其實(shí)我們想要解決門店連續(xù)虧損的問題，首先我們就是要去了解清楚我們的門店為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的虧損。餐飲營銷策劃：第一個(gè)可能出現(xiàn)的原因就是我們的大環(huán)境，比如說食材的價(jià)格上漲，或者像口罩之類的，這種屬于不可控的，如果說未來三個(gè)月之內(nèi)都沒有辦法做到正常經(jīng)營的話，我建議你是提前及時(shí)止損。餐飲營銷策劃：第二個(gè)原因可能就是很多面臨的就是選址的問題，行業(yè)里面有一句話叫選址定生死，如果你分析出來你是因?yàn)檫x址的原因，那么直接砍掉，這個(gè)基本上是救不回來的。餐飲營銷策劃：第三個(gè)原因是運(yùn)營的原因，如果說你覺得你的門店運(yùn)營造成的虧損，那么及時(shí)的跟變你的團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營方法，調(diào)整你的菜單策劃你的引流，提升你的客戶滿意程度，一切圍繞到你門店實(shí)際的狀況去做改變。最后提醒大家一點(diǎn)，如果在改變以后六個(gè)月還沒有辦法去解決你的虧損，那就及時(shí)抽身，沒有必要在一條路上走到黑。

1. 精準(zhǔn)錨定「逃離感」主題，讓顧客一秒入戲露營風(fēng)餐飲的核心在于營造“城市綠洲”的治愈感。國內(nèi)品牌「山系廚房」通過“5米高仿真白樺林+星空頂投影”的組合，將餐廳打造成了都市中的森林秘境。設(shè)計(jì)師需要把握“輕戶外”概念，通過原木色家具、帆布帳篷元素、暖黃串燈等符號(hào)化元素，喚醒消費(fèi)者對(duì)露營的美好記憶。數(shù)據(jù)顯示，這類主題餐廳的復(fù)購率比普通餐飲高出37%，證明場(chǎng)景化設(shè)計(jì)能有效提升情感粘性。2. 空間設(shè)計(jì)要“會(huì)講故事”，動(dòng)線藏著消費(fèi)密碼日本「Campfire Diner」的成功值得借鑒：開放式廚房模擬露營篝火場(chǎng)景，顧客圍繞料理臺(tái)席地而坐，服務(wù)員穿著工裝褲穿梭其中。這種“去中心化”的空間布局打破了傳統(tǒng)餐飲的疏離感，讓社交成為用餐的重要體驗(yàn)。國內(nèi)新興品牌「野食計(jì)劃」則通過“帳篷卡座+共享長桌”的組合，既滿足了私密聚餐需求，又創(chuàng)造了陌生人互動(dòng)的機(jī)會(huì)。在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，建議設(shè)置“打卡點(diǎn)-體驗(yàn)區(qū)-用餐區(qū)”的環(huán)形路線，延長顧客停留時(shí)間。3. 五感聯(lián)動(dòng)打造沉浸體驗(yàn)，細(xì)節(jié)決定成敗星巴克與REI聯(lián)名推出的露營主題店堪稱教科書級(jí)案例：店內(nèi)設(shè)置登山裝備展示墻，咖啡杯采用露營搪瓷杯造型，甚至在背景音樂中加入溪流鳥鳴聲。國內(nèi)品 ...

同樣是餐廳，為什么品牌和規(guī)模一樣，有些開得風(fēng)生水起，而有些餐廳全做不起來，其實(shí)真正的問題總是藏在細(xì)節(jié)后面。在消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的今天，人們對(duì)于餐廳各處的細(xì)節(jié)處理更加注重，今天我們就來看看，餐廳如何在細(xì)節(jié)處贏得回頭客。一、餐飲設(shè)計(jì)等候區(qū)的細(xì)節(jié)處理餐廳的等候區(qū)體現(xiàn)一個(gè)品牌的人文關(guān)懷，但往往這部分區(qū)域卻是最容易被忽略。當(dāng)消費(fèi)者在等位時(shí)，如果坐得不舒服，那無疑會(huì)極大損失客流量。真正留得住顧客的，都是以人為本為服務(wù)宗旨的餐廳。一家在視頻媒體上火到不行的火鍋品牌，每天都有數(shù)十人排隊(duì)，于是他們?cè)诘群騾^(qū)提供了舒適的座椅和小吃。另外，由于場(chǎng)地分布合理，他們還專門設(shè)置出一個(gè)小空間作為等候區(qū)，試想一下，別人家都是在外面排隊(duì)，而這家餐廳能做到在室內(nèi)為消費(fèi)者準(zhǔn)備等候區(qū)，對(duì)比一下，顧客自然會(huì)選擇這家二、餐廳設(shè)計(jì)就餐區(qū)的細(xì)節(jié)處理很多時(shí)候，餐廳多少會(huì)存在一些不規(guī)則的空間，如何因地制宜地處理這樣的空間，也體現(xiàn)餐廳對(duì)于細(xì)節(jié)化的處理能力。一般來說，餐廳會(huì)根據(jù)整體空間大小，合理規(guī)劃出餐椅數(shù)量和位置的分布，在保證客流量的同時(shí)，盡量做到空間感，千萬不要一味增加座椅數(shù)量，而犧牲了整體空間的舒適度。另外，一些餐廳會(huì)將四人桌的桌椅分布在餐廳 ...