作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-06-15 16:43:00 更新時(shí)間：2024-06-15 16:43:27
當(dāng)你手上已經(jīng)拿到了商圈的客流數(shù)據(jù)，接下來就要對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理和分析。以之前我們的問卷收集的數(shù)據(jù)為例。
1．性別比例分析所選的商圈或多或少存在性別比例的不同，這與商圈屬性有一定關(guān)系，例如在辦公區(qū)，女性一般會(huì)稍微多于男性。在一些特殊的教育區(qū)，如衛(wèi)生學(xué)?；驇煼秾W(xué)校，女性會(huì)遠(yuǎn)多于男性。性別比例的差別導(dǎo)致在選品類時(shí)應(yīng)更多地考慮性別比例高的人群的消費(fèi)習(xí)慣和喜愛偏向。
2．職業(yè)分析職業(yè)通常反映的是一個(gè)群體的消費(fèi)習(xí)慣，雖然每個(gè)人都不同，但相同的職業(yè)或多或少都會(huì)導(dǎo)致一些共同的特性和行為模式，例如，醫(yī)生更注重干凈、衛(wèi)生、健康；老板更注重品質(zhì)，但對(duì)價(jià)格敏感度低；學(xué)生對(duì)價(jià)格敏感度很高。如果所選的商圈當(dāng)中某一個(gè)職業(yè)的人群比例比較高或者某幾個(gè)相關(guān)性職業(yè)的人群合計(jì)比例比較高，那我們就可以迎合這些人群的喜好來確定投資方向。當(dāng)然我們還要對(duì)他們進(jìn)行價(jià)值評(píng)估，如果價(jià)值不如低比例的職業(yè)人群，那么就需要進(jìn)行調(diào)整。
3．價(jià)值分析單個(gè)客流的價(jià)值主要取決于三個(gè)方面：一是總收入，二是消費(fèi)頻次，三是消費(fèi)預(yù)算。總收入決定了消費(fèi)上限，而消費(fèi)頻次和消費(fèi)預(yù)算的乘積就是單個(gè)客流的價(jià)值，
要知道這里的消費(fèi)頻次和消費(fèi)預(yù)算都是可以變化的，在后期，不同的品類可以通過引導(dǎo)增加消費(fèi)頻次或者增加消費(fèi)預(yù)算來達(dá)到增加營業(yè)額的目的，但最終不能超過客流的總收入。所以，收入越高的客流，其價(jià)值也就越高。那我們?cè)鯓哟_認(rèn)價(jià)值最高的客戶群呢？首先，可以把收集到的客流信息按照收入標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，獲得一組數(shù)據(jù)。然后，按照收入頻次分類，獲得一組數(shù)據(jù)。之后，再按照消費(fèi)預(yù)算進(jìn)行分類，獲得一組數(shù)據(jù)。最后，在每一組數(shù)據(jù)的第一梯隊(duì)中進(jìn)行挑選，重合度最高的一批客流就是最具價(jià)值的潛力客流，也就是我們經(jīng)常所說的高端客流。但高端客流的數(shù)量往往不多，并且要求比較高，想經(jīng)營好則有一定難度。接下來，我們對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，按照收入分類，把數(shù)量最多的一類樣本提取出來，然后計(jì)算出消費(fèi)頻次均值，再把他們的消費(fèi)預(yù)算均值計(jì)算出來。
通常來說，這樣計(jì)算出來的是具有一定消費(fèi)能力的且數(shù)量也比較多的一部分人群，所以以他們?yōu)槟繕?biāo)客流，會(huì)相對(duì)容易運(yùn)營一些，品質(zhì)上的要求相對(duì)于高端人群來說容易滿足，同時(shí)價(jià)格敏感度也沒有那么高。還有一部分人群是消費(fèi)能力比較有限且對(duì)價(jià)格因素比較敏感的，這部分人群雖然數(shù)量也很多，但對(duì)門店的要求是成本控制比較好，同時(shí)效率比較高，薄利多銷。因?yàn)闊o法做到標(biāo)準(zhǔn)化，新手想要做好這一部分人群的餐飲服務(wù)，通常是比較累的。選擇一個(gè)樣本人群作為目標(biāo)客流之后，再對(duì)這個(gè)樣本的人群進(jìn)行職業(yè)、性別的分析，就能更加精準(zhǔn)地找到這個(gè)人群的屬性特征。
