餐飲品牌設(shè)計： 餐廳需要品牌建設(shè)！內(nèi)容有：

現(xiàn)代餐飲市場營銷中的品牌打造、品牌的市場定位、品牌的質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)，是餐廳品牌實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、不斷獲得升值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對于餐廳品牌含義的理解，可以從狹義和廣義兩個角度進(jìn)行。從狹義的角度看，餐廳品牌就是具體、可見的牌子，這個“牌子”由文字、標(biāo)記、符號、顏色、字體等要素共同構(gòu)成。從這個角度看，品牌是展示餐廳或菜品形象的一種外顯“識別符號”。從廣義的角度看，餐廳品牌不僅包含文字、標(biāo)記、符號等要素，而且還包括餐廳或菜品所蘊含的各種個性、氣質(zhì)、氛圍等內(nèi)隱的、無形的“氣質(zhì)要素”，這些內(nèi)隱要素和文字、標(biāo)記、符號等外顯要素共同作用，成為消費者識別餐廳和菜品的重要依據(jù)。因為對“品牌”定義頗為復(fù)雜，所以，在餐廳的建設(shè)中很容易出現(xiàn)一些誤區(qū)：

誤區(qū)一：餐廳品牌建設(shè)等于名稱建設(shè)。經(jīng)營者把主要精力放在了名稱上。例如：店名、菜名等。認(rèn)為名稱建設(shè)好了，餐廳就有了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放屏?。這種建設(shè)只注重了品牌的一個表面屬性，這種建設(shè)不全面。

誤區(qū)二：餐廳品牌建設(shè)等于標(biāo)志建設(shè)。這類建設(shè)中，經(jīng)營者把主要精力放在了餐廳標(biāo)志、菜品標(biāo)志上。這種建設(shè)只注重了品牌的一個現(xiàn)象屬性，這種建設(shè)也不全面。標(biāo)志是品牌中能被識別的但不能用語言直接讀出的那一部分，它僅僅代表餐廳或菜品的形象，一般由顏色、構(gòu)圖、記號或與眾不同的字體等因素構(gòu)成，能產(chǎn)生直接的視覺效果。標(biāo)志是餐廳品牌外顯要素中的重要組成部分。

誤區(qū)三：餐廳品牌建設(shè)等于商標(biāo)建設(shè)。商標(biāo)是餐廳按法定程序，向商標(biāo)注冊機(jī)構(gòu)提出申請，經(jīng)商標(biāo)注冊機(jī)構(gòu)審查、核準(zhǔn)后獲得的一種品牌，具有法律效益。商標(biāo)是區(qū)別某一餐廳與其他餐廳的重要標(biāo)志，是受法律保護(hù)、有專有使用權(quán)的特殊品牌。商標(biāo)建設(shè)無論多么有創(chuàng)意，都無法代替餐廳的品牌，因為商標(biāo)只是餐廳的一個記號，而餐廳可口的菜品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是建設(shè)餐廳品牌的關(guān)鍵所在。

誤區(qū)四：餐廳品牌建設(shè)等于菜品建設(shè)。如果將餐廳品牌同菜品作比較，最根本的區(qū)別在于“菜品是餐廳里提供的東西，品牌則是由消費者帶來的東西”。簡單地說，“品牌”是消費者如何感覺餐廳以及感覺到什么。

由此我們可以看出，餐廳品牌單一的外顯要素——餐廳名稱、餐廳標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色彩、標(biāo)準(zhǔn)字體等要素，是一種組合體，它還包括內(nèi)隱要素。而內(nèi)隱要素則是品牌中最核心的組成部分，它包括餐廳的戰(zhàn)略目標(biāo)、經(jīng)營理念和餐廳文化，它是品牌的精神理念，是品牌特征的高度濃縮，也是外顯要素重要的設(shè)計源泉。由此可見，餐廳的品牌建設(shè)，既要重視品牌外顯的、直觀的“識別符號”的開發(fā)和設(shè)計，更要重視品牌內(nèi)隱的、間接的“氣質(zhì)要素”的開發(fā)和設(shè)計。那么如何確定建立餐廳品牌的策略呢？只有在正確認(rèn)識、熟悉餐廳品牌概念和組成要素的情況下，才能正確進(jìn)行品牌建設(shè)。

（1）首先要進(jìn)行市場調(diào)查。

（2）在充分了解市場的情況下，接下來就要修好自己的內(nèi)功。餐廳過硬的質(zhì)量，才是樹立知名品牌的根本。在餐廳中導(dǎo)入ISO9000的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格地控制餐廳菜點的質(zhì)量、數(shù)量、口感等，使菜肴始終處在穩(wěn)定、高質(zhì)、可口的狀態(tài)。

（3）在把餐廳菜品做好的情況下，還要注意宣傳促銷，加大有效的廣告宣傳力度，使餐廳品牌廣為人知。要擴(kuò)大餐廳品牌在大眾當(dāng)中的影響力和知名度，有效的廣告宣傳必不可少。餐廳可以通過電視、報紙、散發(fā)傳單等常用的廣告宣傳方法來提高知名度，還可以通過員工、領(lǐng)導(dǎo)參加社會的公益活動、參加全國的比賽等方法來宣傳和提高餐廳的品牌。餐廳還要根據(jù)自身的檔次、市場定位、餐廳的地址，市場需求、競爭對手等情況，確定本餐廳菜肴的價格。合理的價格可以提高本餐廳的競爭力，擴(kuò)大本餐廳品牌的影響力。

另外，除了品牌菜品外，餐廳還要有品牌環(huán)境，這樣才能留住人?，F(xiàn)在消費者除了挑飲擇食，還講求飲食氣氛、飲食情調(diào)，特別是隨著社會生活水平的大幅度提高，都市人對飲食環(huán)境的要求也越來越高。清新舒適、干凈整潔、高雅獨特的飲食環(huán)境，能給顧客帶來超脫于飲食之上的美好感受。對于一個餐廳來說，品牌環(huán)境多種多樣，可高貴豪華，可清幽典雅，可簡潔明晰，沒有具體的指標(biāo)規(guī)定，但起碼它是干凈、衛(wèi)生、安全和整潔的。最后要更新觀念，樹立“品牌經(jīng)營”的理念。觀念和認(rèn)識是行為的基礎(chǔ)，理念是行動的指南。餐廳管理者應(yīng)充分認(rèn)識到在知識經(jīng)濟(jì)背景下，世界經(jīng)濟(jì)已步入品牌時代。應(yīng)打破陳腐觀念，確立餐飲品牌經(jīng)營理念，將餐飲品牌放在戰(zhàn)略管理的高度予以重視。綜上所述，要想在新世紀(jì)的餐飲市場競爭中立于不敗之地，就要積極打造和發(fā)展餐廳品牌。21世紀(jì)是品牌的世紀(jì)，面對日趨激烈的市場競爭，僅靠豪華的裝修或者“量大菜足”不一定能生意興隆、賓朋滿座，成功的品牌經(jīng)營才是有效增強餐廳競爭力的得力助手，抓住上述經(jīng)營餐飲品牌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以讓餐廳得到穩(wěn)操勝券的啟示，更會讓成功者得到點石成金的喜悅。

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