作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-28 14:07:44 更新時(shí)間：2022-04-12 18:17:21
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，照明是軟裝飾設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，并且是整個(gè)軟裝飾最醒目的環(huán)節(jié)。照明的巧妙設(shè)計(jì)利用可以為餐廳營造合適的就餐環(huán)境，達(dá)到理想的顧客體驗(yàn)和環(huán)境感受。那么在餐廳設(shè)計(jì)中燈飾照明有哪些講究呢？
1 . 基本照明
在餐廳設(shè)計(jì)方案中，一般照明是為了實(shí)現(xiàn)最基本的功能照明，而不考慮餐廳的特殊需要，使整個(gè)餐廳的亮度空間照明的分布達(dá)到相對均勻的效果，從而將整個(gè)空間環(huán)境的光整合在一起。普通照明中使用的光源具有更高的功率和更高的照明效率。
2 .局部照明
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，局部照明是為了滿足局部空間部分的特殊需要，進(jìn)行空間突出和強(qiáng)調(diào)的照明設(shè)計(jì)方法。局部照明可以在較小的區(qū)域內(nèi)以較小的光源功率獲得較高的照度，并且還易于調(diào)整和更改光的方向，此類照明適合于對照明有更高要求的區(qū)域。
3 .定向照明
在餐飲空間設(shè)計(jì)中，定向照明是一種高亮度的照明方法，用于強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)和空間。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)需要突出顯示主題或部分，并合理地調(diào)整光源被照明表面的顏色，強(qiáng)度和大小。在室內(nèi)照明布置中，定向照明的使用通常是為了在照明區(qū)域中實(shí)現(xiàn)集中且明亮的照明效果。所需的照明數(shù)量應(yīng)根據(jù)照明區(qū)域的面積確定。在餐廳設(shè)計(jì)中，最常見的照明是餐桌上方。一組枝形吊燈的設(shè)計(jì)使視覺焦點(diǎn)集中在更聚焦的空間和食物上，同時(shí)營造出溫暖舒適的用餐氛圍。
4 . 混合照明
混合照明由基本照明和局部照明組成。從某種角度來看，這種照明方法實(shí)際上是基于基本照明，根據(jù)不同的需求再加上局部照明和裝飾照明，從而使整個(gè)室內(nèi)空間具有統(tǒng)一而有調(diào)性的氛圍感。
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1. 餐廳類型：定位決定設(shè)計(jì)費(fèi)高低餐飲設(shè)計(jì)費(fèi)的多少，首先取決于你開什么類型的店。街邊快餐店注重翻臺(tái)率和實(shí)用性，設(shè)計(jì)簡約，每平米設(shè)計(jì)費(fèi)一般在100 - 300元。例如連鎖包子鋪，只需簡單劃分就餐區(qū)和操作區(qū)。而中高端餐廳則講究氛圍和調(diào)性，像主打創(chuàng)意料理的西餐廳，需要定制燈光、挑選藝術(shù)家具，每平米設(shè)計(jì)費(fèi)能達(dá)到500 - 1500元甚至更高。上海一家主打新中式風(fēng)格的火鍋店，為了營造獨(dú)特就餐體驗(yàn)，從空間布局到餐具設(shè)計(jì)都精益求精，光設(shè)計(jì)費(fèi)就花了幾十萬。2. 設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：專業(yè)度影響報(bào)價(jià)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的水平直接影響設(shè)計(jì)費(fèi)的高低。小型設(shè)計(jì)工作室收費(fèi)親民，每平米200 - 500元，適合預(yù)算有限的小店，但創(chuàng)意和落地能力可能有限。而知名設(shè)計(jì)公司，尤其是有豐富餐飲案例的，每平米報(bào)價(jià)1000 - 3000元。星巴克的門店設(shè)計(jì)長期與國際頂尖團(tuán)隊(duì)合作，雖然費(fèi)用高，但“第三空間”的設(shè)計(jì)讓品牌深入人心。不過，貴的不一定合適，有些小餐館花大價(jià)錢找大牌團(tuán)隊(duì)，結(jié)果設(shè)計(jì)風(fēng)格與周邊消費(fèi)人群不匹配，反而沒生意。3. 地域因素：一線城市與小城的差距設(shè)計(jì)費(fèi)還與地域有關(guān)。北上廣深等一線城市，人力成本高、競爭激烈，設(shè)計(jì)費(fèi)比二三線城市貴30% - ...