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小型宴會(huì)廳，作為聚會(huì)與活動(dòng)的理想選擇，以其獨(dú)特的功能特點(diǎn)贏得了市場(chǎng)的青睞。一、靈活多變的布局設(shè)計(jì)小型宴會(huì)廳最大的亮點(diǎn)在于其靈活多變的布局設(shè)計(jì)?？筛鶕?jù)不同活動(dòng)需求，輕松調(diào)整桌椅擺放，實(shí)現(xiàn)從圓桌會(huì)議到長桌宴會(huì)，再到開放式交流區(qū)的無縫轉(zhuǎn)換。這種靈活性不僅滿足了多樣化的活動(dòng)需求，也提升了空間的使用效率。二、營造私密溫馨的聚會(huì)氛圍相比大型宴會(huì)廳，小型宴會(huì)廳更擅長營造私密而溫馨的聚會(huì)氛圍。適宜的燈光設(shè)計(jì)、柔和的色彩搭配以及精致的裝飾細(xì)節(jié)，共同構(gòu)建了一個(gè)讓人放松、親近的環(huán)境。這樣的氛圍有助于加深人與人之間的情感交流，使聚會(huì)更加難忘。三、提供個(gè)性化定制服務(wù)小型宴會(huì)廳通常更加注重提供個(gè)性化的定制服務(wù)。從菜單設(shè)計(jì)到場(chǎng)地布置，再到活動(dòng)流程規(guī)劃，都可以根據(jù)客戶的具體需求進(jìn)行量身定制。這種服務(wù)不僅展現(xiàn)了宴會(huì)廳的專業(yè)性和用心程度，也讓客戶感受到了獨(dú)特的尊貴體驗(yàn)。四、高效利用資源，降低成本對(duì)于預(yù)算有限的客戶而言，小型宴會(huì)廳無疑是一個(gè)高性價(jià)比的選擇。其規(guī)模適中，能夠有效控制食材、酒水等成本開支。同時(shí)，由于空間相對(duì)緊湊，也便于進(jìn)行高效的現(xiàn)場(chǎng)管理和服務(wù)。這種高效利用資源的方式，使得小型宴會(huì)廳在競爭激烈的市場(chǎng)中更具競爭力。 ...
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1. 身份證明與場(chǎng)地租賃材料的準(zhǔn)備開設(shè)餐飲店前，必須準(zhǔn)備個(gè)人身份證件及復(fù)印件，或者公司的營業(yè)執(zhí)照副本（適用于連鎖分店）。如果場(chǎng)地為租賃性質(zhì)，還需要提供租賃合同以及場(chǎng)地使用證明。特別要注意，場(chǎng)地必須具備“商用”性質(zhì)，很多創(chuàng)業(yè)者忽略了這一點(diǎn)，導(dǎo)致后續(xù)無法辦理證照。例如，“蜜雪冰城”在進(jìn)入社區(qū)商業(yè)體時(shí)，提前確認(rèn)場(chǎng)地的合規(guī)性及合同的合法性，這一步驟直接決定了證照的辦理結(jié)果。2. 經(jīng)營范圍與企業(yè)名稱提交申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照時(shí)，要填寫具體的經(jīng)營范圍，如“餐飲制售”或“飲品銷售”等，并進(jìn)行公司名稱的核準(zhǔn)。建議提前準(zhǔn)備多個(gè)名稱，以防出現(xiàn)重復(fù)。現(xiàn)在許多城市已支持在線進(jìn)行名稱預(yù)審，節(jié)省了排隊(duì)等候時(shí)間。例如，“奈雪的茶”在選定名稱時(shí)，考慮到品牌定位和未來發(fā)展，同時(shí)進(jìn)行了商標(biāo)保護(hù)，這為后續(xù)的品牌發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。3. 法人及股東信息的確認(rèn)法人是否具有不良記錄，以及股東信息是否清晰，這些都會(huì)影響營業(yè)執(zhí)照的審批。特別是股東資金到位、出資比例明確等方面，都是不可忽視的細(xì)節(jié)。例如，麥當(dāng)勞在進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，特別注意法人結(jié)構(gòu)和股東比例，確保不會(huì)在拓展過程中遇到資質(zhì)審核的障礙。4. 海底撈如何標(biāo)準(zhǔn)化操作海底撈在每次進(jìn)入新城市時(shí)，都有 ...
