作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-06-14 14:55:10 更新時間：2024-06-14 15:02:03
如何選址布點(diǎn)，才既經(jīng)濟(jì)，又讓顧客感覺隨處可見、隨手買得到呢？2001年4月，全球快餐業(yè)的“巨無霸”麥當(dāng)勞，分別在上海市的龍華和田林地區(qū)開連鎖店，從而使麥當(dāng)勞在上海的連鎖店增加到41家。麥當(dāng)勞中國東地區(qū)總裁施文哲說，麥當(dāng)勞在上海的連鎖店之所以開一家紅火一家，究其原因：第一是地點(diǎn)；第二是地點(diǎn)；第三還是地點(diǎn)。麥當(dāng)勞的布點(diǎn)，有五個方面值得借鑒。
1. 針對目標(biāo)消費(fèi)群麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌運(yùn)的地方，如在地鐵一號線布點(diǎn)10家，二號線也做了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點(diǎn)，比如，在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方使兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。
2. 著眼于今天和明天麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原則是一定20年不變。所以對每個點(diǎn)的開設(shè)，都通過3～6個月的考察后再做決策評估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口運(yùn)遷，是否會進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進(jìn)入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點(diǎn)。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)是布點(diǎn)考慮地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點(diǎn)，因?yàn)榧冏≌瑓^(qū)居民消費(fèi)的時間有限。
3. 講究醒目麥當(dāng)勞布點(diǎn)都選擇一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨——方便、安全、物有所值。由于布點(diǎn)醒目，便于顧客尋找，所以吸引人。
4. 不急于求成黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當(dāng)要價超過投資者的心理價位時，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先發(fā)展其他地方的布點(diǎn)。通過別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓“高價”路段的房主、業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點(diǎn)。松江、金山的兩個布點(diǎn)就是經(jīng)過了這樣的曲折。
5. 優(yōu)勢互動麥當(dāng)勞開“店中店”選擇的“東家”不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場和朝代廣場等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到了優(yōu)勢互補(bǔ)的作用。
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火鍋餐飲營銷策劃方案：以產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨际袌鲈诟偁幖ち业幕疱伿袌鲋?，產(chǎn)品是吸引顧客的核心，而持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新則是火鍋餐飲企業(yè)保持競爭力的關(guān)鍵。通過不斷推陳出新，為顧客帶來新穎的味覺和視覺體驗(yàn)，火鍋餐飲企業(yè)能夠在市場中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。1. 鍋底創(chuàng)新：滿足多元口味需求鍋底是火鍋的靈魂，創(chuàng)新鍋底能迅速抓住顧客的味蕾。以國內(nèi)知名火鍋品牌海底撈為例，其在鍋底創(chuàng)新上不斷探索。除了經(jīng)典的麻辣、番茄鍋底外，海底撈還推出了冬陰功鍋底，將泰國特色的酸辣口味融入火鍋，獨(dú)特的風(fēng)味吸引了眾多喜歡嘗試新口味的顧客；豬肚雞鍋底則以濃郁的雞湯和鮮嫩的豬肚為特色，既美味又營養(yǎng)，滿足了消費(fèi)者對健康飲食的需求。這些特色鍋底的推出，不僅豐富了海底撈的產(chǎn)品線，也讓其在火鍋市場中保持領(lǐng)先地位。同樣，巴奴毛肚火鍋也注重鍋底創(chuàng)新，其研發(fā)的菌湯鍋底，精選多種優(yōu)質(zhì)菌類熬制，味道鮮美，成為許多顧客的必點(diǎn)鍋底。通過鍋底創(chuàng)新，火鍋餐飲企業(yè)能夠滿足不同顧客的口味偏好，擴(kuò)大顧客群體。2. 食材創(chuàng)新：打造差異化競爭優(yōu)勢食材是火鍋品質(zhì)的基礎(chǔ)，創(chuàng)新食材能為火鍋餐飲企業(yè)打造差異化競爭優(yōu)勢。巴奴毛肚火鍋專注于毛肚食材的創(chuàng)新，其采用“木瓜蛋白酶嫩化”技 ...