為了提升外賣出餐速度，餐飲店需要專門設(shè)置出餐通道，經(jīng)營者應(yīng)確保出餐團(tuán)隊(duì)熟練掌握外賣產(chǎn)品擺放原則，并形成制度予以執(zhí)行。1. 堂食區(qū)與外賣擺放區(qū)分開未區(qū)分堂食區(qū)和外賣擺放區(qū)的餐飲店，用餐高峰期的出餐速度顯然會(huì)非常慢。這不僅會(huì)破壞外賣顧客的體驗(yàn)，也會(huì)對堂食顧客造成影響。因此，餐飲店應(yīng)根據(jù)自身情況合理設(shè)置外賣專用出餐口，實(shí)現(xiàn)有效分流。2.不同平臺(tái)的外賣分區(qū)擺放餐飲店在規(guī)劃外賣出餐口時(shí)，可以根據(jù)外賣平臺(tái)的不同進(jìn)一步劃分外賣出餐口，以方便外賣員迅速找到菜品。3.根據(jù)訂單放置外賣訂單較多時(shí)，很多餐飲店只是將打包好的菜品放在外賣出餐口，讓外賣員自己核對，這不僅會(huì)影響效率，還會(huì)導(dǎo)致場面混亂。餐飲店應(yīng)該將打包好的餐品根據(jù)訂單順序進(jìn)行放置，且小票一致朝外。這樣就能幫助外賣員快速找到正確的菜品，減少拿錯(cuò)訂單造成的損失。如果餐飲店的外賣業(yè)務(wù)規(guī)模較大，可以安排專人負(fù)責(zé)外賣菜品的出餐及與外賣顧客的溝通，確保外賣顧客的用餐體驗(yàn)。
前廳和后廚的銜接和溝通。如果一家餐廳，前廳和后堂相互扯皮，勾心斗角，兩方面領(lǐng)導(dǎo)不和，各自搞小團(tuán)體，結(jié)果是做好的菜品被積壓，不能及時(shí)傳到餐桌上，影響菜品口味，時(shí)間一長，餐廳的銷售業(yè)績和客人滿意度都出現(xiàn)下滑，所以協(xié)調(diào)前廳后廚進(jìn)行有效溝通很有必要，花萬里小編給大家分享如下?！ ?．開餐前，前后雙方的溝通 經(jīng)常吃飯店的人可能都有過這樣的經(jīng)歷：點(diǎn)了四道菜，點(diǎn)菜單剛遞到后廚沒一會(huì)兒的工夫，服務(wù)員就跑回來一臉歉意地告訴你，后廚說有兩道菜沒法做，食材用完了。這種情況下，就算服務(wù)員費(fèi)盡口舌，你對餐廳的印象也會(huì)大打折扣。之所以會(huì)這樣，往往是餐館前后廳沒有好好溝通的緣故?！ ∷?，無論是大飯店還是小餐館，每天做開餐準(zhǔn)備時(shí)，前廳后廚兩方面的負(fù)責(zé)人最好就當(dāng)天的菜品開個(gè)小型例會(huì)。 會(huì)上，后廚要把當(dāng)天的急推菜、短缺菜、沽清菜、主推菜等比較特殊的菜品，與前廳的負(fù)責(zé)人做大致的溝通，與前廳的負(fù)責(zé)人達(dá)成共識(shí)。后廚在反饋中，除了告知前廳急推菜、短缺菜之外，最好能具體到多少份。 當(dāng)天后廚推什么特色菜，口味特點(diǎn)是什么，最好也簡單溝通一下。這些信息要在每天上午11點(diǎn)之前反饋完畢，以便前廳負(fù)責(zé)人傳達(dá)給服務(wù)員?！ ∏皬d負(fù)責(zé)人 ...
