武漢餐飲設(shè)計公司：千店一面，無特色，顧客沒感覺！內(nèi)容有：

1. 品牌同質(zhì)化近幾年，餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)從規(guī)模擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營進(jìn)入品牌競爭的時代。很多企業(yè)也把品牌打造作為脫穎而出的重要手段，仿佛品牌成為企業(yè)崛起的靈丹妙藥。各種品牌手段層出不窮，你方唱罷我登場，表面轟轟烈烈、熱熱鬧鬧。然而撥開浮云，不外乎食品安全、食材可追溯、某某正宗菜系、地方名吃、主題文化故事、某類人群或消費場景，甚至模仿、跟風(fēng)其他企業(yè)的品牌概念或元素。部分企業(yè)以為設(shè)計一個新潮的店招或標(biāo)識，說一句時髦的宣傳語，改改裝修風(fēng)格，就臆想著搭上品牌營銷的便車，其結(jié)果可想而知。面對紛至沓來的眾多雷同、缺乏個性的餐飲品牌，消費者也如墜霧中，悻悻然不知所云，更不要說消費體驗完以后明顯的心理落差——不過如此，都是噱頭，和其他餐館并無區(qū)別，再也不來了。這種徒有其表，沒有基于品牌價值主張的實質(zhì)性作為的炒作往往曇花一現(xiàn)，必然難以持久。“兩年吃倒一個牌子”是此類企業(yè)真實的寫照。

2. 近幾年，“一窩蜂”現(xiàn)象成為餐飲市場品牌競爭的真實寫照。各種“一窩蜂”蜂擁而上，“小郡肝串串一窩蜂”“雞排一窩蜂”“酸菜魚一窩蜂”“烤魚一窩蜂”“貢茶一窩蜂”“魚粉一窩蜂”“牛肉火鍋”和“柴火雞一窩蜂”。也許明天還會有“鹵鵝一窩蜂”“鴨肉一窩蜂”“吃雞一窩蜂”“私家菜一窩蜂”等，似乎只有“一窩蜂”才能賺錢。最終潮水退去，剩下的還會有幾個呢？菜品同質(zhì)化餐飲業(yè)的核心競爭力是菜品，本質(zhì)是好吃。中國餐飲業(yè)雖然企業(yè)眾多，但是主流的菜系、業(yè)態(tài)屈指可數(shù)，市場上的同類菜品多如牛毛、差異化不高，更多地是在同一菜系、業(yè)態(tài)里競爭，故具有很強(qiáng)的替代性。消費者今天來你這消費，也許明天就去其他店鋪了，很難有黏性，根本原因在于菜品同質(zhì)化。

大家都知道，隨著社會發(fā)展和消費升級，餐飲業(yè)逐漸回歸了它的本質(zhì)——好吃。也就是說，餐飲業(yè)未來的核心競爭力依然是菜品?，F(xiàn)實中，部分企業(yè)的菜品已經(jīng)售賣了很多年，也被跟隨、模仿了很久，菜品嚴(yán)重老化，沒有融入新的元素——食材、工藝、口味、出品。一方面，老的消費者產(chǎn)生了口味疲勞；另一方面，難以符合新興消費群體的飲食習(xí)慣和偏好。企業(yè)不愿，或者沒有能力把資源和精力放在新菜品的研發(fā)和傳統(tǒng)改進(jìn)升級上，單純寄希望于模仿和拿來主義，以期通過“短平快”贏得競爭，往往是市面上出現(xiàn)某個（類）菜品熱銷，大家就蜂擁而上，大肆操作，結(jié)果不久就偃旗息鼓，只能另謀出路。還有一些企業(yè)，認(rèn)為菜品越多越好，多一個菜品多一個消費者，美其名曰融合菜。但是多數(shù)餐飲企業(yè)越做越?jīng)]有特色，反過來還影響自己的主打品類和特色，稀釋了自己的品牌和菜品定位，想差異化反而沒有差異化，初心都變了。

