作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-17 14:47:21 更新時(shí)間：2024-04-17 14:47:31
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)變營(yíng)銷理念的同時(shí)，需要嘗試或者創(chuàng)新型營(yíng)銷模式和策略與之匹配，保證上一節(jié)所講的營(yíng)銷理念能夠有效落地，否則只能是空中樓閣。當(dāng)然，任何企業(yè)的成功轉(zhuǎn)型不是單一因素的結(jié)果，而是多種因素聚合發(fā)生的質(zhì)變，營(yíng)銷模式的創(chuàng)新亦是如此。環(huán)顧那些快速發(fā)展或轉(zhuǎn)型成功的餐飲企業(yè)，都是多種營(yíng)銷模式交織在一起，協(xié)同共振，共同發(fā)揮作用。筆者為了能夠深入剖析每一種新型營(yíng)銷模式的內(nèi)涵、特征，對(duì)它們進(jìn)行了拆解，重點(diǎn)突出每一種模式的最佳實(shí)踐，以期給想要轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)一些啟示。
（1）價(jià)值營(yíng)銷：從價(jià)格戰(zhàn)走向價(jià)值體驗(yàn)價(jià)格戰(zhàn)在現(xiàn)實(shí)中早已被證明是不可持續(xù)的、沒(méi)有出路的，殺敵一千自損八百，眾多企業(yè)試圖靠拼價(jià)格贏得競(jìng)爭(zhēng)，只能走入死循環(huán)，整個(gè)行業(yè)陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的慘烈局面。問(wèn)題是，隨著消費(fèi)升級(jí)和新生代消費(fèi)者的崛起，消費(fèi)者不再是一味追求低價(jià)，而是看中商家提供的價(jià)值能否切中痛點(diǎn)，滿足“爽點(diǎn)”，“不怕你貴，就怕你不值”，低價(jià)必然是做不出高品質(zhì)。
餐飲業(yè)同樣也步入從價(jià)格戰(zhàn)到價(jià)值戰(zhàn)的變革階段，好吃是本質(zhì)，平庸、沒(méi)有特色、不能刺激味蕾的菜品，價(jià)格再低也不會(huì)贏得市場(chǎng)的青睞。餐飲業(yè)已從追求量大、實(shí)惠的價(jià)格時(shí)代快速向吃好、吃健康、吃品位、吃高興的價(jià)值時(shí)代演進(jìn)。只有在“質(zhì)”“色”“味”“型”“器”五個(gè)要素上下功夫，在用好食材、好技法、好出品，打造的魅力化菜品面前，顧客才能駐足，才能不計(jì)較價(jià)格。同時(shí)，圍繞特色菜品，輔以品牌、服務(wù)、氛圍、推廣、互動(dòng)等營(yíng)銷策略與手段，系統(tǒng)提升顧客整體價(jià)值體驗(yàn)，摒棄傳統(tǒng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營(yíng)模式，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)才能趕上消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口快車。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
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1. 明確市場(chǎng)定位與目標(biāo)受眾創(chuàng)造餐飲品牌的第一步就是明確市場(chǎng)定位與目標(biāo)受眾。不同的餐飲品牌面向的消費(fèi)者群體差異巨大，因此精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位是成功的關(guān)鍵。例如，一個(gè)主打健康餐飲的品牌需要吸引關(guān)注健康生活方式的年輕人群體，而傳統(tǒng)美食則可能面向家庭和中老年群體。在這一步，充分了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、分析消費(fèi)者需求以及洞察行業(yè)趨勢(shì)，可以為品牌的初步規(guī)劃提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2. 品牌創(chuàng)意與獨(dú)特性設(shè)計(jì)一個(gè)成功的餐飲品牌必須具備獨(dú)特的品牌創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，能夠在市場(chǎng)中脫穎而出。這不僅僅是一個(gè)標(biāo)志或者名字的問(wèn)題，更多的是如何通過(guò)視覺(jué)、故事和文化表達(dá)讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。例如，某餐飲品牌通過(guò)將地方特色文化與現(xiàn)代時(shí)尚元素相結(jié)合，創(chuàng)造了極具辨識(shí)度的品牌形象。品牌的名稱、LOGO設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格以及菜單的編排都要緊密圍繞品牌核心，確保一致性。3. 創(chuàng)新產(chǎn)品與獨(dú)特口味在餐飲行業(yè)，創(chuàng)新是維持品牌活力的重要因素。消費(fèi)者對(duì)于口味的需求不僅僅是傳統(tǒng)的美食，更傾向于嘗試新奇、獨(dú)特的口味組合。以“火鍋+甜品”結(jié)合的品牌為例，這種創(chuàng)新模式不僅吸引了傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)者，還將一部分年輕人群體拉入其中。除了創(chuàng)新的口味外，餐廳的菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝及配套服務(wù)都需要圍 ...