1. 快餐店設(shè)計的重要性快餐店的設(shè)計不僅僅是視覺上的美化，功能性也同樣重要，尤其是顧客流線的設(shè)計。一個優(yōu)秀的設(shè)計能夠在不增加成本的情況下優(yōu)化顧客的就餐體驗(yàn)，縮短顧客的等待時間，并提升整體的運(yùn)營效率。通過合理規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的流線，可以有效提升店鋪的營業(yè)額。2. 快餐店布局與顧客流線設(shè)計快餐店的布局設(shè)計需要確保顧客從進(jìn)入店鋪到點(diǎn)餐、取餐的整個過程順暢而高效。避免顧客在點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)之間發(fā)生擁堵，合理規(guī)劃服務(wù)區(qū)和座位區(qū)，能夠大幅提高運(yùn)營效率。此外，廚房與前臺的流線設(shè)計也至關(guān)重要，以確保餐品制作和配送的高效進(jìn)行。3. 國內(nèi)外快餐品牌設(shè)計案例國內(nèi)“喜茶”的店面設(shè)計展現(xiàn)了現(xiàn)代感與地方特色相結(jié)合的風(fēng)格，流線設(shè)計的合理性使顧客在用餐過程中能順暢移動。國際品牌麥當(dāng)勞的店鋪設(shè)計遵循統(tǒng)一化和簡潔化原則，力求通過標(biāo)準(zhǔn)化流程提高服務(wù)效率，確保每一步都精心設(shè)計。4. 快餐店運(yùn)營效率的提升合理的店鋪設(shè)計能在繁忙時段保持高效的運(yùn)營，避免擁擠和長時間等待。通過熱力圖等工具分析顧客流動，及時調(diào)整布局，以提升運(yùn)營效率。此外，引入智能點(diǎn)餐和支付系統(tǒng)，可以減少人工操作，進(jìn)一步提高翻臺率。5. 快餐店設(shè)計的未來趨勢未來的快餐店設(shè)計 ...
如果你經(jīng)常留意身邊的餐廳，會發(fā)現(xiàn)有一些餐飲品牌雖然沒有什么設(shè)計，但是卻很容易記住。它們大多有一個共性：利用大面積純色塊來裝修餐廳，特別是門頭和戶外廣告部分。一般來說，用這種大面積純色塊裝修的餐廳，生意都還不錯。當(dāng)然，不是所有的餐廳都適合這樣設(shè)計，這種方法比較適合快餐、小吃以及部分快時尚餐飲。如果把一條街道比作貨架，餐廳就是貨架上的“商品”。如果這些“商品”通體都是一種顏色，那么其很快就能夠被顧客注意并識別。早期在快消品行業(yè)使用大面積純色塊包裝設(shè)計的品牌較多，比如王老吉的紅，三精口服液的藍(lán)。后來這種態(tài)勢蔓延到餐飲行業(yè)，迅速在餐飲行業(yè)“燃”起了一片“熊熊烈火”。比如巴奴毛肚火鍋的門頭被稱為“巴奴黃”，楊國福麻辣燙被稱為“國福紅”，莆田餐廳被稱為“莆田藍(lán)”，老鄉(xiāng)雞快餐被稱為“老鄉(xiāng)綠”，耀軍燴面被稱為“耀軍紫”，好利來蛋糕店門頭被稱為“白頭翁”，一籠小確幸被稱為“確幸藍(lán)”，桃園眷村被稱為“土黑金”……這些品牌的門店顏色設(shè)計均使用了一種廣告?zhèn)鞑ニ季S即“顏色入侵”，事實(shí)上，這些餐飲品牌中的大多數(shù)并不是一開始就大面積地用同一種顏色來表達(dá)和展現(xiàn)的。根據(jù)“少就是多”的理論，顏色越少越容易占領(lǐng)顧客認(rèn)知，從 ...