3. 促銷推廣同質(zhì)化價格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)就像瘟疫一樣影響著中國眾多行業(yè)，餐飲業(yè)也未能幸免。很多餐飲企業(yè)不在品牌、菜品、服務(wù)、體驗、客戶關(guān)系經(jīng)營等方面下功夫，寄希望于通過打折、團(tuán)購、送菜品、儲值返現(xiàn)等方式吸引客流，但同樣的方法大家都在用，吸引度只會變得越來越差。一旦餐廳取消促銷，部分顧客還會認(rèn)為餐廳不守承諾，答應(yīng)的贈送或者優(yōu)惠被剝奪了，反而造成負(fù)面口碑。長此以往，費用越投越多，投入產(chǎn)出比越來越低，企業(yè)陷入不促不銷，甚至促而不銷的囚徒困境，得了促銷依賴癥。加之餐飲業(yè)大幅提高的各項經(jīng)營成本，眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日子必將更加難過。筆者近幾年在給多家餐飲企業(yè)做顧問時，做過大量的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)價格永遠(yuǎn)不是主導(dǎo)消費者消費的最主要因素，多數(shù)消費者不是奔著低價和優(yōu)惠而來的，更看重的是餐廳的菜品特色、服務(wù)、氛圍環(huán)境等綜合體驗。未來，隨著信息爆炸，傳播推廣成本與促銷費用將繼續(xù)攀升，消費者視覺、感知、體驗的疲勞癥愈加明顯，單純的促銷戰(zhàn)、推廣戰(zhàn)必將難以為繼。

2018年，一則“成都一火鍋店推120元吃一個月活動，11天后店被吃垮”的報道傳遍大街小巷。內(nèi)容是這樣的：這家叫家門兒的火鍋店由于之前生意不好，于是就在6月1日推出了辦120元會員卡吃一個月的活動。這聽起來簡直不可思議，但他們就這樣做了。生意好到爆炸，每天的人流量超過500人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了自己的預(yù)想。結(jié)果，僅僅11天，火鍋店就撐不住了。在6月12日暫停營業(yè)。有人說道：“味道還是不錯的，食材也好，只是……”火鍋店老板說：“做這個活動知道會虧損，但沒想到這么快。本來做這個活動是為了積累忠實的客戶，我們后面還有第二步、第三步等經(jīng)營策略?？上?，第二步還沒開始就……目前已虧損50萬元，無法繼續(xù)營業(yè)?！?/span>

4. 服務(wù)同質(zhì)化餐飲業(yè)本質(zhì)是服務(wù)行業(yè)，顧客服務(wù)是影響經(jīng)營的重要因素。這些年，眾多餐飲企業(yè)開始認(rèn)識到了服務(wù)的重要性，也都不遺余力地提升服務(wù)水平、打造服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。如果大家過度強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，也就意味著消費者去哪兒就餐，接受的是千篇一律、教科書式的服務(wù)，極易對這種服務(wù)產(chǎn)生疲勞，標(biāo)準(zhǔn)化很容易成為同質(zhì)化。就像我們坐飛機(jī)接受空乘人員的服務(wù)，沒有人覺得特別，只會覺得航空公司本來就應(yīng)該這樣服務(wù)。隨著消費的多元化、圈層化，消費者要的不僅僅是端茶、倒水、上菜等常規(guī)服務(wù)，還需要更多的差異化、柔性化、感動化的服務(wù)，給標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化的服務(wù)提出了新的挑戰(zhàn)。當(dāng)然，個性化不意味著否定標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)和前提，個性化源于標(biāo)準(zhǔn)化，又高于標(biāo)準(zhǔn)化，是錦上添花。沒有規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)而去奢談個性服務(wù)，無疑是舍本逐末、緣木求魚，但如果只停留和滿足于規(guī)范服務(wù)，不向柔性服務(wù)發(fā)展，餐廳（尤其是高檔餐廳）的管理和經(jīng)營是難以上臺階的。下面的案例清楚地講述了海底撈的服務(wù)轉(zhuǎn)型之路。

有人說，海底撈火鍋店的服務(wù)真好，我戴眼鏡，服務(wù)員就給我眼鏡布；杯子里的水還沒喝完，服務(wù)員就給我加滿了。所以，海底撈就寫了一條：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。這下好了，來一個人都送眼鏡布；客戶說不喝豆?jié){了，不用加了，不行，必須加上；最好笑的是手機(jī)套，有的客人說不用，服務(wù)員說給你套上吧，客人說真不用，結(jié)果趁客人不注意的時候給手機(jī)套上了手機(jī)套。這是干什么呢？因為不這么干要扣分。后來張勇發(fā)現(xiàn)，老師早就講過了，每一個KPI指標(biāo)背后都有一個復(fù)仇的女神在某個地方等著你。出現(xiàn)這些問題，才有了海底撈后來的服務(wù)轉(zhuǎn)型的一系列舉措。

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