千年流傳下來的豆花注入了新的含義。原本鄉(xiāng)間粗俗淡雅的豆花進(jìn)入都市，這不能不說是民間文化與都市文化的默契融合。人們品味豆腐、豆花、豆腐腦這三種食品的感受可知它們質(zhì)地的區(qū)別：豆腐綿扎，略有彈性，用筷子能夾起來；豆花比豆腐嫩，柔軟并略感綿扎，用筷子輕輕地夾，可以夾起來；豆腐腦更嫩，用匙可舀起，若硬要用筷子夾，則不但夾不起來，還會(huì)使豆腐腦全散架。

豆花與豆腐、豆腐腦這種質(zhì)地上的差異，顯示了中國人在烹飪工藝上的精細(xì)和對美食的追求精神。同樣是用大豆磨漿、過濾、煮沸，關(guān)鍵是在一個(gè)“點(diǎn)”字。點(diǎn)豆腐、點(diǎn)豆花、點(diǎn)豆腐腦，都是向煮沸的豆?jié){中加入一定的凝固劑，使豆?jié){在短時(shí)間內(nèi)改變性質(zhì)，變成凝結(jié)狀態(tài)。點(diǎn)豆腐時(shí)，要把其中大量的水?dāng)D壓出去；點(diǎn)豆花時(shí)，則只是輕輕地、適當(dāng)?shù)財(cái)D壓；點(diǎn)豆腐腦則一點(diǎn)不擠壓。豆花與豆腐、豆腐腦一樣，本身沒有什么味道，點(diǎn)得不好的豆花，甚至還會(huì)帶點(diǎn)豆子固有的豆腥味或澀味。但若仔細(xì)品嘗，你會(huì)發(fā)覺豆花有妙不可言的“甘”，這種“甘”，是淡淡的，只能是心領(lǐng)神會(huì)的甘美。豆花味道之妙，就在“甘”上。以四川民間和餐館的河水豆花之調(diào)和來看，調(diào)料用的是干辣椒面、花椒面、芝麻醬、小蔥、川鹽、蒜水、味精、豆母子、小磨麻油、醬油和爛酥了的瘦豬肉粒，用它們調(diào)和成的味碟蘸食豆花，那香、那鮮、那醇厚，用句北京土話來說“倍兒棒！”與會(huì)的四川廚師還談道：四種蘸食豆花的味碟各式各樣，重辣的、重麻的給人味蕾以刺激；重鮮的、重香的，給人味蕾以雅麗。總之，香鮮濃淡，各有韻味，各有千秋。

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