作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2025-03-22 22:19:45 更新時間：0
清明節(jié)期間，餐飲市場的忙碌與多樣的消費場景密切相關(guān)。下面從祭祀聚餐消費場景、踏青休閑消費場景、家庭日常消費場景三個關(guān)鍵方面進行剖析。
祭祀是清明節(jié)的重要傳統(tǒng)，祭祀后的家族聚餐成為餐飲消費的重要場景。在許多地區(qū)，尤其是南方，家族觀念濃厚，清明節(jié)祭祀結(jié)束后，一家人會選擇到餐館聚餐。以廣州酒家為例，作為粵菜老字號，在清明節(jié)前一個月就開始為祭祀聚餐高峰做準備。他們根據(jù)家族聚餐人數(shù)多、菜品豐富的需求，精心設(shè)計了多種套餐。套餐中不僅有燒臘拼盤、白切雞等經(jīng)典粵菜，還特別加入了應季的清明特色菜品，如用新鮮艾草制作的艾草餅。在服務方面，廣州酒家提前培訓員工，確保能為家族聚餐提供周到服務，從包間布置到上菜順序都安排得井井有條。清明節(jié)期間，廣州酒家的包間預訂率高達90%以上，大廳也常常座無虛席。這種祭祀聚餐消費場景，使得像廣州酒家這樣的餐飲企業(yè)在清明節(jié)期間訂單量大幅增加，廚房和服務人員都處于忙碌狀態(tài)，從食材采購、菜品制作到顧客服務，各個環(huán)節(jié)都緊密運轉(zhuǎn)，以滿足消費者需求。
清明節(jié)正值春日，氣候宜人，人們紛紛外出踏青，由此催生了踏青休閑消費場景。在公園、景區(qū)周邊，餐飲需求旺盛。星巴克在這方面敏銳捕捉到商機，在靠近景區(qū)的門店推出清明節(jié)特色飲品和輕食。例如，推出櫻花風味拿鐵，粉色的外觀與春日櫻花相呼應，深受消費者喜愛。同時，提供便于攜帶的三明治、小蛋糕等輕食，滿足踏青游客在游玩過程中的用餐需求。店內(nèi)布置也融入春日元素，擺放鮮花、張貼春日主題海報。據(jù)統(tǒng)計，在清明節(jié)所在的周末，一些位于景區(qū)附近的星巴克門店，日客流量相比平時增長了50%以上。除了星巴克，周邊的小吃攤、快餐店也生意火爆。這種踏青休閑消費場景，帶動了餐飲市場在清明節(jié)期間的繁榮，各類餐飲商家為滿足游客的即時需求，不斷補貨、制作餐食，呈現(xiàn)出忙碌景象。
清明節(jié)期間，家庭日常消費場景也對餐飲市場產(chǎn)生影響。一些家庭會選擇購買特色美食在家享用。像杏花樓的青團，作為清明節(jié)特色點心，每年清明節(jié)前，杏花樓都會加大青團的生產(chǎn)力度。除了傳統(tǒng)豆沙餡，還創(chuàng)新推出蛋黃肉松餡、榴蓮餡等多種口味。通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，在門店和電商平臺同步發(fā)售。線上平臺提前開啟預售，消費者可以預訂自己喜歡的口味和數(shù)量，到店自提或選擇配送服務。線下門店則設(shè)置專門的青團銷售窗口，即使在工作日，也常常排起長隊。家庭日常消費場景使得杏花樓等糕點品牌在清明節(jié)期間訂單量劇增，生產(chǎn)車間24小時運轉(zhuǎn)，物流配送也加班加點，以確保消費者能夠及時購買到新鮮的青團，這充分體現(xiàn)了家庭日常消費場景為清明節(jié)餐飲市場帶來的忙碌與活力。
綜上所述，清明節(jié)期間餐飲市場的忙碌源于祭祀聚餐、踏青休閑以及家庭日常等多種消費場景。不同的消費場景有著各自獨特的需求，餐飲企業(yè)通過滿足這些需求，在清明節(jié)期間迎來業(yè)務高峰。未來，隨著人們生活方式的變化，這些消費場景可能會進一步演變，餐飲企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注消費場景的動態(tài)，調(diào)整經(jīng)營策略，以適應清明節(jié)餐飲市場不斷變化的需求，保持市場競爭力。
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