1. 市場(chǎng)分析與消費(fèi)者需求定位鹵味作為一種傳統(tǒng)的小吃，其市場(chǎng)需求與消費(fèi)者的偏好直接相關(guān)。在開(kāi)設(shè)鹵味店之前，進(jìn)行市場(chǎng)分析至關(guān)重要。首先需要了解消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣與口味偏好，尤其是在不同地區(qū)和不同年齡層的差異。可以通過(guò)線上調(diào)查、社交媒體分析等方式，獲取有關(guān)目標(biāo)消費(fèi)者的信息。例如，南方消費(fèi)者偏好辣味和鮮香味的鹵味，而北方則更注重鹵味的咸香口感。這些信息將有助于鹵味店定制化產(chǎn)品和服務(wù)，吸引更多潛在客戶。2. 確立品牌定位與差異化競(jìng)爭(zhēng)在鹵味行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，單純依賴傳統(tǒng)鹵味的做法已經(jīng)無(wú)法吸引現(xiàn)代消費(fèi)者。鹵味店需要通過(guò)品牌定位，打造與眾不同的差異化優(yōu)勢(shì)。例如，某知名鹵味品牌通過(guò)引入“健康、無(wú)添加”的概念，打造出“綠色鹵味”的品牌形象，迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求。這類創(chuàng)新可以為鹵味店贏得市場(chǎng)份額，尤其是年輕消費(fèi)群體。此外，品牌設(shè)計(jì)和店面風(fēng)格的獨(dú)特性也能為店鋪增添不少吸引力。3. 創(chuàng)新菜品與菜單組合鹵味店需要不斷創(chuàng)新菜品，以保持消費(fèi)者的新鮮感。除了經(jīng)典的鹵雞爪、鹵鴨脖等產(chǎn)品，可以嘗試將更多創(chuàng)新元素融入菜單。例如，嘗試與其他地方的鹵味相結(jié)合，打造融合性產(chǎn)品，或推出季節(jié)性限定的鹵味系列。這種菜 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與定位分析湘菜作為具有鮮明地方特色的餐飲文化，市場(chǎng)需求的定位至關(guān)重要。在開(kāi)設(shè)湘菜店之前，商家應(yīng)深入了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味偏好及消費(fèi)能力。同時(shí)，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的運(yùn)營(yíng)模式及其優(yōu)勢(shì)也是不可或缺的一步。例如，知名湘菜品牌“宮保雞丁”通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)辣味和鮮香口感的偏好，因此推出了一系列符合本地市場(chǎng)口味的創(chuàng)新菜品。在湘菜店的營(yíng)銷策劃中，只有在明確了目標(biāo)市場(chǎng)后，才能制定出針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)策略。2. 品牌形象設(shè)計(jì)與店面布置一個(gè)獨(dú)特的品牌形象是吸引顧客的關(guān)鍵。在湘菜店的品牌設(shè)計(jì)上，應(yīng)該充分展現(xiàn)湘菜的文化特色，結(jié)合“湘”、“辣”以及“香”等元素，進(jìn)行視覺(jué)上的體現(xiàn)。比如“湘聚”品牌，通過(guò)紅色的主色調(diào)和具有地方特色的裝飾，成功吸引了大量對(duì)湘菜有濃厚興趣的消費(fèi)者。此外，店面布局的合理性也是至關(guān)重要的，要通過(guò)空間的設(shè)計(jì)、桌椅的選擇以及燈光氛圍的打造，提升顧客的用餐體驗(yàn)，讓顧客在就餐時(shí)感受到湘菜文化的獨(dú)特魅力。3. 線上線下聯(lián)合營(yíng)銷策略隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，線上線下的聯(lián)合營(yíng)銷已成為餐飲業(yè)不可忽視的趨勢(shì)。湘菜店的營(yíng)銷策略需要利用線上平臺(tái)與線下門店進(jìn)行互動(dòng)，增加品牌曝光率。比如通過(guò)美團(tuán)、餓 ...
