作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-13 16:56:15 更新時(shí)間：2022-09-13 17:05:12
今天餐飲店設(shè)計(jì)公司繼續(xù)給大家講講中國粵菜的故事東江鹽焗雞，入味大法順手捏來！
怎樣做的雞，才是一只好吃的雞?
給出“白切雞”答案的，基本上是廣府人。若問潮汕人，回答會(huì)是豆醬雞。但對客家人來說，鹽焗雞才是最好吃的雞。按《中國烹飪百科全書》記載，廣東名雞饌有:“澄黃油亮、皮爽、肉滑、骨軟、原汁原味、鮮美甘香”的白切雞、“醬香四溢”的潮州豆醬雞、“味美咸香而有安神益腎之功”的東江鹽焗雞。三款雞肴，三足鼎立，樹起了名雞口味的粵菜標(biāo)桿。
鹽在民間又有“上味”一說，有誰知鹽焗“入味”大法，卻是客家人祖先順手拈來的。這得回溯到客家人的遷徙史，由戰(zhàn)亂而南遷，但每搬到一個(gè)地方往往會(huì)受到異族侵?jǐn)_，于是又得搬到另一個(gè)地方去，所飼養(yǎng)家禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中以便貯存和攜帶。待要食用時(shí)，那雞直接蒸熟即可。結(jié)果發(fā)現(xiàn)。那雞深藏于炒熱了的鹽中一段時(shí)間后，可直接食用，而且味道更佳。正因如此，遂成就了客家菜的一種獨(dú)門烹飪技藝。
鹽焗雞又因東江鹽焗雞馳名，這要?dú)w功于同名飯店。東江飯店是興寧人1946年來廣州所開的，最早叫寧昌飯店?？图也讼禐榍笤谑〕橇⒆悖匀灰钩鰷喩斫鈹?shù)，鹽焗雞所傳妙法亦使了出來，沒根到那“骨都有味”的魔力竟讓食客似著了魔般，都奔走相告，說是發(fā)現(xiàn)了一只不一樣的雞。也不知誰出的主意，飯店后來改名為東江飯店，作為鎮(zhèn)店之寶的這只雞隨之成名。
據(jù)當(dāng)年的東江飯店廚師憶述，其店鹽焗雞之所以味好，首先要選好走地雞，約2斤重的，宰后風(fēng)干積水，用沙姜等佐料仔細(xì)涂抹，用紗紙包裹好，大粒生鹽加八角在熱鑊翻炒，炒至鑊里的鹽熱可燙手，按一只雞10斤鹽的比例埋入鹽堆里，然后慢火焗20分鐘，之后拿出雞再炒熱鹽，翻轉(zhuǎn)了雞再埋入鹽堆，又焗十來分鐘。總之，要品好味道，工夫不能省。
不曾料想，后來的一起山寨版事件，令東江鹽焗雞拋棄了祖宗之法，改用上湯浸熟。從那一天開始，傳統(tǒng)似乎就被顛覆。再后來，東江飯店也不存在了，皮之不存，要領(lǐng)略鹽焗雞的正宗大法，又該怎么找?其實(shí)，憑著菜肴名字，便有尋雞路徑。當(dāng)年興寧人入省城所開飯店，之后所改店名，實(shí)在是埋伏下一個(gè)尋雞密
須知客家風(fēng)味菜又分東江派和梅州派，東江派包括東江水所流經(jīng)惠州、河源等地區(qū)?，F(xiàn)要嘗到更多可顧名思義的東江鹽焗雞，也只能溯源到東江水流經(jīng)的地域去找。
“吃盡美味還是鹽，穿盡綾羅還是綿”?？图也穗戎?dú)特，就在于把鹽的作用夸張了看、夸張了用，而在其所有葷菜的“入味”中，更少不了鹽的積極參與。凡肉皆可咸，咸了肉才香，東江鹽焗雞的出現(xiàn)，可謂個(gè)中一個(gè)極致例子。
好了，今天小編就講到這里了，下集餐飲店設(shè)計(jì)公司繼續(xù)給大家講中國粵菜的故事！
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1. 市場調(diào)研與活動(dòng)目標(biāo)設(shè)定在策劃中餐廳跨年夜活動(dòng)時(shí)，首先要進(jìn)行市場調(diào)研，了解顧客的需求、消費(fèi)習(xí)慣以及競爭對手的活動(dòng)內(nèi)容。通過調(diào)研分析，可以明確活動(dòng)的目標(biāo)客戶群體，并設(shè)置合適的活動(dòng)目標(biāo)。例如，餐廳可以通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)年輕人群體對于跨年夜的需求更偏向于有趣的互動(dòng)體驗(yàn)和社交氛圍。根據(jù)這些信息，餐廳可以設(shè)定合適的目標(biāo)，如增加社交媒體曝光、提高當(dāng)天營業(yè)額或吸引特定消費(fèi)群體。通過精準(zhǔn)的目標(biāo)設(shè)定，可以確?？缒暌够顒?dòng)的成功。2. 活動(dòng)創(chuàng)意與主題設(shè)計(jì)跨年夜活動(dòng)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)至關(guān)重要，它是吸引顧客的核心亮點(diǎn)。在活動(dòng)主題設(shè)計(jì)上，可以參考國內(nèi)外成功的餐飲活動(dòng)案例。例如，北京的“望京小腰”餐廳通過設(shè)計(jì)充滿年味的跨年活動(dòng)，結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社交形式，成功吸引了大量食客參與。而活動(dòng)內(nèi)容可以包括特色菜品、定制的跨年大餐、現(xiàn)場互動(dòng)娛樂等形式，為顧客帶來獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。同時(shí)，可以通過精美的裝飾和特別的跨年氛圍，提升餐廳的整體氛圍感。活動(dòng)創(chuàng)意的設(shè)計(jì)不僅要有趣，更要能結(jié)合餐廳的特色和品牌定位。3. 線上線下聯(lián)合營銷策略線上與線下的聯(lián)合營銷策略將大大提升餐廳活動(dòng)的曝光率和參與度。線上部分可以通過社交平臺(tái)發(fā)布預(yù)告片、邀請名人或網(wǎng)紅互動(dòng) ...
1. 餐飲品牌的市場定位餐飲品牌的市場定位是營銷策劃的第一步，正確的市場定位能夠幫助餐館精準(zhǔn)把握目標(biāo)客戶群體。對于中餐館而言，首先要確定自己的品牌特色，是走高端路線，還是面向大眾市場。通過研究目標(biāo)市場的消費(fèi)習(xí)慣、文化需求以及競爭對手的特點(diǎn)，可以為餐館定制出最符合市場需求的品牌形象。比如“海底撈”通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與獨(dú)特的就餐體驗(yàn)，成功吸引了大量年輕消費(fèi)者，成為了火鍋行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。2. 如何通過社交媒體和線上平臺(tái)進(jìn)行營銷社交媒體和線上平臺(tái)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)營銷的重要工具。通過平臺(tái)如微信、微博、抖音等，餐館能夠與顧客進(jìn)行互動(dòng)，發(fā)布菜單更新、優(yōu)惠活動(dòng)、用戶評價(jià)等內(nèi)容，增強(qiáng)品牌曝光度。比如“美團(tuán)”和“大眾點(diǎn)評”這類外賣平臺(tái)，不僅提供了餐館的線上點(diǎn)餐功能，還通過消費(fèi)者評價(jià)增加了品牌的信任度。通過精準(zhǔn)的廣告推送，餐館還能夠在特定的節(jié)假日或促銷季節(jié)提升銷量，吸引更多顧客光臨。3. 結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代營銷手段結(jié)合傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代營銷手段是中餐館成功營銷的重要策略。中餐館可以通過挖掘中國傳統(tǒng)文化的精髓，如節(jié)令美食、地方特色菜肴等，打造出具有文化底蘊(yùn)的餐飲品牌。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代營銷工具，如視頻營銷、短視頻制作 ...
跟顧客打交道，品牌經(jīng)營強(qiáng)調(diào)的是全感官體驗(yàn)，視覺、聽覺、味覺、觸覺要結(jié)合使用，讓顧客感受到實(shí)在的東西就在自己身邊，這是一種常識(shí)。顧客絕不會(huì)相信抽象的表達(dá)，任何抽象思考都是對企業(yè)有限資源的浪費(fèi)。品牌營銷機(jī)會(huì)評估是整個(gè)營銷框架的基礎(chǔ)。它確保品牌營銷目標(biāo)群體定位、營銷方案與價(jià)值觀念傳播、品牌資產(chǎn)管理等都能在相對宏觀的背景下做出規(guī)劃與實(shí)施，其涉及對自身狀況、競爭者和客戶的全面考量。這些都是教科書上的常識(shí)，實(shí)戰(zhàn)時(shí)需要內(nèi)化知識(shí)。毫無疑問，一個(gè)品牌小白，其分析框架多數(shù)情況下是錯(cuò)的，錯(cuò)誤的認(rèn)知框架導(dǎo)致缺乏合適的思維工具。品牌戰(zhàn)略營銷是比工廠管理和供應(yīng)鏈管理更加復(fù)雜、精細(xì)的工程，這個(gè)認(rèn)識(shí)一定要有，沒有這樣的系統(tǒng)概念做不好品牌。標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品已經(jīng)成型，一些經(jīng)過測試的應(yīng)用已經(jīng)推向了市場，用戶也提出了自己的意見，企業(yè)品牌經(jīng)營者獲得了很多真實(shí)的正反饋意見，這是建立品牌的前提。建立品牌的第一步就是為自己的品牌起一個(gè)好名字，建立統(tǒng)一的視覺形象，建立完整的視覺識(shí)別系統(tǒng)（Ⅵ），所有企圖實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營的企業(yè)，在這一步上若做得比較好，在認(rèn)知難度上就不存在問題。另外，企業(yè)需要構(gòu)建完整的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為防止日后產(chǎn)生糾紛，也可以做更多防守型的 ...
